Articolul expertului medical

Rețete dietetice pentru pancreatită, adică inflamația pancreasului, mese medii pentru gătit în ceea ce privește aceste alimente și moduri de a le găti, care sunt recomandate pentru această boală.

pancreatită

În pancreatită, respectarea dietei 5 este cel mai important factor în îmbunătățirea bunăstării și a rezultatului tratamentului. Prin urmare, pentru această boală a fost dezvoltată o dietă specială - 5n, care are două opțiuni: pentru gradul de exacerbare a pancreatitei și pentru gradul de slăbire (remisie) a acesteia. Dar, în unele dintre ele, principalul lucru este reducerea la minimum a traumei mecanice și chimice a pancreasului și a întregului sistem digestiv.

Mai întâi, amintiți-vă ce alimente ar trebui eliminate cu recomandările dietetice 5 pentru pancreatită. Această carne grasă, pește și carne de pasăre, precum și bulionele pe bază de acestea; toate produsele secundare; ciuperci și bulion de ciuperci; produse lactate îndulcite cu conținut ridicat de grăsimi; ouă întregi (fierte tare); leguminoase. Este interzisă utilizarea varză albă, ridiche, ridiche, ceapă și usturoi, vinete și ardei dulci, castraveți, roșii, spanac și știucă.

Rețetele dietetice pentru pancreatită trebuie incluse în mesele gata, fără a folosi condimente, pastă de roșii, grăsime sau slănină. Prăjit, înăbușit, afumat - interzis (puteți găti și găti pentru un cuplu), pentru tot ceea ce este ascuțit și acru - tabu. Din paste se folosesc numai vermicelii. Consumul de fructe crude și fructe de pădure nu este strict recomandat și terciul ar trebui să fie gătit, nu sfărâmicios, ci ca o pată (pe jumătate încâlcită și ștearsă) pe lapte în jumătate cu apă. Toate alimentele trebuie să fie în formă omogenizată, adică șterse. Și va trebui să mănânci de 5-6 ori pe zi și în porții mici.

Rețete de dietă 5p în pancreatită

Piure de supă alimentară

Pentru producerea acestei supe este necesar să se ia următoarele produse: inflorescență de conopidă de dimensiuni medii, doi cartofi, un morcov mic și o ceapă mică.

Varza trebuie întinsă pe o inflorescență mică, depozitată în apă rece sărată timp de 15 minute și apoi clătită (pentru a scăpa de orice „locuitori” care ar putea fi în varză). Curățați cartofii, morcovii și ceapa. În apă clocotită (1,5 litri), cartofi tocați, inflorescență de varză, bulb (întreg) și morcovi rasi. Legumele se fierb în apă sărată timp de 15-20 de minute, becul trebuie îndepărtat și aruncat. Scoateți tot reziduul din bulion, zdrobiți-l cu un blender și așezați-l din nou într-un castron cu bulionul de legume.

După gătit, supa se fierbe câteva minute (cu agitare) și se umple cu o bucată mică (20 g) de unt. Într-un castron, când este servit, puteți pune o linguriță de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

[1], [2]

Suffle de morcovi

Pentru a găti acest fel de mâncare, aveți nevoie de aproximativ două pahare de morcovi cruzi rasi, proteine ​​crude din două ouă, 80 de grame de zahăr granulat și o jumătate de pahar de lapte.

Morcovii se toarnă apă clocotită și se fierb până se moderează, se sprijină pe o sită și se freacă până se omogenizează. Apoi se răcorește puțin.

Bateți proteinele într-o spumă puternică. Adăugați greutatea zahărului, laptelui și morcovilor. Toți s-au mișcat cu grijă și i-au pus într-o brutărie, unsori cu unt. Matrița este așezată pe o placă adâncă cu apă și mutată într-un cuptor fierbinte.

Sufla se fierbe la o temperatură de aproximativ + 180 ° C timp de 30 de minute.

[3], [4]

Rețete dietetice pentru pancreatita acută

Înainte de a furniza rețete dietetice pentru pancreatita acută, trebuie remarcat faptul că această boală periculoasă este însoțită de dureri abdominale acute, greață și vărsături. Și intoxicația și vărsăturile duc la deshidratarea corpului și dezintegrarea completă a sistemului digestiv.

Astfel, în primele trei zile de post și pacienți, este necesar să beți încet și cu înghițituri mici apă minerală bicarbonat de sodiu fără gaz - Luzhanska, Polyana Spa, Glade Kvašov sau Borjomi. Apoi este prescrisă o dietă 5n din prima variantă (pentru gradul de exacerbare a pancreatitei). Cu o valoare calorică medie de 2600 kcal de dietă zilnică, acestea ar trebui să conțină cel puțin 80 g de proteine ​​(40 g - de origine animală), 50 g de grăsimi (un sfert dintre ele - de origine animală) și aproximativ 200 de grame de carbohidrați (zahăr - 25 g pe zi). Vesela trebuie să fie lichidă și semilichidă (măcinată și zdrobită) și numai gătită sau înăbușită și în prima săptămână - fără sare.

După o săptămână cu apariția simptomelor de mai sus, rețetele de bază ale dietei în pancreatita acută - supe de mucoase din cereale, semiremorci de cereale (cu excepția orzului, orzului și meiului), cotlete de aburi din carne și pește și cartofi sufleți, dovleac sau morcov piure și jeleu. Puteți mânca iaurt slab și brânză de vaci.

