Consumul excesiv de carne roșie este direct proporțional cu riscul crescut de cancer

din MUDr. Dr. Peter Minárik.

Carne rosie. În această categorie, carnea de vită, vițel, porc, carne de oaie, miel sau iepure, precum și carnea de vânat, ne aparțin. Consumul excesiv de carne roșie crește riscul de cancer colorectal (KRCA/Cancer colorectal).

cancer

Acest risc este dependent și direct proporțional cu doza de consum regulat de carne. Riscul de KRCA este în creștere la consumul de carne roșie mai mare de 500 g pe săptămână. Se pare că poate părea o cantitate mare. În realitate, însă, mulți oameni consumă în mod regulat doze mult mai mari de carne roșie de-a lungul vieții. Distribuirea uniformă a unei rații săptămânale de 700 g de carne roșie, de exemplu, ar însemna consumul a doar 100 g pe zi, inclusiv inclusiv (atât de popular) cărnile afumate făcute din astfel de carne.

Carnea roșie - în special carnea de porc - este extrem de populară în regiunea noastră. Observați doar ce au mesenii în cantine sau restaurante sau în unitățile de fast-food. Conform multor ani de observații, felurile de porc înving orice alte feluri de mâncare oferite în mod implicit. În același timp, porțiile de carne sunt de obicei mai mari de 100 g de persoană. La cină acasă, consumul de carne roșie sub formă de salamuri populare, cârnați sau hot dog crește adesea. Nici măcar nu vorbesc în weekend. Mâna pe inimă! Câți dintre noi preferă peștele la cuptor decât cotletele de porc prăjite?

În plus, în primăvara, vara și începutul lunilor de toamnă, este foarte popular să gătiți în cea mai mare parte carne roșie, unde atunci când este aplicat la temperaturi ridicate, crește suplimentar carcinogenitatea cărnii. Au fost publicate date științifice conform cărora chiar și consumul zilnic de 100 g de carne roșie crește riscul de KRCA la om cu 17%, comparativ cu persoanele care nu mănâncă deloc carne roșie. La un consum și mai mare, de ex. 200 g pe zi, riscul de cancer este și mai mare. Între mecanisme, care carnea roșie creează un risc de KRCA, apartine:

  • fierul hemic din carne dăunează ADN-ului celulelor intestinale;
  • carnea roșie creează în tractul digestiv formarea substanțelor azotate cu efect cancerigen, așa-numitul Compuși N-nitrozo;
  • prepararea termică a cărnii roșii la temperaturi ridicate, tipică de exemplu pentru grătar sau prăjire, produce alte substanțe cancerigene, precum amine heterociclice și hidrocarburi policiclice aromatice.

Care sunt recomandările pentru consumul de carne roșie?

Este necesară abstinența completă? Vegetarienii care refuză în mod constant să mănânce carne roșie sunt expuși riscului de cancer colorectal desigur de mai jos, decât persoanele care mănâncă regulat această carne și depășesc dozele obișnuite recomandate. Cu toate acestea, societățile oncologice ale lumii solicită o reducere semnificativă a consumului de carne roșie, mai degrabă decât abstinența completă. Cu excepția cazului în care cineva mănâncă mai mult de 70 g de carne roșie pe zi (de 7 ori pe săptămână) sau 80 ga zi (de 6 ori pe săptămână) și în același timp mănâncă o dietă variată de plante cu un conținut ridicat de fibre și un amestec nutrițional de vitamine, minerale și alți nutrienți ai plantelor (antioxidanți)), apoi, conform recomandărilor societăților de experți în oncologie, este posibil să nu fie foarte îngrijorat de riscul crescut de cancer la carnea roșie. Cu toate acestea, condiția este că alimentele vegetale (legume, fructe, leguminoase și cereale integrale) reprezintă 2/3 până la 3/4 din consumul total de alimente.

Și ce zici de carnea afumată?

