cinci
Dacă trebuie să încep să scriu rânduri despre sare, atunci trebuie să mă întorc la trecutul antic, care este strâns legat de teritoriul nostru. Așa se numea uneori aurul alb sare. În istoria antică, sarea era mai valoroasă decât aurul.

Țara fără sare era nenorocită și nefericită. Fără sare, oamenii nu puteau pregăti mâncarea, conserva și păstra carne, pește, fără sare, vitele au suferit și au murit. Comerțul cu această aromă importantă și de dorit a fost folosit ca monedă. Soldații romani primeau o parte din salariu în sare, de unde și termenul de salariu - „salariu” (sal - sare latină). Orașele de-a lungul rutelor comerciale numite Drumul Sării au înflorit și au devenit în curând metropole bogate. Pe teritoriul nostru se întindea așa-numitul. Marele drum de sare din Moravia, care a apărut după războiul dintre imperiile francă și marea moravie. Sarea obținută din minele transilvănene a fost cea mai bună din Europa. Un depozit de sare în vecinătatea Prešov este cunoscut pe teritoriul nostru încă din secolul al IX-lea.

În întreaga lume, mai mult decât 250 de milioane de tone de sare. Datorită acestui fapt, îl avem întotdeauna la îndemână, de la specialitățile obișnuite până la specialitățile rare din diferite părți ale lumii - începând negru indian kala namak prin Coreean-shea la râul roz Murray din Australia. Sarea purificată (rafinată), utilizată în mod obișnuit pentru gătit, se vinde sub formă de boabe de diferite dimensiuni. Masa fină este potrivită pentru sărarea alimentelor finite la masă, medie fină pentru condimentarea alimentelor în timpul gătitului. Sarea cu granule grosiere este ideală pentru conservarea, încărcarea și fierberea, pentru prepararea vaselor în crustă de sare și în râșnițe de sare.

De pe uscat și de pe mare

Toate tipurile de sare constau în principal din clorură de sodiu - NaCl, dar diferă în ceea ce privește conținutul de minerale și oligoelemente, care stau la baza nuanțelor gustative speciale de fiecare tip. Conform metodei de producție, distingem trei tipuri de sare. Salinitatea este unul dintre cele cinci gusturi de bază ale omului. Când sărăm mâncarea, putem alege dintre trei tipuri de bază: rocă comestibilă sau sare gătită, sare de mare și sare din Himalaya. Ele diferă prin compoziția lor, metoda de prelucrare și, de asemenea, impactul asupra sănătății umane.

Sare comestibilă (sarea de masă obișnuită) este de fapt clorură de sodiu obținută din depozite naturale. Se procesează fie prin coacerea saramurii, fie prin zdrobirea și măcinarea sării obținute prin metoda minieră. De obicei este îmbogățit cu iodură de potasiu sau fluorură de potasiu.

Sare de mare se obține din lacurile sărate (salină) prin evaporarea apei de mare în rezervoare de mică adâncime. Un litru de sare de mare produce aproximativ 35 g de sare. Aceasta probabil cea mai veche metodă poate fi utilizată numai în condiții climatice adecvate. Producția nu se poate face fără vânt proaspăt și lumina soarelui în combinație cu o cantitate relativ mică de precipitații. Apa se evaporă și oligoelementele și compușii care se găsesc în natură rămân în sare. În timpul procesării, sarea poate fi îmbogățită și cu aditivi. Procesul de evaporare poate fi efectuat numai într-un climat cald. Sarea de mare calitate este produsă în special în Marea Mediterană. În Europa, sarea de mare se obține de ex. pe coasta atlantică franceză, în Croația, Slovenia și pe Marea Neagră.

Atenție, totuși! Sare de mare procesate în alimente sunt la fel de rafinate ca sarea de masă obișnuită, astfel încât marea inscripție care vorbește despre utilizarea sării de mare în orice aliment procesat este într-adevăr doar pentru efect. Ne aduce în organism doar o cantitate mare de sodiu, al cărei aport excesiv poate duce la acumularea de lichide în organism, umflături și hipertensiune arterială. Dar chiar și atunci când folosiți sare de mare, imaginați-vă cât de poluate sunt mările și oceanele.