[5]

Supa de prosoape

Pentru prepararea supei de soia cu mucilagiu este mai bine să luați fulgii "Hercules" - aproximativ o cană de 1,3 litri de apă. Fulgii se toarnă în apă clocotită și se fierb la temperatură scăzută timp de cel puțin 30 de minute (până la gătirea completă). Masa rezultată trebuie filtrată, evitând bulionul și îndepărtându-se de pe placă.

Apoi, supa trebuie umplută cu un ou amestecat cu lapte: se toarnă ouă crude bătute în 100 ml de lapte fiert fierbinte și se amestecă bine. Amestecul rezultat a fost turnat în bulion de ovăz cu agitare și a fost pusă o linguriță de unt.

Suffle de carne

Produse necesare: 450 de grame de film slab de vită (sau pui), 200 ml de lapte, 80 g de smântână cu conținut scăzut de grăsimi și 2 ouă crude.

Carnea pre-gătită se macină într-o mașină de tocat carne, se adaugă ouă, lapte și smântână. Se amestecă totul bine până se uniformizează. Ar trebui să fie unt cu unt înainte de a pune masa rezultată în matriță. Muffle-ul este gătit într-un cuptor la 190 ° C timp de aproximativ 35 de minute.

Strawberry Kissel

Pentru 1 litru de apă, 300-350 g căpșuni proaspete (curățați-le de pedicele și spălați-le în apă curentă), 2 linguri. O lingură de zahăr, o lingură „cu un glisor” de amidon de cartofi.

În timp ce în tigaie vine să fiarbă apă pentru jeleu, căpșunile trebuie șterse printr-o sită. Separat, amidonul este agitat în 100 ml apă fiartă la temperatura camerei. Odată ce apa din tigaie fierbe, trebuie să o puneți în căpșuni și zahăr, amestecați bine și reveniți la fierbere. Ultimul pas: cu amestecare constantă, este necesar să se dilueze amidonul în apă într-o oală. După acest timp, gătitul ar trebui să fie gătit timp de maxim 2-3 minute, altfel va fi prea lichid. Jeleuri gătite în mod similar din orice boabe congelate de sezon sau proaspete, numai boabele congelate trebuie mai întâi fierte și apoi măcinate sau zdrobite cu ajutorul unui blender.

Desert de brânză de vaci cu banane

Acest desert se pregătește foarte repede chiar înainte de masă: 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și jumătate de banană coaptă sunt măcinate până se amestecă ușor. Puteți adăuga o jumătate de linguriță de zahăr pudră și aceeași cantitate de unt moale.

Drept urmare, primiți micul dejun sau o gustare după-amiaza care poate fi combinată cu ceai slab, un decoct de șolduri sau un compot de fructe uscate.

[6]

Rețete dietetice pentru pancreatita cronică

Următoarele rețete dietetice pentru pancreatita cronică iau în considerare caracteristicile nutriționale ale pacienților în timpul remisiunii bolii. Caloriile zilnice nu trebuie să depășească 2700 kcal și să includă 140 g de proteine, nu mai mult de 80 de grame de grăsimi, aproximativ 350 g de carbohidrați. 40 g de zahăr și 10 g sare de masă sunt permise pe zi, precum și 1,5 litri de lichid (cu excepția primelor mese).

Supă cremă cu dovlecei

Pentru 1 litru de apă trebuie să existe un dovlecel mic, câteva cartofi de dimensiuni medii, 2 linguri. Linguri de morcovi rasi rasi, cateva lastari de marar si 150 g file de pui pregatit. Curățați cartofii, curățați dovleacul și semințele. Semințe de legume feliate și trimise într-o oală cu apă sărată clocotită. Apoi pune morcovii.

Gătitul durează aproximativ 20 de minute, apoi legumele sunt extrase din bulion, zdrobite și returnate în tigaie. După ce supa este gătită din nou, puiul feliat și o bucată mică de unt sunt fierte. Gatiti inca 10 minute.

Peste pe aburi pe o „pernă”

Este necesar să îndepărtați fileurile de pește alb de mare (cod, halibut, merluciu), să le dezghețați, să le spălați și să îndepărtați cu atenție excesul de umiditate. În partea inferioară a aburului, puneți pulpa de legume crude feliată, tăiată în felii lungi, așezați fileul de pește, adăugați puțină sărare și adăugați acuarela la aromă. Aburul se închide și pornește timp de 20 de minute.

Dacă se dorește, din „perna” de dovleac poate fi în procesul de pregătire a garniturii - piure de dovleac: dovlecei suficient aburi zdrobiți cu ajutorul unui blender sau furculiță, apoi gustul uleiului.

Piure de terci cu mere

Pe un pahar de orez, luați un pahar de lapte, un măr mare, o lingură de zahăr, 20 g de unt, puțină sare și scorțișoară măcinată. Pentru a vă asigura că terciul are consistența corectă, care corespunde rețetei de nutriție în pancreatita acută, pielea spălată nu trebuie așezată în apă clocotită, ci la rece. Acesta este principiul principal al preparării cerealelor semi-vâscoase.

Apa a fost turnată puțin - așa că orezul a fost acoperit cu apă câțiva centimetri. După cum este necesar pentru prepararea sării de cereale, adăugați lapte și, după 10 minute de la începutul fierberii, puneți într-o oală pre-curățată și rasă pe un răzător grosier măr proaspăt și scorțișoară măcinată (cuțit konchike). Apropo, căruia nu-i place gustul scorțișoarei, nu i se poate da. La sfârșitul procesului de gătit, tigaia trebuie închisă cu un capac și lăsați terciul să se „răspândească” timp de 10 minute.

După cum ați putut vedea pentru dvs., rețetele dietetice pentru pancreatită sunt ușor de preparat, principalul lucru este să urmați cu strictețe principiile de bază ale nutriției în această boală.