Carne preparată prin afumare sau sărare convențională și în special atunci când sărurile care conțin azot sunt utilizate în procesarea cărnii roșii, nu este recomandat să mănânci deloc! Din păcate, popularitatea cârnaților, a salamului, a cârnaților sau a slăninii este mare în regiunea noastră și tradiția de a mânca astfel de alimente pe tot parcursul anului, dar în cantități mari în timpul sărbătorilor mari, precum Paștele sau Crăciunul, este puternic înrădăcinată. Nu este foarte realist să presupunem că orice se va schimba în viitorul apropiat. Prin urmare, în acest moment încurajăm cel puțin pentru a reduce semnificativ consumul, atât sub formă de porții de cârnați semnificativ mai mici, cât și cu un interval mai mic de aport al acestora. În practică, acest lucru poate însemna, de exemplu, că, în loc să consumăm cârnați zilnici cu carne roșie, ne răsfățăm doar la sfârșit de săptămână, în cantități „memoriale” mult mai mici decât suntem obișnuiți de ani de zile.

Carne de pasăre și pește

Conform concluziilor societăților oncologice, carnea de pasăre și carnea de pește nu se încadrează în categoria alimentelor riscante în raport cu tumorile maligne. Prin urmare, acestea sunt utilizate la prepararea meselor calde și reci un substitut ideal pentru carnea roșie, în special la persoanele cu aport regulat sau chiar zilnic excesiv de carne roșie. Dacă mănânci carne, mâncați mai des carne albă slabă și pește. Cele mai preferate din punct de vedere nutrițional sunt pieptul de pui sau de curcan, deoarece acestea sunt bogate în proteine ​​complete cu acizi grași esențiali (20g la 100g), în timp ce conțin foarte puține grăsimi (2g la 100g) și puțină energie (420 kJ = 100 kcal la 100g). Peștii sunt, de asemenea, pești săraci sănătoși (de exemplu păstrăv sau cod), dar și specii grase (de exemplu somon, macrou). Peștii grași sunt o sursă bună de acizi grași omega-3 și ar trebui să ne răsfățăm cu 1 porție (100-150 g) din ele în fiecare săptămână sau cel puțin o dată la două săptămâni (200 g).

Leguminoase

Leguminoasele au multe beneficii nutriționale și pentru sănătate față de carne. Comparativ cu carnea, acestea conțin semnificativ mai puține grăsimi și nu au colesterol. Grăsimea din leguminoase are o compoziție mai avantajoasă și mai sănătoasă decât carnea. În plus, leguminoasele conțin fibre prebiotice solubile și mulți micronutrienți, precum acid folic, potasiu, fier sau magneziu. În plus, leguminoasele sunt o sursă excelentă de proteine ​​și multe autorități (de exemplu, Clinica Mayo, SUA) considera leguminoasele un substitut sanatos pentru carne.

Sfaturi la final

Nu consumați mai mult de 500g de carne roșie pe săptămână. O cantitate acceptabilă poate fi, de exemplu, consumul a 1-2 porții de carne roșie pe săptămână (150-250 g pe săptămână). carne rosie înlocuiți cu carne albă slabă (piept de pui sau curcan), peşte sau tofu. Nu vă recomandăm să consumați deloc cârnați grași din carne roșie (cârnați, salam). Dacă nu le puteți rezista, răsfățați-vă uneori doar în mod simbolic 1-2 bucăți mici „după gust” - de exemplu, în weekend. Sunetele de păsări de porc slabe, cu un conținut ridicat de carne, sunt un înlocuitor mai sănătos. Mănâncă pește în fiecare săptămână, cel puțin de două ori pe săptămână, dintre care unul ar trebui să fie un pește gras. Bucurați-vă de câteva porții de leguminoase în fiecare săptămână (fasole, naut), inclusiv soia (boabe de soia fierte, supă de soia sau tofu). Pentru a obține întreaga varietate de proteine ​​pe care le aveți adăugați cereale integrale la leguminoase.

De tip vitarian

Dacă ți-e dor de gustul cărnii, înlocuitorii vegani sunt rețete din tofu, tempeh și leguminoase (fasole, linte, fasole, mazăre), din care se pot face multe rețete gustoase, precum chifteluțe de linte. Cu toate acestea, există și rețete, de exemplu, pentru „cârnați” de semințe variante.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.