Pentru călătorul care vine de la mare, Lisabona, chiar și de la distanță, iese ca o viziune dintr-un vis, clar, împotriva cerului albastru clar, pe care soarele îl sfințește cu aur zimțat. Și cupole, monumente, castele vechi ies deasupra masei de case ca un vestitor îndepărtat al acestui frumos conac, această regiune binecuvântată.
Un paradis pentru toți iubitorii de mâncare
Miroase și mănâncă!
Înainte de a ieși cu entuziasm pe străzile pitorești ale Lisabonei, ar trebui să știi ce nu trebuie să ratezi dacă ai decis să cauți experiențe culinare. Le puteți combina cu ușurință cu explorarea colțurilor orașului, vă puteți opri pentru o masă bună și vă puteți bucura de priveliști frumoase, puteți experimenta agitația piețelor și puteți asculta tonurile liniștitoare ale fadei, umpleți-vă stomacul agitat un moment, istorie. Dacă aveți doar câteva zile pentru a vizita acest oraș, știți că cu siguranță nu veți rata toate atracțiile turistice recomandate, nu veți rămâne flămânzi, ci 100% ...
Petiscos. Dacă știți ce se înțelege când vorbiți tapas în spaniolă, veți ști ce servesc portughezii ca petiscos. Puteți să le gustați în diferite baruri petisco (uneori numite petisqueira), de obicei atunci când doriți doar să „latrați” o gustare mică și nesigură cu vinul. Cu toate acestea, de la bar la bar, există combinații, liniștite de la cele mai simple - pâine pão și măsline azeitonas până la altele mai complexe, servite de exemplu ca salada de polvo - salată de caracatiță sau crochete preparate din cod mitic - pastéis de bacalhau.
Cafea. Cafetierele vor fi la îndemână la Lisabona în orice moment, dar dacă doriți să vă simțiți puțin acasă când savurați doza obișnuită de cofeină, ar trebui să știți câteva cuvinte locale. Portughezii apelează la expresia „vamos tomar café” pentru cafea - hai să mergem la cafea, dar când luați prânzul sau cina undeva, chelnerul se întreabă după masă dacă mai aveți gust pentru cafea. Alegerea celei ideale este un pic de alchimie, dar după o scurtă instrucțiune veți reuși cu siguranță acest pas. Cereți o „cafenea” sau „bici” dacă doriți espresso clasic într-o ceașcă mică umplută până la aproximativ două treimi. O doză dublă din această cafea este „duplo” și dacă doriți să adăugați o ceașcă de espresso în partea de sus, cereți o „cafea cheio”. Ceașcă înaltă de cafea foarte lactată este numită „galão” de portughezi și este adesea băută cu un mic dejun dulce, similar, dar cu același raport de cafea și lapte, este „meia de leite”. O lovitură de cafea cu lapte spumat se numește „garoto” și atunci când comanzi „pingado”, îți vor aduce cafea cu un pic de lapte rece deasupra. Cafeaua din Portugalia este relativ ieftină (spre deosebire de alte orașe europene), cu o cafenea obișnuită puteți încadra cu ușurință într-un euro și dacă vă comandați espresso „pe un stand” la tejghea, de obicei vă va costa un ridicol de 60 - 70 de cenți .
Carne în formă de bile
Lisabonienii se pot așeza să mănânce oriunde. Restaurantele clasice sunt o practică obișnuită, dar din moment ce unitățile și stațiile culinare pot fi găsite în oraș ca ciupercile după ploaie, nici nu știi cum și te găsești la o masă pe vechile scări strâmbe din cea mai aglomerată parte a istoriei centru, cot la cot cu alți oameni flămânzi pe o bancă din lemn. lăsându-l într-un chioșc de la colțul unei străzi aglomerate sau ducându-vă mâncarea în parc, unde stați pe iarbă și vă ocupați de nemurirea unui gândac de scoarță este cel mai bun lucru pe care îl poți face pentru tine. Apropo, chioșcurile, așa cum se numesc mici opriri pentru relaxare și ședere, au o istorie îndelungată în Portugalia și încă oferă ziare, tutun sau flori. Astăzi, însă, vânzătorul îți va oferi și o prăjitură, o cafea și un pahar de vin de la fereastră și, din moment ce au devenit literalmente un loc pentru toată lumea, sunt în mare parte înconjurați de mese și scaune, invitându-i să stea în companie. de domestic.
