umplute

7.1. 2013 9:00 Rețete pentru delicatese și aperitive nepretențioase pot fi găsite în cărțile de bucate istorice. Autorii lor vă vor sfătui, de asemenea, despre cum să conduceți o gospodărie.

Informații noi la un clic de buton

Adăugați pictograma Plus7Days pe desktop

  • Acces mai rapid la pagină
  • Citirea mai confortabilă a articolelor

Ciorbe de bere și grâu, pateuri delicioase de crap, prăjituri de cartofi sau fasole, budincă de castane, dar și broaște umplute. Acestea au fost, de asemenea, felurile de mâncare pe care străbunicele și bunicile noastre le-au servit oaspeților lor. Cu toate acestea, rețetele din cărțile de bucate istorice pot fi inspirate și astăzi. Multe gospodine vor aprecia cu siguranță sfaturi bune despre cum să conduci o gospodărie sau despre cum să evoci un desert delicios, dar ieftin. A făcut, de asemenea, parte din multe cărți de bucate vechi.

Marea mâncare: filmul cult al lui Marc Ferreri a ridicat viața mâncării. Foto: Profimedia.sk

Biblia culinară

Bucătarul de casă al Magdalenei Dobromila Rettig este considerat o carte de bucate cu cărți în regiunea noastră. În timp ce erudiții slovaci „s-au luptat” în perioada renașterii naționale cu discursuri aprinse și un cuvânt scris, trezitorul și scriitorul ceh Rettig s-a orientat spre „mai plăcut” - prin mâncare. „Doamne ferește că așa este, până acum mai mulți oameni caută un prânz bun și gustos decât cel mai frumos poem”, și-a recunoscut ea însăși.

Rettig's Home Cook a văzut lumina zilei în 1826 și a schimbat radical viziunea femeilor asupra gastronomiei. Mulți experți în gastronomie o consideră a fi cea mai bună carte de bucate din toată istoria cehoslovacă, deși soțul autorului s-a plâns în repetate rânduri: „Dacă aș putea obține măcar puțină supă răcoroasă. Dar nu doamna, ci doar noutățile în sine, chiar și din tulpina cartofului, ea încă încearcă și inventează. "

În același timp, bucătarul de casă era departe de singura carte de bucate a vremii. Cu toate acestea, succesul său consta în faptul că a înlocuit femeile în felul său cu ceea ce ei numesc astăzi „cafea cu un prieten”. În ceea ce privește rețetele, pe vremea doamnei Magdalena, tot ce a dat casa a apărut pe masă, precum și ceea ce a fost găsit și prins în casă - raci, melci și broaște.

Totuși, dacă ai vrea să gătești ceva cu adevărat special conform rețetelor doamnei Magdalena, probabil ai petrece o jumătate de zi lângă sobă. În plus, rețetele sunt extrem de exigente din punct de vedere financiar și caloric. În cele mai multe cazuri, nu lipsește celebrul „ucideți 14 gălbenușuri și amestecați 2 loturi de unt proaspăt”.

Magdalena Dobromila Rettigová Foto: Profimedia.sk

Conducătorul bucătăriei primei republici

Unul dintre principiile primei republici a fost „tăierea a tot ce era din Austria”, inclusiv a alimentelor. Marie Janků-Sandtnerová a devenit astfel „guru” al cămarelor libere cehoslovace. Cea mai faimoasă carte a bugetelor și a regulamentelor sale culinare a primit până acum până la șaptezeci de ediții incredibile. Potrivit experților, cel mai mare merit al lui Sandtner a fost că a cântărit cu atenție toate rețetele, le-a încercat, le-a scris și abia apoi a predat „masele”. Abordarea sa poate fi rezumată într-o propoziție - rețete clare, o procedură clară și un rezultat garantat.

Nativul din Praga a gătit supe din limba de vițel sau timus, dar și saga (saga este un fel de lăcustă, nota editorului), grâu sau bere. Potrivit lui Sandtner, o cină tipică consta, de exemplu, dintr-un terci încorporat și cârnați. Dintre felurile de mâncare mai complexe, era budinca de creier, cotletele de porc umplute cu piure de cartofi sau chiftelele de mazăre cu morcovi înăbușiți. Ca desert, ea a recomandat budinca de castane sau cozonac cu rubarbă.

Cu toate acestea, Sandtnerová nici măcar nu a învins clasica gătit „gătit în casă”, legendarul actor ceh Vlasta Burian ar fi mers la banchete. Cu toate acestea, când criza economică a lovit puternic, a început războiul și germanii au invadat republica, gospodina condimentată gătea în principal din ceea ce dădea natura - supă din melci sau corbi, huspenină din unghii sau broaște umplute. Astăzi, probabil ar fi supraviețuit o salată de frunze tinere de păpădie, garnisite cu flori comestibile de capucină și supă de primăvară de frunze, căpșuni și frunze de violetă, cicoare și ceapă de primăvară.

Regina bucătăriilor cu economie de energie

Deși icoana gastronomiei cehoslovace a fost Magdalena Dobromila Rettigová, „reformatorul” Anuše Kejřová a început să folosească un alt ingredient - economia. Probabil că puține gospodine astăzi, de exemplu, știu că migdalele pot fi destul de bine înlocuite cu pietre de prune uscate. Nu este de mirare că rețetele din prima republică a lui Kejř au fost devorate de femei ca bestseller-uri.

