O altă pâine coaptă după rețete din cartea mea preferată Pâine de casă. Are 75% făină de secară și este foarte gustoasă. Am copt pâine clasică și baghetă, a cărei fotografie o adaug.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Seara am pregătit un dosp din făină de secară, apă și o lingură de drojdie mamă, pe care le-am hrănit dimineața și l-am lăsat să se acreze până seara.
Am pregătit aluatul dimineața. În primul rând, am amestecat ingrediente libere într-un castron: făină cernută, sare și rasca. Făinurile sunt diferite. Uneori sunt uscate - libere, alteori umede și cocoloase. De aceea mai cerne faina.
Apoi am amestecat ingredientele umede: am adăugat apă la dosp și am amestecat bine. Am turnat această fermentație diluată în ingrediente libere și am amestecat bine. Am acoperit cu un al doilea castron mare și l-am lăsat să stea 10 minute.
Repet acest punct de 3 ori. După 10 minute, acoper aluatul cu mâinile, îl întind și îl împăturesc. Întorc vasul cu 90 ° și iau din nou aluatul, îl întind și îl împăturesc. Aluez aluatul de încă 3-4 ori, îl acoper cu un castron și îl las să stea. După fiecare îndoire, apăs aluatul cu mâna pentru a expulza orice aer. Este bine să faceți acest lucru cu o mână unsă. Mă îngraș în cale și funcționează bine cu modul. Lăsați-l să crească timp de 10 minute.
După cum am menționat mai sus, repet punctul 4 de 3 ori. După fiecare traducere, voi face cu degetul oricât de multe găuri pe cât am tradus calea. Deja în timpul acestei traduceri, puteți vedea cum aluatul începe să câștige în volum. După ultima traducere, acoperiți aluatul cu un al doilea castron și lăsați-l să crească timp de 1 oră.
După o oră, întind din nou aluatul cu o mână uleiată, îl pregătesc pentru o pâine și presăr cu amidon de cartofi. Am făcut 2 baghete, așa că am împărțit aluatul în 2 bucăți și am procesat pâinile. Le-am presărat cu amidon, le-am rulat la lungimea necesară și le-am introdus în eșarfă cu articulația orientată în sus. Am pus batistele pe o tavă, am acoperit-o cu o cârpă și am pus-o într-o pungă de plastic și așa mai departe în frigider. Am lăsat pâinile să se acreze mai puțin de 2 ore.
După o oră de dospire a pâinilor în frigider, am făcut cuptorul încălzit la 230 ° C, al meu a fost încălzit 45 de minute. În următoarele 5 minute, am pus cuptorul la încălzire maximă. Aveam o farfurie la cuptor, care s-a încălzit și ea.
După 110 minute de fermentare, am scos pâinile cu pâini din frigider. Și-au dublat volumul. Am întors pâinile pe o foaie de copt încălzită, am feliat blatul pentru a împiedica crăparea pâinilor și am pus rapid foaia de copt în cuptor. Nu pun un recipient cu apă, ci doar pulverizez cuptorul cu un pulverizator și îl închid repede. Am copt la 230 ° C timp de 5 minute, apoi am scăzut temperatura la 185 ° C și am copt 40 de minute. Acest timp este orientativ. Nu deschid cuptorul inutil pentru ca aluatul să nu cadă.
Aceasta este singura fotografie a baghetei mele de făină de secară. Pâinea este foarte gustoasă și suplă. Mă așteptam la unul mai dens, așa că nici nu am fotografiat procesul. De asemenea, am copt pâine într-un coș la 900 g și a fost, de asemenea, gustoasă și atrăgătoare.