Rețete - Cum să grătiți corect și sănătos

grătiți

Cel mai bine este să aprinzi un foc pentru grătar cu o brichetă specială. Puteți sufla rapid flăcări mari cu alcool sau chiar benzină.

Este nevoie de răbdare. Nu începeți să grătiți până când cărbunii nu sunt perfect încălziți și acoperiți cu un strat gri de cenușă. Focul arde doar un sfert.

Grătarul cu un grătar reglabil este ideal. Așezați grătarul pe grătar cu cel puțin 15 minute înainte de grătar. Cu cât bucățile de carne sunt mai groase, cu atât trebuie să fie mai mare distanța de foc. Timpul mai lung de prăjire necesită o temperatură mai scăzută.
Lăsați carnea marinată în ulei (marinată cu ulei) să picure bine sau uscați-l ușor cu un prosop de hârtie înainte de a-l pune pe grătar. Uleiul este pe foc! Fumul creat nu va ajuta la gustul alimentelor la grătar sau la sănătatea dumneavoastră. Remediu: boluri de grătar din aluminiu care lasă să treacă căldura și mirosul, dar în același timp împiedică scurgerea grăsimii pe cărbuni sau așezați folie de aluminiu pe grătar.

Grosimea ideală a fripturilor de carne este de 2 cm, tăiați-le la margini, astfel încât să nu se răsucească. Carnea de porc se prepară pe scurt la foc mic, carnea de vită pe cea mai tare. Marinarea 24 de ore nu este necesară, doar 8 ore. Excepția este jocul, tăiați-l în felii mai subțiri și încărcați cel puțin 2 zile. Usturoiul nu va strica nimic, dar încercați ghimbir, ardei iute și citrice. Salata de legume de vară, cu sos, se potrivește bine cu carnea.

Carnea rece este la grătar mai mult timp, așa că o scoatem din frigider la timp cu aproximativ 1/2 oră înainte de grătar (cu excepția cărnii tocate și a peștelui). În timpul grătarului, frecați carnea cu restul de marinată, ulei sau unt topit.
Dacă flăcările se aprind, adăugați sare la foc. Nu turnați niciodată apă pe ea!

Nu suflați în șemineu în timp ce grătiți. Cenușa nu are un gust bun.

Sarea nu trebuie adăugată la marinate, deoarece elimină sucul din ingrediente, iar alimentele ar putea fi uscate. .

200 ml de marinată este suficient pentru 600-800g de carne sau legume

Carnea încărcată în „sare rapidă” nu aparține grătarului! Conține nitriți, care se transformă în nitrozamine nocive la temperaturi ridicate în timpul grătarului.

Nu intepati niciodata carnea cu furculita - sucul se va scurge si carnea va fi uscata. Singura excepție - cârnații trebuie străpunși în avans, astfel încât să nu se crape la grătar.

Ierburile sunt arse în timpul grătarului și, prin urmare, le stropim pe mâncarea la grătar finită.

Două tipuri de condimente sunt recomandate pentru grătar
- înainte ca mâncarea la grătar să fie gata
- după ce ați scos mâncarea din foc

1) Condimente înainte de grill (marinare) - încărcarea ingredientelor în marinată sau amestec de condimente. Acest lucru poate dura câteva minute până la 24 de ore. după tipul de carne (pește ›cârnați› carne de pasăre ›carne de porc› carne de vită ›vânat)

Marinatele și amestecurile de condimente sunt formate din 3 ingrediente importante: ingrediente acide, uleiuri și condimente. De asemenea, sunt folosite pentru decapare, umezire sau condimentare.

Ingrediente acide
- înmoaie și adaugă aromă. Acestea includ sucuri de citrice, diferite tipuri de oțet și iaurt.
Câteva sfaturi - Pentru cel mai bun efect, utilizați suc de citrice proaspăt stors.
Alegeți oțetul în funcție de gradul de aciditate. Oțetul balsamic este cel mai universal dintre toate oțeturile.

Uleiuri
- asigura umezeala.
Orice carne delicată (pește, păsări de curte) trebuie protejată de efectul de ardere al focului prin furnizarea de umiditate, care este rolul uleiului. Carnea mai rezistentă (carne de vită, miel) are nevoie de ulei pentru a înlocui umezeala pierdută în timpul marinării în amestecuri acide.
Cel mai potrivit ulei pentru grătar este uleiul de măsline extravirgin sau uleiul din semințe de susan prăjite - ambele au un gust special. Uleiurile de floarea soarelui și vegetale contribuie puțin la gust.

Arome
Arome dulci: conferi marinadei acre un caracter picant. În plus, adăugarea de zahăr poate îmbunătăți procesul de grătar - carnea va ajuta la formarea unei cruste caramelizate crocante.
Esențe proaspete: conferă amestecurilor un parfum și o profunzime proaspete. Acestea includ ceapă, usturoi, ghimbir proaspăt și citronă.
Ierburi: proaspete - sunt potrivite pentru umpluturi și pentru mese rapide la grătar; uscat - ideal pentru amestecuri de condimente. Acestea conțin uleiuri aromatice care, în combinație cu uleiul și căldura focului, prind viață.

Cele mai importante condimente
Sare și piper - adăugați sare la mâncare numai după grătar. Ar trebui să preferați sarea de mare. În bucătăria asiatică, sarea poate fi înlocuită cu sos de soia. Folosiți întotdeauna condimente proaspete, măcinate sau zdrobite.

