Coacerea pâinii pufoase, dar mai multă secară decât grâul, nu este deloc dificilă și este, de asemenea, foarte gustoasă. Robust, bogat, dar pufos decât secara. Când l-am oferit acasă, toată lumea a fost de acord că este foarte dreaptă și că ar trebui să coac pâinea atât de bună mai des. Și asta va fi pe placul fiecărui brutar, nu? Pentru ca și dumneavoastră să vă bucurați de pâine cu aluat de grâu de secară, vă scriu și o rețetă, conform cererii dumneavoastră.
Secara se face mereu cunoscută
M-am jucat mult timp cu ideea pâinii de secară. Ador secara. Tocmai când o să mușc pâinea de secară, mirosul sugerează că papilele mele gustative pot fi pregătite pentru ceva extra bun. După mușcătură, simt imediat că mănânc pâine. Nu trebuie să mă gândesc la ce gust are, ce este, dacă este un coc mai sărat sau să mă gândesc la sentimentele pe care mi le evocă pâinea.
Secara este atât de specifică încât, atunci când mâncăm pâine de secară, o știm clar și distinct.
Am scris deja despre faptul că ar trebui să mănânci secară în mod regulat și despre cum ne vom ajuta sănătatea în rețeta pâinii de secară (faceți clic AICI pentru rețetă).
Robust pe secară, dar pufos pe grâu
Dar acasă, pâinile albe și pufoase sunt mai predispuse. Cele mai bune sunt și chifle, delicioase. Integrale și mai dense, iubirile mele se vor îmbrățișa repede și vor întreba când va fi pâine simplă sau pâine alunecoasă.
Pâine simplă cu aluat
Așa că am început să mă gândesc că aș susține iubita mea secară densă cu puful de grâu și poate că voi oferi pâine care le place - pentru că le plac cărămizile de secară ...
Uneori lucrez cu rețeta foarte spontan. Când vreau să vi-l împărtășesc, îl coac de multe ori și aflu greutățile exacte, prind muște. Uneori coacerea mea este atât de intuitivă încât nu am greutate și îmi scrii rețeta exactă cel mai adesea că îți ceri o procedură. Și atunci începe ancheta mea, cum am copt-o de fapt. 🙂
Uneori mă așez cu o bucată de hârtie și un calculator. Scriu, socotesc, consider că hidratez aluatul în combinație cu făinurile folosite.
Această rețetă a fost o combinație a ambelor. 🙂 L-am copt spontan și i-am făcut o poză în poveștile de pe instagram. Atât de multe cereri de promovare mi-au venit atunci când am copt-o din nou, dar am cântărit exact ingredientele pentru a afla cum am copt-o de fapt. 🙂
Secară - pâine de grâu
La început nu știam la ce să mă aștept de la pâine, dar mi-am spus că trebuie mâncată. Am vrut ca o pâine de secară să fie lăudată acasă.
Gestionat la! Nu știu ce fel de pâine este, dar este brutal comestibilă. Întunecat, dar moale, nu dens ň delicios!
Notele mele despre rețeta Ražno - pâine de grâu
- Aluat este ca plastilina. Este din cauza cantității de secară.
- Când amestecați, asigurați-vă că aluatul se lipeste de pereții vasului.
- Feriți-vă de frământarea excesivă, făina de secară (făina pe care o cumpărați AICI) este predispusă la amestecare.
- L-am folosit pentru fermentarea finală 750 g de prăjituri (cumpărați AICI)
- Aluatul poate fi fermentat la frigider, unde viteza procesului de fermentare este foarte lentă. Preparatul va dura mai mult, dar ne va încărca într-un carat în timpul săptămânii de lucru, când putem lăsa aluatul în frigider și putem merge la lucru. Cum se face acest lucru în acest articol.
*** PÂINE DE DRUMURI DE GRÂU DE TRANDAFIR
Pentru început avem nevoie de:
100 g făină integrală de secară pentru fermentare (cumpărați AICI)
120 g de apă
1 PL de drojdie de secară mamă
- Se amestecă ingredientele într-un castron cu o lingură. Acoperiți castronul (cumpărați AICI) cu un material ne etanș (cumpărați AICI) (scândură de lemn, castron mai mare, folie, pungă, capac de baie ...) și lăsați să fermenteze pe blatul bucătăriei la temperatura camerei timp de aproximativ 9 ore, sau în funcție de la temperatura până când volumul dublează volumul.