Sare de piatră (halita) se extrage în mine, apoi se curăță și se prelucrează. Zăcăminte mari formate prin evaporarea mărilor preistorice se găsesc în Asia și Statele Unite. De la unul dintre cele mai vechi zăcăminte din Pakistan provine o sare foarte fină, roșiatică - Himalaya.

Sare din Himalaya este sarea cea mai sănătoasă, bogată în energie, care provine din ocean, veche de sute de milioane de ani, din fosile din sud-vestul Himalaya și, astfel, rămâne protejată de poluare. Este o sare naturală, poate fi roz, albă sau translucidă (cu cât devine mai roșu, cu atât conține mai mult fier). Se curăță manual și se usucă la soare. Potasiul și magneziul din acesta ajută la metabolizarea mai bună a sodiului. Această sare naturală unică din Himalaya este pură, fără contaminanți. Conține 84 de minerale și oligoelemente într-o proporție similară cu cea din corpul uman, prin urmare, culoarea sa este diversă de la alb la roz. Îl putem folosi în baie sau intern. Echilibrează pH-ul, susține sistemul imunitar, ajută la îmbunătățirea metabolismului și, prin urmare, ne regenerează corpul. Va ajuta la depășirea bolilor.

Baia cu sare din Himalaya provoacă detoxifiere, relaxare și curăță și regenerează pielea. Ameliorează simptomele unei răceli, are un efect pozitiv asupra astmului. Declanșează procesele de auto-vindecare ale pielii. Este potrivit pentru ameliorarea simptomelor bolilor de piele, stresului, epuizării, bolilor ginecologice, tulburărilor de somn.

Se recomandă utilizarea unei concentrații de cel puțin 0,5%, dar detoxifierea eficientă trebuie să fie de la 1%. O soluție de aproximativ 1% se obține prin adăugarea a 1 kg de sare la 100 de litri de apă.

O baie de 30 de minute corespunde unui tratament de detoxifiere de trei zile.

Această sare naturală nerafinată ajută la acidificare, corectează digestia, ajută la bolile de piele și este chiar o prevenire împotriva cancerului. Deoarece conține mai mult de 80 de elemente însoțitoare într-un design optim pentru corpul uman, sistemul imunitar îl ia ca element natural din corpul său.

Atât sarea de mare, cât și cea din Himalaya sunt folosite și ca aditiv foarte eficient în spa-uri.

Sarea la momentul potrivit

Gospodinele începătoare, precum și cele cu experiență, întreabă adesea când sără. Secretul bucătarilor este să trateze acest ingredient ca aurul. Trebuie să știți când să îl investiți în mod corespunzător, astfel încât să puteți profita la maximum de el. Permiteți-mi să vă spun un mic secret de gastronomie și aur alb.

Majoritatea meselor sunt sărate înainte de preparare sau în timpul gătitului. In caz legume, orez și paste sarea se adaugă în apa în care se fierbe. Bucăți mari de carne (de ex. copt) ar trebui să fie sărate în prealabil, astfel încât gustul din alimente să se poată dezvolta. La bucati mici opiniile experților diferă. De exemplu fripturi majoritatea gătește sare până la sfârșitul gătitului, deoarece sarea extrage apă din mușchi și carnea se va usca în timpul grătarului sau prăjirii. Cu toate acestea, procesul de deshidratare durează ceva timp, deci nu vă oprește nimic, de exemplu minute sărată după tragerea suprafeței cărnii în ulei fierbinte. Curaj și toate pe termen lung variații ale alimentelor care încă reducem (de exemplu, sosurile din suc de carne înăbușit) sunt sărate până la capăt. Leguminoase sau bulion ar trebui să fie sărate și până la sfârșitul gătitului. Salatele de legume sunt aromate chiar înainte de servire și preferăm să lăsăm mesenii să adauge pansamentul pe gustul lor - aceasta este singura modalitate de a ne asigura că legumele crocante nu cedează.

