Trnava va primi o atracție de neegalat în Slovacia. Bročka intenționează să investească milioane de euro
TEST: Istoria nu este doar date plictisitoare. Ați promova examenul de absolvire la această disciplină?
Oamenii de știință au ajuns la un număr formidabil. Acesta este procentul cu care mutația britanică poate fi mai letală decât virusul original
- Lumea cafelei ne este familiară. Cu toate acestea, simțim întotdeauna o mare emoție și bucurie atunci când avem o nouă aventură, o nouă provocare
- De aceea, așteptam cu nerăbdare interviul din Banská Bystrica, unde am fost întâmpinați în Barovna Čarovna, dedicat consumului de ceai.
- Și eu și Idka Topinková am vorbit despre motivul pentru care este întotdeauna surprinsă când oamenii le comandă ceai proaspăt de mentă.
- Lumea cafelei ne este familiară. Cu toate acestea, simțim întotdeauna o mare emoție și bucurie atunci când avem o nouă aventură, o nouă provocare
- De aceea, așteptam cu nerăbdare interviul din Banská Bystrica, unde am fost întâmpinați în Barovna Čarovna, dedicat consumului de ceai.
- Și eu și Idka Topinková am vorbit despre motivul pentru care este întotdeauna surprinsă când oamenii le comandă ceai proaspăt de mentă.
Barul este situat în incinta renovată. Cum a fost călătoria ta aici?
Pasajul istoric de pe Námestí SNP 7 părea trist și pustiu, deoarece nimeni nu și-a folosit partea frontală mult timp. Am început să lucrăm în incinta verii trecute. Am făcut totul pe cont propriu, treptat, cu ajutorul prietenilor - aparate de ceai și cunoscuți buni. Cea mai importantă parte a fost finalizată în jurul lunii octombrie și treptat s-au adăugat mai multe - de fapt, este încă în creștere. Nu încercăm să grăbim lucrurile. Numai prin observarea modului în care funcționează lucrurile pot fi dezvoltate corespunzător. Mai bine mai lent, dar pe baze solide. Vrem să le arătăm oamenilor ceva nou, diferit și credem că le va plăcea.
Ai început ca o ceainărie, pe care tot ceea ce oamenii pot găsi în tine astăzi?
Barovna Čarovňa este sora mai mică a celebrului Čajovna Čarovňa, care este cea mai veche casă de ceai din Bystrice. Lucrăm cu ceai în el de mai bine de 18 ani și oferta este exclusiv ceai. Barul a fost înființat pentru a se apropia de piață, oameni și soare pe terasa de vară. Baza conceptului nostru a fost întotdeauna, este și va fi ceai real și proaspăt. Când spun ceai adevărat, mă refer la ceai dintr-un arbore de ceai ca plantă, lat. camelia sinensis.
Din această plantă, care are mai multe soiuri, similar cu cafeaua, se formează diverse ceaiuri reale prin prelucrare treptată - alb, verde, galben, roșu, negru, oolongs și pu-erh. Este întotdeauna o plantă, dar soiurile individuale diferă în ceea ce privește prelucrarea și, de asemenea, în locul în care este cultivat pomul de ceai, deci este afectat și de condițiile geografice.
Pe lângă ceaiuri, oferim și ceva precum maté, rooibos, hibiscus sau un amestec de ierburi - ceea ce slovacii știu ca ceai, dar în realitate este un decoct. De vreme ce ne adâncim cu ceaiul, îi învățăm că ceaiul nu este ca ceaiul, nu este un ceai adevărat precum ceaiul și mai ales că prospețimea joacă un rol foarte important în ceaiuri (cu excepția pu-erh).
Ce trebuie să ne imaginăm sub termenul prospețime?
Când vorbesc despre prospețime, nu mă refer la menta proaspătă sau ghimbir proaspăt. Vorbesc despre faptul că ceaiul provine din primăvara trecută sau din altă recoltă. Dar baza aici este recolta de primăvară.
Cum ai ajuns la ceai?
Totul a început când aveam 17 ani și am venit la salonul de ceai să întreb despre o brigadă. Și acea ceainărie mi-a intrat cumva în inimă (râde). Chiar dacă mai târziu am petrecut ceva timp în străinătate, asta m-a adus întotdeauna acasă și la ceainărie.
De ce Barova Čarňa?
