Preparat de orez perfect nu numai cu carne și legume, ci și cu fructe.

până când

13. apr 2007 la 15:03 Slávka Petrášová, IMM ženy, 14/2007

Curățăm și tăiem ceapa. Să fierbem supa de pasăre. Curatam si taiem ciupercile. Lasă untul să se topească în tigaie și adaugă ceapa și orezul. Prajiti-i usor, scadeti temperatura si amestecati incet pana cand sunt limpezi. Apoi adăugăm vin, sare și umil. Lăsați-l să gătească împreună timp de 3 minute și adăugați bulion fierbinte de pasăre. Reduceți temperatura la minimum și lăsați-o să fiarbă încet, amestecând continuu, până când tot lichidul a absorbit orezul. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți feliile de slănină pe ea până devin aurii. Luați felii de slănină din tigaie, opriți din nou focul și așezați ciupercile în tigaie. Se prajesc viguros amestecand aproximativ 6-7 minute, se sare si se condimenteaza. Se amestecă ciupercile și feliile de slănină în orezul gătit și se fierbe încă câteva minute. Împărțiți risotto în boluri și presărați pătrunjel. Servim imediat.

Tăiați ceapa în cuburi mici și sotati 30 g de unt într-un pahar. Adăugați orezul și lăsați-l să se prăjească până devine transparent. Amestecăm curry și fierbem la foc mic pentru o vreme. Se amestecă vinul și bulionul și se acoperă orezul cu aproximativ o treime din acest amestec de vin și se lasă să fiarbă. Se adaugă sare, se condimentează, se adaugă ghimbir și se fierbe aproximativ 15 minute la foc mic, amestecând frecvent. În același timp, adăugați amestecul de vin de mai multe ori până când îl consumăm complet. Apoi adăugați mazărea și ananasul și gătiți încă 5-10 minute până când orezul se înmoaie. Se rade parmezanul și se amestecă împreună cu untul în risotto, pe care îl împărțim imediat în farfurii și îl servim.

Spălați orezul într-o sită sub apă curentă și lăsați-l să se scurgă. Spălați mazărea de zahăr, tăiați capetele, tăiați-le în două și gătiți-le în apă cu sare timp de aproximativ 4 minute. Se scurge, se răcește repede și se lasă să picure. Prăjește nucile de pin într-o tigaie din teflon maro deschis. Atenție, nucile ard ușor. Curățați șalotele și usturoiul, tăiați-le mărunt și prăjiți-le în ulei. Adăugați orezul, fierbeți-l scurt împreună și turnați regulat bulionul de legume, amestecând continuu, până când orezul este gătit, ceea ce durează aproximativ 20 de minute. Cu două minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați mazăre de zahăr la risotto, apoi bucăți de unt, jumătate de parmezan ras și nuci de pin. Se amestecă, se sare și se smerește. Se toarnă parmezanul rămas pe risotto și se ornează cu busuioc.

Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii. Curățați morcovii, tăiați-i în jumătate și tăiați-i în benzi. Spălați sparanghelul și tăiați-l în bucăți. Lasă sfaturile sparanghelului întregi. Se curăță usturoiul și se toacă mărunt. Încălziți uleiul și prăjiți usturoiul și coaja de lămâie pe el scurt (usturoiul nu trebuie să se rumenească) și adăugați orezul. Se amestecă până când orezul este ușor și limpede. Stropiți cu o porție mai mare de vin și continuați să amestecați la foc mic. Când vinul se înmoaie în orez, mai adăugăm un lot de vin până consumăm totul. Apoi continuăm să stropim orezul cu bulion fierbinte de legume. Dacă lichidele nu ne sunt suficiente, turnăm apă fierbinte peste orez până când acesta este aproape fiert. Adăugați fâșii de morcovi și ceapă, bucăți și vârfuri de sparanghel la orezul variat și gătiți împreună cu orezul amestecând constant. Între timp, prăjiți filetele de miel scurt într-o tigaie pe ulei încins. Nu-l vom coace. Tăiați carnea în felii și amestecați-o în risotto finit și lăsați-o să se odihnească un minut. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă pătrunjelul și ardeiul iute și se servește imediat.