Atunci avem nevoie de:
200 g făină de pâine de secară pentru fermentare
170 g făină de pâine de grâu pentru fermentare
210 g de apă
2 săruri ČL
Abordare:
Adăugați alte ingrediente la un starter fermentat corespunzător. Dacă amestecăm cu un robot de bucătărie, mai întâi adăugăm apă în vas la starter, o amestecăm, o presărăm cu făină și în final cu sare. În caz contrar, există riscul ca aluatul să nu se conecteze bine.
Dacă amestecăm cu un mixer manual sau manual, nu contează. Este adevărat că sarea merge întotdeauna pe ultimul loc.
Se amestecă aluatul. Este plastilină, suficient de grea și lipicioasă, dar secara este de vină și așa ar trebui să fie. Datorită unui pic de grâu, putem observa când aluatul este amestecat - suprafața este netedă, aluatul se desprinde de pe pereții vasului.
Aveți grijă să nu amestecați prea mult, deoarece secara este dificil de amestecat.
Secară - pâine de grâu
Lăsați aluatul mixt într-un vas, acoperiți-l cu un material etanș și lăsați-l să fermenteze 2 ore. În mijlocul fermentației, adică după o oră, amestecăm ușor aluatul. Încă nu va fi foarte pufos și îl vom ajuta cu asta.
Apoi împăturim aluatul pe un blat ușor făinat (l-am presărat cu făină de secară integrală).
Traducem aluatul din fiecare parte. Este încă plastilină. Lasă-l să se odihnească pe covor timp de aproximativ 20 de minute. Pentru a preveni uscarea aluatului, acoperiți-l cu un vas în care a fermentat până acum, doar întoarceți bolul pe dos.
După ce a trecut timpul, scoatem vasul, întoarcem aluatul - adică partea care era în jos va fi sus. Aluatul este acum relaxat și relaxat, se vede la vedere că s-a schimbat în acel scurt timp.
Cu ambele mâini (eu doar pentru fotografie o singură dată, dar altfel cu două:)) începem să rostogolim aluatul ca strudelul de sus unul spre celălalt.
Firm, dar nu pentru a-l împinge și deforma.
Secară - pâine de grâu
Transferăm aluatul înfășurat într-o eșarfă ștearsă cu amidon în sus.
Secară - pâine de grâu
Lăsați-l să fermenteze în cele din urmă timp de 1,5 - 2 ore, volumul va fi aproape plin.
Secară - pâine de grâu
Încălziți cuptorul la 250 ° C încălzire sus-jos. De la începutul încălzirii, punem o suprafață în mijlocul cuptorului pe care vom coace (tablă, piatră ...) și pe fundul cuptorului un recipient în care vom turna mai târziu apă.
Când cuptorul este încălzit, înclinăm pâinea fermentată din coș pe hârtia de copt și o transferăm în centrul cuptorului.
TIP: Puteți face cu ușurință fără hârtie. Suprafața fierbinte împiedică lipirea aluatului.
Apoi turnați aproximativ 2dcl de apă caldă în recipientul inferior și închideți ușa cuptorului rapid. Se coace la 250 'C timp de 10 minute.
Trageți temperatura la 190 ° C, scoateți placa cu apă și coaceți încă 40 de minute.
Pâinea coaptă corect sună clar goală atunci când este scoasă din cuptor. Transferați astfel de pâine cu aluat de grâu de secară pe grătar și lăsați-o să se răcească.
Ulterior, colectăm doar laude și ne bucurăm de pâine delicioasă. 🙂
Secară - pâine de grâu
TIP: Îți place gustul de vrajă? Așa că vă recomand Pâinea Divină.
NOTĂ: Te interesează rețeta? Marcați-l cu o inimă la sfârșitul acestui articol. Mulțumesc 🙂