Ce este exact drojdia?

În primul rând - drojdia nu este drojdie. Este un produs realizat numai din făină de secară și apă, ceea ce face aluatul mult mai sănătos decât drojdia clasică și are, de asemenea, un efect mult mai benefic asupra digestiei noastre. În câteva zile îl putem realiza singuri și nu avem nevoie de chimie pentru asta. Dacă nu aveți drojdie acasă (de exemplu, de la un prieten care coace deja pâine cu drojdie), iată instrucțiuni despre cum să o faceți cu ușurință. Drojdia mea se numește Hugo și, când nu lucrează, se odihnește în frigider. Dar drojdia este o creatură flămândă, ceea ce înseamnă că trebuie să o hrănim ocazional, cel puțin o dată la 6-7 zile cu o lingură de făină de secară și să adăugăm puțină apă. Îl hrănesc și mai devreme, de ex. timp de 3-4 zile când văd că este trist și flămând. Dar îi place cel mai mult când este activ și lucrează la producția de pâine, care poate fi practic zilnic.

Producția de drojdie:

  • Ziua 1 - 100 g făină integrală de secară + 125 ml apă călduță
  • Ziua 2 - se adaugă 50 g făină integrală de grâu + 125 ml apă călduță
  • Ziua 3 - 50 g făină integrală de grâu + 60 ml apă călduță
  • Ziua 4 - 50 g făină integrală de grâu + 60 ml apă călduță
  • Ziua 5 - Gata (gata de utilizare)
  • (Dacă nu știi cum să faci pâine în a cincea zi, poți să te hrănești încă câteva zile, dar înainte vei lua jumătate din masă și vei hrăni doar jumătate din cantitate, altfel drojdia ar fi slabă. producția zilnică a fost suficientă)

hrănirea

Puneți amestecul într-un borcan sau castron de sticlă, amestecați bine cu o furculiță, astfel încât să nu existe bulgări, acoperiți cu un șervețel de in și lăsați-l să se odihnească până a doua zi la temperatura camerei. De a doua zi, hrăniți conform programului, amestecați din nou și lăsați să stea. În a cincea zi, drojdia este gata de procesare. Acum se numește „drojdie activă”. Este necesar să luați 1-2 linguri din acesta într-o ceașcă de sticlă mai mică, să o închideți ușor și să o păstrați în frigider. Un astfel de stocat este, de asemenea, numit așa-numitul „drojdie adormită” gata pentru utilizare ulterioară. Aceasta trebuie hrănită doar o dată pe săptămână și va dura 7-10 zile până când o vom folosi din nou.

Pentru prima coacere se folosește drojdia activă cultivată, care rămâne după ce a fost luată la frigider. Ar trebui să aibă aproximativ 300 g. Acest lucru merge corect pentru a face pâine.

Când coacem mai multă pâine, când avem deja drojdia adormită în frigider, aceasta trebuie mai întâi trezită sau fermentată înainte de preparare. Deci, pregătirea suplimentară este puțin mai ușoară, deoarece drojdia primară nu trebuie să fie produsă.

Fermentarea drojdiei adormite (fermentare sau starter)

  • 150 g făină de pâine de secară
  • 150 ml (g) de apă călduță
  • 50 g drojdie (aproximativ 2 PL de la frigider)

Înainte de preparare, amestecați ingredientele într-un castron (pahar sau plastic, nu metal, drojdiei nu îi place prea mult metalul) și lăsați să fermenteze la temperatura camerei (ar trebui să fie 8-12 ore). Mi-a ieșit să fermentez peste noapte. Dimineața, luați aproximativ 2 linguri din această masă (din fermentație) și puneți-o înapoi în frigider pentru o utilizare ulterioară.

Așa îl stocăm și îl hrănim. Vom folosi direct drojdia rămasă pentru a face aluatul.

Dacă drojdia este suficient trezită, vom afla și așa-numitul test de apă, ceea ce înseamnă că luăm o bucată de fermentație și testăm într-un pahar de apă pentru a vedea dacă plutește. Dacă se scufundă până la fund, drojdia trebuie amestecată și lăsată să fermenteze aproximativ o oră. Dacă, pe de altă parte, se descompune, este acru. Este corect când plutește la suprafața apei. Cu toate acestea, el nu este supărat chiar dacă nu este complet trezit. Ingredientele pâinii o pornesc de obicei și funcționează așa cum ar trebui.

Drojdia miroase puțin acră, așa este. Drojdia, pe de altă parte, ar trebui să aibă bule.

Dacă nu vedeți drojdia în frigider (are o crustă, miroase puțin), doar documentați o linguriță de făină și puțină apă, amestecați bine și puneți-o din nou în frigider. Drojdia va sorbi și va fi mai bine pentru el imediat.:-) Desigur, dacă crusta este cenușie sau mirosul puternic, aș prefera să fac o drojdie nouă. Pentru a fi sigur, am două drojdii și le alternez regulat. Hugo l-a întrebat pe prietenul său Amálka, care îl înlocuiește atunci când are nevoie de o pauză. Și, așa, practic nu mi se poate întâmpla să pierd drojdia complet. Și, totuși, poate fi totuși vindecat:

Vindecarea drojdiei

Dacă drojdia ta cade în mod evident, o poți vindeca pentru a o face din nou mai puternică. Luați 2 PL și hrăniți. Continuați astfel cel puțin 2-3 zile până când vedeți o activitate adecvată. Dar hrăniți întotdeauna doar 2 PL (aruncați restul sau consumați de exemplu în clătite), deoarece o cantitate mare ar slăbi inutil.

A face drojdie de calitate este o știință completă, dar merită. Mirosul minunat de pâine proaspătă (și nu doar de pâine) merită cu siguranță. Degete încrucișate.

Dacă nu puteți face drojdie, voi fi bucuros să vă ofer una din a mea. Scrie-mi doar prin contact.