„Unui bărbat îi place acasă dacă are adesea pește de mâncat.” Nu putem confirma corectitudinea acestei afirmații, care a fost scrisă de Kejřová, dar adevărul este că rețetele de pește de peste optzeci de ani ale acestui maestru al arta culinară aparține clasicilor. Crap de zmeură, crap prăjit sau un delicios pate de crap - acestea sunt motivele pentru care vă puteți îndrăgosti cu ușurință de bucătăria doamnei Anuš. Cu toate acestea, produsele de patiserie de Crăciun ale lui Kejř sunt legendare. Conform rețetelor sale, bunicile noastre au copt parbrize, grații divine, macaroane, prăjituri și multe altele. Deși doamna Anuša era renumită pentru cartea sa de bucate economică, ea a fost, de asemenea, autorul primei cărți vegetariene cehoslovace originale și are și o carte de bucate a lucrătorilor. Dacă reușiți să obțineți ediția originală a Little Economical Cookbook, partea masculină a consumatorilor va fi cu siguranță interesată de o gospodină dolofană cu păr blond pe pagina de titlu. Într-o perioadă în care curbele mai complete „zburau” și lumea nu avea nicio idee despre Twiggy, mulți bărbați s-au îndrăgostit de ea. Poate de aceea cuplul a cumpărat-o în vrac ca cadou pentru jumătățile lor.

Bucătărie civică

Dacă Oscarul pentru creativitatea meselor, cu accent pe premiu, ar fi acordat în categoria gastronomiei interbelice, talentata gospodină Marie Konůpková-Dadáková ar deveni probabil titularul acestuia. Titlul neoficial de cea mai economică gospodină cehoslovacă îi aparține și astăzi. A publicat o carte de bucate pentru o gospodină cehoslovacă în editura tatălui ei. Până în prezent, nu doar fanilor rețetelor vechi, ci și experților le place să o răsfoiască. Acest lucru se datorează faptului că, în cuvintele editorului, „nu a fost doar o grămadă de rețete rescrise, ci în cartea de bucate fiecare linie a fost încercată și dovedită prin practica vieții”.

De exemplu, dacă era o gâscă în rețetă, totul trebuia folosit. Așa că Konůpková a sfătuit cum să folosiți unguentul intestinal, ea a sugerat să prăjiți sângele pe o ceapă sau să-l coaceți cu burta. A fost similar cu iepurele. Fără risipă, fără împrăștiere. A folosit ficatul, inima și plămânii, dar și coastele cu membrane abdominale. Mai ales bunicile noastre i-au lăudat spread-urile foarte ieftine. Lovitura a fost varza sau cartofii.

Legendar este și tortul ei cu cartofi și fasole, decorat cu frișcă falsă. Ce să adaug la final? Poate doar că îți poți aminti din când în când mesele din vremurile trecute, să admiri arta și mâinile iscusite ale unor mame bătrâne și străbunicilor sau să urmărești cu respirație sărbători nobile din filmele vechi. Într-un moment în care „specialitățile” gata pline de cehi ne zâmbesc de la ghișeele supermarketurilor, merită cu siguranță să ajungeți la unul dintre bucătarii tradiționali. Nu va fi doar o călătorie pentru fanii istoriei. Vechile cărți de bucate cehoslovace reprezintă o bază excelentă, conform căreia nu numai că veți învăța să gătiți, dar, în principal, veți înțelege de ce faceți acest lucru sau altul pe aragaz pentru a obține rezultatul dorit.

Meniu de vacanță

Anuše Kejřová oferă o rețetă pentru o întindere originală pentru aperitive: „Aproximativ 4-6 linguri de brindeză pură de oaie sau brânză veche bună rasă se amestecă cu hamsii frecate cu o lingură de unt, cu puțină ceapă rasă, chimen tocat, castraveți tăiați și sărat după gust. Se servește cu pâine ".

Potrivit lui Marie Janků-Sandtner, băutura îi va încânta chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți: „Adăugăm o mână de zahăr vanilat, un pahar de rom, cireșe tocate, fierte cu zahăr și înmuiate în suc, la un litru de smântână dulce, cu friscă groasă. . Vom pune două-trei ore pe gheață ".

Potrivit Magdalena Dobromila Rettigová, supa de linte este relativ rapidă și gustoasă: „Gătiți linte frumos încet, amestecați-o și turnați apă de pătrunjel pe ea, lăsați-o să fiarbă o vreme, apoi strecurați-o, uscați cu maro maro, dați puțin maghiran, puțin cuișoare și se toarnă sandvișul prăjit. Pentru oricine, lăsați să fiarbă unul sau doi căței de usturoi la lentilă înainte de a continua. "

Desertul lui Rettig va satisface fiecare gourmet: „Înmuiem smochinul în vin cu o zi înainte. Apoi îl tăiem mărunt. Tăiați cu grijă partea de sus a merelor și îndepărtați miezul cu orificiul rezultat. Se amestecă gem de caise cu smochine și nuci feliate și se umple centrul tăiat al merelor cu amestecul. Acoperiți partea din spate a mărului și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 30 de minute. "