buni

Castraveții murați sunt foarte populari în regiunea noastră. S-a spus odată că cei mai buni sunt din cehul Znojmo. Cu toate acestea, experții susțin în continuare că rețeta reală și adevărată a castraveților Znojmo este strict secretă, iar farmecul său constă în numărul mare de ierburi. Le puteți cumpăra, dar cele mai bune sunt cele pe care le încărcăm noi înșine acasă.

Excelent cu carne și piure de cartofi, cartofi francezi și chiar și un astfel de stroganoff nu se pot lipsi de ele. Mulți îi vor aprecia ca un remediu excelent după sărbători pline de viață. Și nu trebuie să uităm „cărămizile”, care nu permit acest lucru legumele murate.

Sezonul castraveților culminează încet și, dacă tot te gândești să le încarci, nu ezita. Poate că primul nu va fi exact așa cum ți-ai imaginat. Dar fiecare se va apropia de ideea ta de perfecțiune. Există nenumărate rețete de castraveți murați. Vom încerca să vă sfătuim cu privire la ce să nu neglijați, astfel încât să fie exact ceea ce vă place.

Bătrân și sănătos

Castravetele provine probabil din zonele umede și calde din nordul Indiei și Chinei, unde a fost cultivat de cel puțin 3.000 de ani. În Europa, a fost cunoscută pentru prima dată în Roma antică; în Europa Centrală și de Nord, nu a apărut decât în ​​Evul Mediu. Primele soiuri de seră au început să fie cultivate abia la sfârșitul secolului al XIX-lea
în Anglia.

Deoarece castraveții conțin multă apă, acestea beneficiază membranele mucoase din stomac și intestine. Ele ajută la digestie, metabolism și curățarea corpului. Sucul proaspăt de castravete cu puțină miere ușurează tratarea răcelilor de vară și ameliorarea tusei.

Cel mai ieftin alcool din KOŠICE

Branduri premium la prețuri reduse exclusiv în produsele alimentare KLAS

Ce fructe să cumperi

Cumpărați castraveți în principal de la micii cultivatori. Cu siguranță nu vor fi tratați cu substanțe chimice. Alegeți cu pereți groși, negii.

În primul rând, este necesar să aruncați castraveții care sunt deteriorați și, prin urmare, nu sunt potriviți pentru conservare. De asemenea, este bine că au cel puțin aproximativ aceeași dimensiune și au aceeași formă. Dimensiunea optimă este de aproximativ 8 - 10 cm în lungime și 2 - 3 cm în lățime. Dar vom avea nevoie și de câteva altele mai mici pentru a sigila sticla.

Curăţenie

Înainte de încărcare, castraveții trebuie îndepărtați de toate impuritățile. Este recomandat să le înmuiați în apă rece câteva ore. Apoi periați fiecare castravete, clătiți din nou și lăsați-l să se usuce o vreme pe o cârpă curată. Cu toate acestea, pot fi curățate și aproape fără a fi spălate într-o mașină de spălat. Nu, nu este o fabricație, ci o metodă încercată și testată. Înainte de „spălare” în sine, este necesar să curățați pâlnia detergentului, să setați cel mai bun program de spălare, să setați temperatura la zero și să opriți centrifugarea. Ar trebui să se acorde atenție și curățeniei sticlelor și capacelor.

foto: veja

Ingrediente

Ingredientele tipice care se adaugă la conserve de castraveți sunt morcovii, ceapa și, de asemenea, hreanul. Dacă sunteți printre cei cărora le plac mâncărurile mai picante, asigurați-vă că adăugați usturoi sau ardei sau ardei iute. Suma depinde doar de tine.

Ingredientele de bază care sunt adăugate în mod obișnuit la castraveți includ mărar, piper negru, piper proaspăt și cuișoare. De asemenea, este posibil să adăugați frunze de dafin, fenicul, semințe de muștar sau scorțișoară. Cu toate acestea, se adaugă și diverse frunze, de exemplu din stejar, cireș sau viță de vie. Modul clasic este de a scădea condimentele în sticle. Cu toate acestea, îl puteți adăuga și la perfuzie. Cunoscătorii pregătesc maceratul picant de câteva luni înainte de încărcare, care se diluează cu apă înainte de utilizare.

Oțet important

Puteți avea o rețetă dovedită pentru castraveți și, chiar și așa, este posibil să nu aibă un gust la fel de bun ca unii dintre prietenii dvs. Motivul nu este altceva decât oțetul „obișnuit”. Ne-am obișnuit doar cu clasicul nostru de 8%. Prin urmare, acordați o atenție deosebită la ceea ce cumpărați. Chiar și cel mai exclusivist și cel mai scump oțet străin nu este o alegere bună.

În acest caz, asigurați-vă că căutați un clasic.

Aproape ca Znojmo

Pentru a le prepara, veți avea nevoie de 10 - 15 bucăți de castraveți în fiecare sticlă. Cinci litri de infuzie includ 3,8 litri de apă, 1,2 litri de oțet de 8%, 16 pumni de sare, 30 de pumni de zahăr gri, 50 de comprimate de îndulcitor artificial. Se fierbe totul și se lasă să se răcească. Așezați 2 bile de piper proaspăt, 4 bile de piper negru, 1 cuișoare, 1 foi de dafin, scorțișoară măcinată pe vârful unui cuțit, o jumătate de linguriță de semințe de muștar, 4 roți de morcov, 2 roți de hrean, 2 ceapă și o crenguță la fundul fiecărei sticle de 0,7 l. mărar.