Deoarece magia ceainariei este o frumoasă jucărie de cuvinte, mulți oameni confundă în mod automat tradiționalul nostru salon de ceai și bar, deși acestea sunt două unități diferite. Čarovňa este marca noastră, Čajovňa Čarovňa este situată în pasajul Arcade și Barovňa Čarovňa direct pe Piața SNP. Cu toate acestea, în Barovna oferim și un sortiment non-ceai, iar barul își formează inima, prin urmare Barovňa.
Aceasta înseamnă că ați descoperit și farmecul cafelei aici?
Nu am fost niciodată o persoană care și-ar dori espresso obișnuit, așa că (ocazional) am băut cappuccino. Dar când vine vorba de cafea adevărată, m-am gândit întotdeauna că trebuie să existe una pe care nu va trebui să o „stric cu lapte” și îmi va plăcea. Întâmplător, am dat peste cafea filtrată pentru prima dată în Leroy, am început să încerc în mai multe locuri și am început să mă bucur acolo.
Unde ai cafea în meniu?
Când am decis că vom include „cafea de ceai” în meniu, în plus față de ceaiuri - așa cum numesc de obicei un filtru - am fugit la Braň Ondrejek, despre care știam că este un mic prăjitor Bystrice și la prima vedere mi-a plăcut asta o face din inimă și cu pasiune. De aceea am decis că vrem să lucrăm cu el. Apreciem abordarea sa față de muncă și faptul că îi pasă de prospețime și calitate. Astăzi știu că a face cafea este un joc într-un fel. Toată lumea de la bar o pregătește puțin diferit și acesta este farmecul ei, la fel ca ceaiul.
Să ne întoarcem la ceai. Faci și degustări?
Încercăm să îi facem pe oameni să găsească ceea ce le place cu adevărat, așa că atunci când cumpărăm ceai în vrac, este posibil să gustăm orice ceai. Urmează magazinul nostru electronic. Clientul poate gusta ceaiul direct la barul nostru și, odată ce îl cunoaște, îl poate trimite și prin e-shop. Magazinul electronic funcționează de multă vreme și în următoarele luni vom lansa un magazin cu ridicata.
Deci, dacă am dori să gustăm 15 ceaiuri diferite, de exemplu, care este procedura?
Dacă ar fi o astfel de cantitate, ar fi bine să conveniți în avans asupra unei rezervări, deoarece se poate întâmpla să nu avem suficient timp și capacitate de personal. Dar dacă sunt până la cinci ceainice, îl putem urmări și în timpul funcționării normale. Degustările sunt gratuite cu noi dacă clientul alege și cumpără în cele din urmă unul dintre ceaiurile libere.
De asemenea, aveți la dispoziție prăjituri de casă ...
Coacerea dulce a fost întotdeauna pasiunea mea. După părerea mea, are rădăcini în familia noastră, eu vin de la mai mulți frați, iar când mama făcea coacere, mereu ne rostogoleam, amestecam, gustam. Dar indiferent că este vorba de prăjitură, ceai, cafea sau limonadă, încercăm întotdeauna să le creăm după propriile rețete și imaginație, astfel încât acestea să aibă o bază proaspătă și de calitate și să aducă o nouă dimensiune. Ceaiurile trebuie să fie proaspete, să nu fie aromate sau colorate artificial, așa cum este încă obișnuit. Dacă ceaiul este de înaltă calitate și mai ales proaspăt, are o aromă și un gust frumos în sine. Și cu siguranță nu ai nevoie de zahăr pentru asta.
Ce greșeli fac oamenii cel mai des atunci când fac ceai?
Majoritatea ceaiurilor nu toarnă apă fierbinte, ceea ce este probabil cea mai frecventă greșeală. Poate aș turna doar apă clocotită în pu-erh-ul negru și niște non-ceai. Dar de îndată ce ne apropiem de ceaiurile verzi (în sensul fermentației), folosim apă la o temperatură mai scăzută, aproximativ 80 de grade. Trebuie luat timp pentru a pregăti ceaiul. Dacă doriți cu adevărat să vă bucurați de el, asigurați-vă că nu vă grăbiți. Pentru cei care sunt interesați de ceai, lucrăm la ateliere de ceai, unde oamenii vor putea descoperi ceaiul într-un mod simplu, jucăuș și în același timp practic. Urmăriți evenimentele noastre pe rețelele de socializare.
