Oțetul balsamic este, fără îndoială, unul dintre ingredientele de cea mai înaltă calitate utilizate de profesioniștii din domeniul gastronomiei, precum și de gospodăriile obișnuite din întreaga lume. Chiar și în țara noastră, această materie primă nu mai este la fel de exotică și indisponibilă ca pe vremuri. Piața slovacă oferă câteva mărci, care

acest oțet

28. mar 2008 la 14:24 MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.

Deci, folosiți acest oțet excepțional pentru ce și cum?

UNDE A INCEPUT.

Dimensiunea butoaielor s-a schimbat treptat, respectiv. a scăzut, la fel și calitatea și materialul butoaielor. În prezent, cele mai utilizate sunt lemnul de castan sau de cireș. Aceste păduri în combinație cu oțet sunt cele care dau gustul adevărat și tipic în timpul maturării. În timpul maturării, desigur, se evaporă și astfel își câștigă densitatea. Este produs prin fermentarea mustului de struguri preîncălzit. Timp de aproximativ 1.000 de ani, primii oțete de acest gust distinctiv s-au născut în Italia.

Deși este considerat a fi oțet de vin - nu este - așa cum am menționat - este produs prin presare din struguri care nu au reușit să fermenteze în vin.

UNDE SĂ O FOLOSIȚI.

Consistența sa este mai groasă, are un gust puternic dulce și acru. Datorită gustului distinctiv, se folosește o cantitate minimă. Chiar și cea mai mică picătură de salată va afecta semnificativ gustul general. Dacă exagerați cu gust, gustul acestei materii prime va străpunge toate aromele mâncării preparate. Este cel mai ideal pentru a degusta salate proaspete (amestecuri de gheață, salată, romaine, garnitură.), Cicoare, roșii completate cu brânză, de ex. mozzarella proaspata, parmezan. Busuiocul sau rucola și uleiul de măsline vor ajuta, de asemenea, la gust. De asemenea, evidențiază sosul, peștele și este chiar foarte popular ca o combinație cu fructe sau înghețată.

Încercați de ex. căpșuni proaspete, zmeură sau piersici în combinație cu acest oțet și zahăr.

CINE ESTE DREPTUL.

Denumirea „aceto balsamico tradizionale” este oficială și trebuie să se maturizeze timp de cel puțin 12 ani. Dacă se maturizează mai mult, crește calitatea și astfel prețul. În magazinele specializate, veți găsi, de asemenea, câteva mii de ani, dar consumatorul mediu are o ofertă de „clasă medie și inferioară” și, prin urmare, o accesibilitate mai accesibilă. Maturarea oțeturilor mai ieftine este mai scurtă și de multe ori producătorii folosesc caramel pentru a atinge culoarea și densitatea „aproximativă”.

Pe piața noastră veți găsi de obicei oțet balsamic în intervalul de preț de aproximativ 400 - 500, - SKK pe litru. Predomină marca Borges, dar sunt reprezentate și Toschi și Ponti (Carrefour, 250ml pentru 99,90 Skk). Am găsit cea mai ieftină ofertă în Tesco - TescoOcot balsamic 500ml - 89,90 Sk.

DEPOZITARE.

  • A se păstra în sticla originală într-un loc răcoros și întunecat
  • o sticlă deschisă nu este o problemă, în timp se formează depozite, dar nu afectează calitatea
  • durabilitatea este în esență nelimitată

CE PUTEȚI SA NU ȘTIȚI.

  • oțetul balsamic favorizează digestia
  • întărește imunitatea
  • încălzirea acestuia mărește dulceața și descompune aciditatea
  • nu utilizați acest oțet în contact cu ustensilele din aluminiu