Sterilizare

Rețetele sunt de obicei într-o sticlă de 0,7 litri. Ar trebui să le sterilizați timp de 20 de minute la 85 ° C. Jumătate din ea este suficientă cu 5 minute mai puțin, pentru litru cu aproximativ 5 minute mai puțin. Experiența joacă un rol destul de important - decide și ideea a ceea ce este un castravete crocant și a ceea ce este deja „noroi”. Experții recomandă ca timpul de încălzire până la temperatura specificată să dureze atâta timp cât sterilizarea. Parierii se închid din nou un pic mai mult și apoi răcesc sticlele în apă de 40 de grade pentru a crește siguranța capacului.

foto: veja

Încărcătoare clasice

Pentru 2 kg de castraveți avem nevoie de 1,75 l de apă, 0,5 l de oțet de 8%, 110 g de zahăr și o pungă de conservant Deko. Puneți un cățel de usturoi, puțin mărar proaspăt, 7 rondele de morcovi proaspeți pe fundul unei sticle de 7 dl (cine dorește poate adăuga și ardei iute, ceapă sau hrean). Strângeți castraveții și turnați peste infuzia răcită. Închideți sticlele și sterilizați timp de 20 de minute la 85 ° C. Se lasă să se răcească sub pătură.

Gouache

Într-o sticlă de 4 litri avem nevoie de aproximativ 3 kg de castraveți solizi de dimensiuni medii, 25 l de sare la 1 litru de apă, mărar, frunze de viță de vie, hrean feliat în roți și un toc de pâine mai închisă la culoare. Înmuiați castraveții în apă rece timp de două ore. Apoi tăiați vârfurile și străpungeți-le cu o furculiță. Pune castraveții într-o sticlă, acoperă cu condimente, frunze, hrean și toarnă sare. Așezați un călcâi de pâine deasupra. Îl fixăm pe vârf cu un băț (de preferință o spatulă, pe care medicii îl privesc în gât) și îl închidem cu celofan. Lasă-l să se ridice în bucătărie timp de patru până la cinci zile. Apoi vom gusta. Dacă nu sunt foarte acizi, îi lăsăm totuși într-o sticlă. După fermentare, le putem transfera în sticle mai mici și le putem păstra într-un loc răcoros.

Salata de castraveti

Avem nevoie de 4 kg de castraveți, 3 dl de oțet, 30 de dag de zahăr granulat, 4 linguri de vegeta (fără glutamat), o linguriță de sare, 3-4 cepe, 2 ardei iute (poate să nu fie). Rade castraveții și ceapa în roți subțiri. Adăugați ardei iute sau coarne de miel feliate în roți. Apoi amestecați zahărul, sarea, vegeta și oțetul și lăsați să stea o jumătate de oră. Umpleți cupele și sterilizați timp de 20 de minute la 80 ° C.

Castraveți de casă

Acești castraveți merită o încercare. Le puteți pregăti și în cabană, pentru că nu este nevoie să le sterilizați.

Vom avea nevoie de 2 kg de castraveți, 100 g de sare, 1 l de apă, mărar după gust, frunze de hrean, cățel de usturoi, 4 bucăți de piper negru întreg, 3 bucăți de piper întreg nou, 2 foi de dafin, 1 linguriță de semințe de muștar, o bucată de ardei iute (nu este necesar), 2 frunze de cireș, 2 frunze de coacăze negre și 2 frunze de stejar. Așezați toate ingredientele într-o sticlă și turnați apă de la robinet. Dacă aveți o fântână la cabană, atunci o preferați pe cea - fără clor. Castraveții nu mai sunt sterilizați, crocanți și parfumați.

foto: veja

Când fierbea odată

Magdalena Dobromila Rettigová a fost o trezitoare cehă, scriitoare și autoră a diferitelor cărți de bucate. A trăit din 1785 până în 1845. Rețetele ei sunt încă folosite de mulți bucătari. Am selectat pentru dumneavoastră o rețetă de epocă pentru castraveți de murat.

Castraveți marinati în apă

Înmuiați castraveții mijlocii sănătoși în apă de fântână, apoi așezați fundul fie unui butoi, fie al unei oale mari cu mărar, struguri și frunze de cireș, așezați castraveții unul lângă celălalt, apoi puneți din nou un strat de mărar și frunze și așa mai departe până ghiveciul este plin; mărarul și frunzele trebuie să vină deasupra. Fierbeți apă bine cu sare și lăsați-o să se răcească, apoi turnați-o peste castraveți astfel încât să se extindă prin ei, așezați o farfurie deasupra, așezați o piatră mare pe ea și așezați recipientul într-un loc călduț. Până când castraveții încep să dospească, nu trebuie să fie mișcați, deoarece dospirea s-ar rupe și castraveții s-ar rupe; oriunde așezați recipientul, acesta trebuie să rămână staționar până se pierde spuma și se formează învelișul alb, ceea ce se va întâmpla în aproximativ opt până la zece zile; apoi așezați frunzele deasupra cu învelișul, curățați placa și puneți-o din nou pe castraveți, puneți o piatră mică pe ea, astfel încât castraveții să se scufunde în saramură și așezați recipientul într-un loc răcoros. Castraveții încărcați în acest fel durează destul de mult, sunt excelenți și mult mai sănătoși decât murat în oțet. Castraveții se adaugă în oțet numai dacă vor dura toată iarna.