Cum percepeți diferența dintre ceai și cafea?
Cafeaua mă trezește poate mai repede, dar pentru o perioadă mai scurtă, lucru dovedit și din punct de vedere științific. Ceaiul are un debut mai lent, dar are un efect mai lung. Acest lucru se datorează absorbției diferite a cofeinei și a teinei în organism.
Ce ceai ar trebui să ne delectăm dimineața, ce la prânz și ce seara?
Dimineața, să ne răsfățăm cu ceai care ne va oferi o doză mare de energie pentru o lungă perioadă de timp, în mod ideal niște ceai verde sau negru. Când vorbim despre ceaiuri negre, oamenii găsesc de obicei ceaiuri alpine care au un gust delicat, proaspăt și o culoare deschisă a infuziei. Dacă cineva trebuie să furnizeze energie în timpul zilei și ar trebui să fie rapid, atunci un matcha foarte interesant - ceai verde ceremonial japonez. Se servește în cantități mai mici decât ceaiul obișnuit. Nu este niciodată la fel de fierbinte ca alte ceaiuri, așa că îl puteți bea imediat. Dacă cineva gustă ceaiul seara, alegerea ceaiului depinde de sensibilitatea organismului la tein, dar în general oolongurile și ceaiurile albe sunt mai puțin încurajatoare.
Ceaiurile ne ajută cu adevărat sănătatea sau este doar un mit?
Studiile științifice au arătat că consumul zilnic de ceai crește rezistența noastră la bolile comune ale civilizației. Cu toate acestea, este important să îl beți regulat.
Cum ar trebui să depozităm corect ceaiul acasă?
Ideal nu pentru a stoca, ci pentru a bea imediat. Dacă vrem să depozităm, încercăm să păstrăm ceaiul proaspăt cât mai mult timp. Prin urmare, ar trebui să prevenim accesul aerului și să îl depozităm în sticlă închisă sau în alte recipiente din metal sau hârtie concepute pentru acest lucru. La magazinul nostru electronic, vindem accesorii complete de ceai de la ceainice la cupe, strecurătoare, accesorii pentru prepararea Matche sau bazei de cal și bombe maté. Este vorba mai ales de ceramică - serial și producția autorului. Când alegeți ceainicele, rețineți că ceaiul are nevoie de spațiu. Prin urmare, dacă îl blocați în site strânse în timpul pregătirii, nu va fi niciodată corect.
Ce crezi că percep localnicii Barul tău?
Mă așteptam ca Bystrcanii să fie mai deschiși. Că, atunci când se plimbă și văd ceva nou, își spun: vor arunca o privire. Dar s-au dovedit a fi mult mai închise decât mă așteptam. Trebuie să „se uite în jurul” locului, în timp ce turiștii nu o rezolvă deloc, merg în jos și comunică deschis. Bystrcanii păreau să aibă neîncredere și frică de a descoperi ceva nou. Avem o cantitate destul de mare de ceai oferit, dar sunt deseori surprins când un oaspete cere ceai proaspăt de mentă, pe care îl cunoaște deja și nici măcar nu se află în oferta noastră. Le spun, încercați ceva nou, schimbați-vă stereotipul. Și astfel încercăm să învățăm oamenii ceva nou și, în același timp, să lucrăm pe noi înșine și oferta noastră. Pentru a arăta și a oferi oamenilor gusturi noi, netradiționale, care sunt în același timp sănătoase.
Cum îți alegi oamenii pentru echipă?
Baza este caracterul omului. Nu vrem să împingem pe nimeni undeva unde nu se simte natural și bine. Nu prea contează unde a lucrat omul înainte. Important este unde se află acum și dacă are gust și voință.
Și ce zici de obiectivele tale?
Am constatat deja că este mai bine să nu-mi stabilesc obiective specifice, astfel încât să nu fiu dezamăgit mai târziu. Și cel mai important, obiectivele se schimbă - atât cu vârsta, cât și cu experiența. Aș vrea să călătoresc pentru că există multe locuri în care se poate descoperi ceai. Va fi așa cum ar trebui și voi face totul pentru a-l face cât mai bine. Nu trebuie neapărat să fii pe o plantație de ceai pentru a cunoaște lumea ceaiului.