Ne amintim cu toții că acest fenomen a intrat într-o frază constantă. Aproape fiecare tort sau tort nu trebuie să lipsească de un punct vizibil. Mică mirare roșie și îndulcită: cireșe pe tort. Odată un miracol peste minuni - fructe confiate.

viață
PROFIMEDIA Delicatetele cu fructe mici au început să se răspândească în Europa și au atins popularitatea maximă la sfârșitul Renașterii în secolul al XV-lea.

tehnicile de conservare a alimentelor au fost urmărite de omenire de milenii. De la cele mai vechi, unde a dominat uscarea obișnuită la soare, prin înmuiere, fumat sau depozitare în apă și ulei, până la cele mai noi, unde putem include conservarea sau congelarea. Și undeva în mijlocul acestor invenții atât de necesare, găsim bomboane sau înmuierea în zahăr.

Cu toate acestea, s-a descoperit relativ curând că unele nuci sau fructe ar putea fi păstrate și prin îndulcire. Oamenii din Mesopotamia și Egiptul au descoperit deja un fenomen ciudat: atunci când înmoaie ceva în miere - singurul îndulcitor semnificativ al vremii - mâncarea în cauză nu numai că prinde gustul, dar durează mai mult.

Aceasta a fost o constatare cheie în acel moment. Nu atât pentru gospodine, cât și pentru dezvoltarea afacerilor. Cu cât mâncarea a durat mai mult, cu atât s-ar putea întreprinde călătorii mai lungi, iar suma mai suculentă pe care un cumpărător dintr-o țară îndepărtată și săracă în hrană ar putea să o solicite. Cu toate acestea, mierea nu era atât de fiabilă. Deși are unele dintre aceste efecte antibacteriene, s-a întâmplat adesea ca recolta mai suculentă să se degradeze pur și simplu în miere. Până când a intrat zahărul în joc. De atunci, totul a început să se învârtă în jurul lui.

Primul despre recolta misterioasă, „din care se poate obține miere fără albine” - și acum îl numim trestie de zahăr - a subliniat centurionul armatei lui Alexandru cel Mare. Imediat, această scriere a călătoriilor sale a provocat o agitație și bârfele despre noul condiment - sarea dulce din India - au început să ocolească lumea cunoscută până acum. În secolul al VII-lea, trestia de zahăr era deja cultivată în Egipt și în tot nordul Africii. În secolele X și XI, s-a mutat în Peninsula Iberică pentru a lansa proporții fără precedent, în special în curțile aristocratice.

Mediatorul noii delicii gastronomice nu a fost altul decât negustorii arabi. Și probabil au fost aceștia care și-au dat seama cum să păstreze în mod fiabil fructele suculente din Orientul Mijlociu, astfel încât să aibă un gust la fel de îmbătător în Extremul Vest. Acest mod rafinat de a culege fructele în sirop de zahăr a fost adus la perfecțiune absolută, iar conservarea necesară a devenit în cele din urmă o delicatesă căutată direct în instanțele arabe. Nu a existat un singur banchet la Constantinopol, unde, pe lângă șerbiți și pilafuri opulenți, nu ar servi detalii de fructe îndulcite și lipicioase crude din invenția lumii.

Puteți citi întregul articol dacă cumpărați un abonament .sweek Digital. De asemenea, oferim posibilitatea de a cumpăra un acces comun pentru .týždeň și Denník N.