Dimineața, deschizi ochii, te întinzi puțin, te rostogolești din pat și te îndrepți spre aparatul de cafea pentru a-ți pregăti doza de început obligatorie. Acest lucru este probabil același pentru majoritatea dintre noi, dar în pasul următor suntem oarecum diferiți. Cunoscătorii de cafea o mențin curată, unii o înmoaie cu lapte, unii se ajută cu zahăr, unii o pot decora cu frișcă.
Există multe alternative și le-am abordat mai detaliat în articolul „Ce pun oamenii în cafea?” Printre diferitele opțiuni, am menționat și una care sună destul de sci-fi. Sare. Te-ai gândit vreodată să-ți pui sare în cafea? Știi efectele?
Dacă vom încerca sau nu să vi le prezentăm puțin și să explicăm de ce sarea din cafea este relativ populară și cum se comportă.
Cofeina nu este o cauză majoră a amărăciunii cafelei
Să dezvăluim acest lucru chiar la început: sarea reduce amărăciunea cafelei. Un studiu a fost publicat recent de oamenii de știință de la Universitatea Tehnică din München și și-a prezentat rezultatele în 2007 la Boston, în special la o reuniune a American Chemical Society.
„Toată lumea crede că principalul ingredient fierbinte din cafea este cofeina, dar cu siguranță nu este adevărat”, a spus autorul studiului. Thomas Hofmann, potrivit căruia cofeina are grijă doar de 15 la sută din căldura totală. Rolul principal îl joacă doi antioxidanți găsiți în cafeaua prăjită, dar nu și în boabele verzi.
Cum funcționează lactonele și fenilindanii?
Primii antioxidanți sunt lactonele acidului clorogenic, care se găsesc în principal în cafea cu un grad scăzut la mediu de prăjire. Cu toate acestea, cu cât prăjirea este mai intensă, cu atât acestea se scindează și se descompun în fenilindani. Ei bine, sunt mult mai fierbinți decât predecesorii lor.
"Prăjirea este un factor cheie care determină boabele de cafea să fie fierbinți", a explicat el Hofmann. „Cu cât gradul de prăjire este mai puternic, cu atât cafeaua va fi mai fierbinte în cele din urmă.”
Metoda de preparare a cafelei poate fi, de asemenea, fierbinte
Expertul a reamintit și faptul că amărăciunea cafelei se datorează într-o oarecare măsură și modului în care este preparată. În cazul espresso-ului, de exemplu, presiunea este prea mare, dar în general și temperatura apei joacă un rol. Și, desigur, leșierea prea lungă, dacă utilizați, de exemplu, presa franceză, dar teoretic și utilizarea boabelor de calitate inferioară sau utilizarea robustei și nu a Arabica.
Atenție însă: chiar dacă „reușești” să prepari cafea fierbinte, nu s-a terminat fiecare zi. Folosiți doar o cantitate mică de sare și dintr-o dată este diferit.
Cum recunoaștem gustul?
Pentru a înțelege corect întreaga problemă, trebuie mai întâi să definim funcționarea recunoașterii gustului și a muncii lingvistice. La urma urmei, este vorba despre asta.
„Limba conține majoritatea papilelor gustative, care se află în cavitatea bucală”, scrie Wikipedia. „Oamenii percep gustul ca pe o combinație de cinci senzații de gust de bază: dulce, sărat, acru, fierbinte și umami. Gusturile sunt percepute de întreaga suprafață a limbii, deși unele părți sunt mai sensibile. "
Sarea împiedică recunoașterea căldurii
Pe scurt: Când alimentele ajung în limbă, declanșează o reacție chimică, care este apoi transmisă creierului. Așa identificăm gustul. S-a dovedit că mecanismul biologic de producție a aromelor dulci, sărate, acre și umami este similar. Sarea se asigură că le evidențiază.
Cu toate acestea, percepția gustului fierbinte este diferită și funcționează complet diferit. Nu provoacă o reacție normală, dar astfel încât papilul gustativ să elibereze ioni de calciu, care trimit un „semnal fierbinte” către creier. Cu toate acestea, sarea poate preveni sau reduce această reacție și astfel căldura nu va ajunge la creier.
Câtă sare să puneți în cafea?
În textele în limba engleză, cel mai adesea găsim recomandarea de a adăuga „praf de sare” la cafea, adică un praf de sare. Cu toate acestea, aceasta nu este, desigur, o măsură ideală și oricine o poate interpreta diferit, în timp ce cafeaua ar putea fi sărată foarte ușor.
Un autor citat frecvent care a abordat această problemă se numește Alton Brown. Potrivit acestuia, un sfert de linguriță de sare kosher ar trebui adăugat la „șase linguri de cafea măcinată”.
Desigur, nici aceasta nu este cea mai exactă măsură, dar în cele din urmă, toată lumea trebuie să o încerce singură. Brown adaugă că sarea ajută și la reîmprospătarea gustului apei și spune că este „mai bine decât zahărul să neutralizeze căldura”.
Sarea din cafea nu este nimic nou
Sarea cafelei nu este din punct de vedere istoric nimic nou și este populară mai ales în Scandinavia, unde este luată ca atare. Cu toate acestea, mai multe surse spun că oamenilor le place sarea de cafea în Siberia, Turcia și chiar în vecinătatea Ungariei. În țara noastră nu a ajuns încă din urmă.
În unele zone de coastă, în special în locurile în care râurile se varsă în mare, se spune că localnicii sunt obișnuiți să folosească un fel de apă „pe jumătate sărată” pentru a prepara cafea. Au găsit locul perfect și a fost.
Gustul cafelei de calitate nu este nevoie să editați
Cel mai ideal scenariu este, desigur, să aveți o cafea suficient de înaltă la care să nu mai aveți nevoie să adăugați nimic și să vă lăsați totuși lăsați de delicatețea sa. Desigur, există totul pe piață și nu este întotdeauna atât de roz - unele cafele mai ieftine necesită literalmente aromă.
Și atunci când este cazul, este important să ne dăm seama că, din punct de vedere dietetic, este întotdeauna mai bine să adăugăm sare la cafea decât zahăr sau lapte. Caloric, este cea mai avantajoasă opțiune. În plus, datorită sărării corpului, veți ajuta la restabilirea sodiului. La urma urmei, dacă beți patru căni de cafea pe zi, veți pierde până la 1.200 de miligrame de sodiu, pe care le puteți recâștiga apoi cu sare.
Indiferent dacă acceptați sau nu această variantă, o lăsăm pe seama dvs. Cu toate acestea, nu veți plăti nimic pentru test și credeți-ne: chiar funcționează.
Aici, în sudul Italiei, marea majoritate a apei potabile poate fi mirosită de scurgerea apei de mare și doar mirosiți sare și minerale ... nu o puteți bea, dar este minunată pentru gătit, pentru aluat de pâine și apoi pentru cafea ... spumă … ! 👍🇮🇹
- #pugliamia SOLE MARE MANGIARE E TERRA (@PugliamiaE) 24 mai 2020