Perle de mare

Gurmanzii apreciază specialitățile sărate din mare și le folosesc în principal pentru sărarea meselor gata. Astfel de perle de mare includ, de asemenea „Floare de sare” (Fleur de Sel). Este stratul superior foarte subțire de sare format prin evaporare la suprafața apei. Trebuie colectat manual. Delicatetea naturală pură a câștigat popularitate în principal pentru gustul său excelent într-o consistență crocantă. Fleur de sel se potrivește bine cu carnea albă, folosită în bucătăria rece și servită pe masă în boluri mici deschise. Este potrivit mai ales pentru crearea unei jante de sare pe un pahar de cocktail. Cea mai prețioasă sare de acest gen este Fleur de Sel de Guérande - „caviar de sare".

O altă delicatesă în această zonă sărată este „Sare gri” (Sel Gris). Se obține din cristale de sare sub o „floare de sare”. Conține mai puțină clorură de sodiu. Datorită numeroaselor minerale și urme de alge, care îi conferă o culoare cenușie, are un gust foarte picant. Această sare foarte umedă poate fi zdrobită doar într-un mortar sau în râșnițe ceramice. Este excelent pentru aromarea alimentelor și pentru prepararea crustei de sare.

Creați-vă propria sare

Acest titlu poate suna puțin jenant, dar nu este atât de complicat. Cei dintre voi care mergeți la seminariile noastre de gătit și nutriție în conformitate cu 5 elemente, știți foarte bine că, pe lângă informații, rețete, experiență practică, creație, inspirație, producem propriile noastre arome. Sarea joacă un rol major în ele. Dacă aveți destule condimente pe raft, puteți simți viața și cultura străină pe propria limbă. Închideți ochii și papilele gustative vă vor duce în țări îndepărtate. Călătoria în jurul lumii poate începe. Întrebi cum?

Ingrediente:

Veți avea nevoie de puțin pentru a începe curaj, adaugi dorința de a experimenta, ingrediente de bază, veți ajunge după ierburi, complet vârf de condimente, amesteci bucurie și lăsați-l să se maturizeze peste orar.

Abordare:

Toată viața noastră ne aduce diverse plăceri, dar atunci când masa este acoperită, aceasta este cea mai mare. Datorită aromelor dulci, delicate, fierbinți, ierburi și ascuțite și gustului condimentelor, ne vom reaminti că ne putem trezi simțurile în orice moment și astfel ne putem îmbogăți viața de zi cu zi cu experiențe neașteptate.

În cazul sărurilor aromate produse industrial, aroma, culoarea și gustul nu sunt adesea foarte intense. Acest lucru se datorează faptului că procesul de uscare este foarte rapid. Sarea de casă, cu o materie primă de bază de calitate și ingrediente adăugate, va face un mic miracol în farfurie. Încercați propria vegetație fără glutamat de sodiu (E 621), coloranți și alte puncte E.

Sare de plante aromatizate de casă - vegeta

Ingrediente:

Sare de mare fină, ierburi: liguria, usturoi, salvie, arpagic, petale, gălbenele, pătrunjel și țelină, ciuperci, ceapă, curcuma. Dacă aveți ierburi toate crude și proaspete, veți avea nevoie de un uscător sau un cuptor cu aer cald. În cele din urmă un blender cu un cuțit de tocat.

Abordare:

Spălați bine ierburile, îndepărtați excesul de apă și lăsați-le să se usuce într-un uscător sau cuptor. Tăiați usturoiul în bucăți mai mici și uscați-l și pe acesta. Dacă lucrați cu un cuptor cu aer cald, puneți usturoiul pe hârtie de copt și uscați-l la o temperatură de 40-50 o C cu ușa deschisă. Tăiați totul bine într-un blender și amestecați în cele din urmă cu turmeric și sare. A se păstra într-un recipient închis. Vegetația cultivată acasă produsă în acest mod este excelentă. De asemenea, puteți economisi sare și adăugați mai multe ierburi.

Sare picantă

Ingrediente:

100 g sare de mare grosieră, coaja unei lămâi organice, 5 ardei iute, 3 căței de usturoi, 2 vârfuri de rozmarin.