Crochete. Căutați ceva mic, ceva rapid și ceva foarte gustos? Cu siguranță trebuie să gustați crochetele de la Lisabona, indiferent dacă sunteți carnivor sau mai degrabă înveseliți brânza, peștele și legumele. În Lisabona veți găsi crochete în fiecare colț - de la carne de vită, ton, cod sau roșii uscate, sfeclă roșie și brânză de capră.
Crochete de vită
Avem nevoie: 500 g carne de vită, 1 morcov mediu, 100 g cârnați (de preferință chouriço portughez), 1 patiserie, 250 ml lapte integral, 1 ceapă, o lingură de făină, o lingură de unt, 3 ouă, 1 albus de ou, pesmet, ulei, pătrunjel miros, piper, sare.
Pregătire: Gatiti carnea, carnatul si morcovii curatati impreuna in apa usor sarata. Într-un robot de bucătărie, procesați totul împreună într-un amestec tocat mărunt și puneți deoparte puțină apă în care a fost gătită carnea. Lăsați laptele să fiarbă în oală și turnați patiseria din ziua precedentă într-un vas și stoarceți-o cu o furculiță într-un terci. Pe o flacără, încălziți puțin ulei într-o tigaie și fierbeți ceapa, tăiată în bucăți mici. Adăugați amestecul de carne, o lingură de unt, apoi adăugați „terciul” de patiserie, albușul de ou, o lingură de făină simplă și puțină apă în care a fost gătită carnea. După un timp de tocană, adăugați pătrunjel tocat, condimentați cu sare și piper. Gatiti pana cand amestecul de carne este gros si compact. Lasa sa se raceasca. Apoi, în mâini, formăm rulouri sau bile din amestecul de carne, le înfășurăm în pesmet, apoi în ouă amestecate și din nou într-un strat de pesmet. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți treptat toate crochetele până se rumenesc. Serviți împreună cu chipsuri de cartofi sau cartofi dulci.
Obsesia cu sardinele
Vii la Lisabona și nu gusti pește sau fructe de mare? Veți sta gratuit pe malul râului Tajo sau vă puteți înmuia picioarele în Atlantic în orașul apropiat Cascais - trebuie doar să aveți un pește, altfel nu veți fi niciodată aici! Localnicii sunt obsedați de ei și nu-l ascund deloc, ci dimpotrivă. Împreună cu vremea mai plăcută vine și timpul de pescuit, iar acestea devin literalmente o prioritate pe o farfurie timp de mai multe luni. Le mănâncă dimineața, seara, acasă, la petreceri, la nunți, pe plajă și în restaurante, chiar și în oraș veți găsi magazine pitorești de unde nu puteți cumpăra decât sardine în cutii de toate dimensiunile posibile și culori. Și nu încercați să le spuneți oamenilor din Lisabona că ați mâncat acești pești de multe ori acasă - vă vor da cu pumnul că nu înseamnă încă nimic. Pentru a mânca sardine în Portugalia este ca și cum ai mânca pentru prima dată în viața ta.