Ardei iute - acest condiment excelent îți oferă mult mai mult decât un gust fierbinte intens. Există multe tipuri cu arome diferite. Preferați întotdeauna pulberea de ardei iute pur dintr-un tip de ardei iute. Bucătăria dvs. ar trebui să includă, de asemenea, tabasco și sos dulce de chili thailandez.

Marinare - Cu cât materiile prime sunt acoperite cu marinadă, cu atât mai rapid are loc procesul de saturație.

Recipientul trebuie întotdeauna închis corespunzător (trebuie să preveniți pătrunderea aerului). Recipientele din sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil și plastic sunt cele mai potrivite pentru marinare.

2) Condimentare după grătar
Potrivit pentru degustarea legumelor și a garniturilor la grătar. (cartofi, dovlecei, vinete, știuleți de porumb) Ar trebui să aibă loc imediat după ce ați lăsat mâncarea pe grătar în timp ce mâncarea este încă fierbinte. Puteți folosi o varietate de sosuri și salsa pentru a completa alimentele la grătar. Mâncarea poate fi prăfuită sau picurată imediat după scoaterea ei de pe grătar cu un amestec de condimente.
Oferta actuală de discuri marinate din magazin:
Părți marinate PUSZTA: marinată cu ulei de boia
Părți marinate SINGAPUR: marinată cu ulei de curry
Părți marinate MED ȘI CHILI: gust dulce cu efect picant final
Părți marinate MEXICO: gust de piper-roșie care amintește de un pic, dar ușor picant

Avantajele pieselor marinate finite:
1. Posibilă pregătire imediată, câteva ore de marinare este economisirea timpului
2. cantitatea exactă de condimente adăugată la greutatea cărnii
3. Posibilitatea de a combina diferite tipuri de marinate și părți din carne

Pui cu ciuperci
Pentru 4 porții avem nevoie de:
◾6-8 ciuperci proaspete sau o cantitate adecvată de ciuperci uscate
◾4 piept de pui dezosat
◾1 șalotă tocată
◾2 căței de usturoi tocate mărunt
Lyž2 linguri de ulei de măsline
Suc de 1/4 lămâie
Scaun de masă, piper negru, sare, unt de șalotă amestecat cu 1 pol. o lingură de chilli roșu proaspăt tocat, fără semințe
Ozdpentru a garnisi frunze de salată și arpagic

Mod de preparare:
1. Dacă folosiți ciuperci uscate, lăsați-le 30 de minute. în apă clocotită pentru a se înmuia. Apoi îndepărtați excesul de apă. Tăiați ciupercile proaspete în bucăți mai mari.
2. Tăiați buzunarele longitudinale pe pieptul de pui și umpleți fiecare din 1/4 de ciuperci tocate.
3. Se amestecă șalotele, usturoiul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea și piperul. Se toarnă amestecul pe pieptul de pui și se înfășoară bine. Lasă-le să se marineze acoperite la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră.
4. Puneți pieptele de pui umplute pe cărbuni fierbinți pe fiecare parte, timp de cel puțin 4 minute, până când sunt bine coapte și din ele se scoate suc limpede după înțepătura acului. Aveți grijă să nu grătiți prea mult pieptul de pui și serviți-l cu felii de unt de șalotă, garnisit cu frunze de salată și arpagic.

Slănină de bere
Avem nevoie:
◾4 špekačky
◾2 căței de usturoi
Putina sare
Piper negru
◾1 ceapă

Mod de preparare:
Tăiați slănina decorativ, puneți-o într-un castron și turnați peste ea jumătate din bere. Adăugați ceapa tăiată felii, usturoiul zdrobit, sarea, piperul și marinarea timp de 1-2 ore. Apoi scoatem slănina, o așezăm pe un grătar încălzit și grill pe toate părțile. În timpul grătarului, aplicați-le cu berea rămasă pentru a crea o crustă crocantă.
Notă:
Se poate folosi și bere neagră, slănina are apoi o aromă interesantă, ușor caramel.

Marinada pentru aripi de pui
Etch10PL ketchup
A250ml cola
◾1ČL tabaska
◾1ČL piper negru
◾1ČL săruri
◾3 căței de usturoi

Încărcăm aripile în marinată cu o zi înainte, apoi le putem face la grătar, le putem coace sau le putem fierbe pe aragaz.

Marinada pentru pui
Ulei PL2PL
◾1PL oțet
◾1PL oregana
Muștar PL1PL
Sare piper
◾1PL miere.

Ficat de pui la grătar
400 g de ficat de pui
Sare
Piper negru
◾100 g slănină engleză
Mod de preparare
Spalam rapid ficatul de pui si il taiem bucati. Sareați puțin și condimentați cu piper negru măcinat. Tăiați slănina engleză în felii subțiri și alternativ cu ficatul, lipiți-le în frigărui mici sau bețe subțiri. Așezați frigăruile pregătite pe un grătar încălzit și grătați pe fiecare parte timp de 3 minute, sau prăjiți-le în ulei fierbinte. Servim imediat.

Tipuri simple pentru marinate cu iaurt
1. se amestecă iaurtul cu condimente la grătar;
2. iaurt cu usturoi și vegeta;
3. iaurt cu turmeric și sare.