Consumul de sardine a câștigat cuvântul „sardinhada” în portugheză - ceva asemănător unei sărbători de sardină, mai ales ca un eveniment în aer liber, cu sardine la grătar și îndepărtarea zarurilor mici de pe dinți. Potrivit localnicilor, peștele trebuie să fie complet proaspăt - de la captură până la încărcare pe o farfurie nu trebuie să dureze mai mult de 24 de ore și se spune că cele mai bune sunt sardinele pe care pescarii le-au scos din mare din mai până în august (regulă ușor de reținut lunilor de vară fără litera r). Dar se aplică și regula mărimii, formei și salinității - cele mai bune sardine sunt cele relativ mici (dar mult mai mari decât știm în țara noastră), au o formă ușor îndoită și sunt preparate (cel mai adesea la grătar, coapte și prăjite) sărate cu sare de mare de calitate cu câteva ore înainte de tratament. Sardina perfectă ar trebui să aibă o piele frumos prăjită, chiar caramelizată, o carne albă delicioasă și suculentă sub ea, în mijlocul osului și a resturilor, după care pisica unui vecin este linsă. Sardinele se consumă cel mai adesea cu pâine care șterge sucul de pește, dar garnitura rămâne pe tine: ardei verzi la grătar cu ulei de măsline, pâine de porumb portugheză, morcovi murati, chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți ...
Cod în 365 de feluri
Bacalhau à Frați conform bucătarului José Avillez
Înmuiați codul sărat uscat în apă timp de cel puțin 24 de ore, schimbați apa de mai multe ori pe zi și depozitați peștele într-un recipient într-un loc răcoros, cu pielea în jos. Codul astfel preparat este eliberat de sare în exces și gata de utilizare. Rupem peștele în bucăți mici cu mâinile, selectăm oasele și pregătim cantitatea necesară din acesta.
Avem nevoie: 400 g cod, 500 g betisoare subțiri de cartof (batata frita palha), 8 ouă, 4 gălbenușuri, 1 frunză de dafin, cățel de usturoi, 3 ceapă, ulei de măsline, patrunjel proaspăt, sare, piper negru, măsline negre.
Pregătire: Încălziți ceapa tocată mărunt, usturoiul și frunzele de dafin în ulei de măsline într-o tigaie. Așteptați până când ceapele sunt sufocate până se înmoaie și, între timp, bateți ouăle și gălbenușurile cu un tel. Adăugați bucăți de pește la ceapă și prăjiți-le aproximativ 2 minute la foc foarte mic. Adăugați aproximativ 1/4 din bețișoarele de cartof, amestecați, adăugați 1/4 din ouă și amestecați din nou. Ouăle trebuie să rămână cremoase, înmuiate treptat în bețe de pește și cartofi, nu coapte pe fundul cratiței. Repetăm procedura cu adăugarea de ouă și bețișoare până ne lipsește totul, până când ne oprim în sfârșit după o scurtă sufocare din flacără. Adăugați pătrunjel tocat în tigaie, îndepărtați frunza de dafin, condimentați cu piper negru măcinat și (numai dacă este necesar) adăugați sare. Se servește cu măsline negre întregi deasupra bacalhau á Brás.
Ouă, zahăr, scorțișoară
Trestia de zahăr a fost odată procesată într-o rafinărie de lângă mănăstirea Belém din Ieronimii și folosită într-un mic magazin, până când un călugăr a inventat fursecuri, cunoscute sub numele de pastel de Belém, într-un efort de a economisi vânzările. Până în prezent, sunt coapte într-o „cameră secretă”, iar cofetarii care pregătesc aluatul și o umplutură dulce sunt legați de un acord de nedivulgare - toți promit să protejeze rețeta celui mai faimos tort de la dezvăluirea de către trup și suflet. Dar dacă doriți să știți cel puțin câte prăjituri se fac în brutăria Belém pe zi, avem aceste informații pentru dvs.: cofetarii vor produce 20-25 de mii de bucăți într-o singură zi! Puteți cumpăra și alte prăjituri și dulciuri din magazin, dar vă puteți bucura și de ele în altă parte și nu trebuie să stați la coadă lungă, sau să-l scuturați, indiferent dacă este un original sau o „pipă” cu un gust similar. Portughezii au o limbă dulce și știu să pregătească prăjituri, produse de patiserie și deserturi dulci perfecte. În multe dintre ele veți găsi umplutură de ouă, miere, scorțișoară, vanilie, zahăr și migdale ... și dacă vă place clasicul tortului, asigurați-vă că gustați faimoasa înghețată sau sorbeturi.
fotografie Gabina Weissová
Puteți citi articolul în numărul din iunie al MIAU (2019)