Abordare:

Tăiați ardeii iute în bucăți mici și lăsați-i să se usuce în uscător sau cuptor. De asemenea, tăiați și uscați usturoiul ca în cazul anterior. Chiar înainte de uscare, adăugați coaja de lămâie și lăsați-o să se usuce. Dacă lucrați cu un cuptor cu aer cald, puneți usturoiul pe hârtie de copt și uscați timp de aproximativ o oră la o temperatură de 40-50 o C cu ușa deschisă. Tocam totul bine intr-un blender si in final amestecam cu rozmarinul uscat. A se păstra într-un recipient închis.

Sare de ghimbir portocalie

Eu folosesc această sare portocalie de ghimbir elemente APA în prepararea unui castron de portocale și creveți. Fără această sare nu ar avea gustul lor excelent.

Radeți coaja din 3 bucăți de portocale curățate și spălate. Cel mai bun este roșu. Adăugați ghimbir ras. Puneți totul într-un mojar și pistil, adăugați sare de mare grosieră. Zdrobiți-l astfel încât ingredientele să se unească. Puneți amestecul pe folie și cel pe o farfurie caldă, lăsați sarea să se usuce. Utilizați pentru a gusta mâncarea.

Sare de ceai verde și var

Tăiați coaja din 2 tei. Adăugați ceai verde de calitate, sare de mare. Zdrobiți totul astfel încât amestecul să fie combinat într-un mortar - mortar. Apoi cerne. Se folosește pentru a aromă calmarul.

Așezați calmarul curățat și separat pe o farfurie și tăiați ușor corpurile de calmar în mijloc, astfel încât căldura să intre rapid în interior. Așezați partea nervată pe placă. Mai întâi grătiți dispozitivele de prindere și apoi corpurile timp de aproximativ 1 - 3 minute, în funcție de temperatura plăcii. Luați calamarele din farfurie și ondulați-le. Tăiați-le pe roți. Pune totul într-un castron. Sare cu ceai verde și sare de tei. Se presară cu ulei de măsline. Se amestecă încet și se presară încă o dată cu sare. Se transferă într-un castron de fenicul. Turnati peste el sucul de calamar.

Avem nevoie de 3 bucăți de fenicul proaspăt. Tăiați-l în felii subțiri și garniți-l cu arpagic. Stropiți lămâia ușor și lăsați-o să stea, apoi așezați calamarii pe ele.

Sare de mare de lămâie și măsline

Ingrediente:

Pentru sare de lamaie: 4 PL sare de mare grosieră, coajă rasă de 2 biocitroni, 10 ardei iute uscați

Pentru sare de măsline: 4 PL sare de mare grosieră, 3 căței de usturoi, tăiate felii, 4 măsline verzi, dezosate, 2 KL capere, ½ KL oregano.

Abordare:

Puneți ingredientele pentru sarea de lămâie într-un mortar, amestecați bine și zdrobiți puțin. Pregătește sarea de măsline în același mod. Pregătiți tava de copt și tapetați-o cu hârtie de copt. Puneți-l împreună, astfel încât sărurile dvs. să nu se amestece. Faceți un pli de aproximativ trei centimetri în mijloc. Astfel, sărurile nu se amestecă. Se întinde sarea pregătită pe fiecare raft și se lasă să se usuce în cuptor. Lăsați ușa deschisă și uscată la o temperatură de 50-75 o C. În timpul uscării, zdrobiți din când în când eventualele bulgări. Sarea de lămâie va fi gata în 1 oră și sarea de măsline în aproximativ 2 ore. După uscare, amestecați scurt fiecare sare într-un mortar. Înfășurați condimente sau plicuri decorative. O astfel de sare este, de asemenea, potrivită ca cadou.

Cred că veți găsi un număr mare de rețete și propria inspirație. Este ușor să experimentați cu sare. Deci, cu poftă pentru asta.

Am promis să mai spunem ceva gustul săratului și efectele sale asupra corpului uman. Vechile texte spun cum să te comporti iarna și cum sărezi.

Este scris în Su-Viena. "Țineți-vă cald, evitați frigul și țineți porii închiși ... Depozitarea și îngrijirea este un semn al iernii. "

Ce înseamnă? Dacă nu urmăm următoarele recomandări în această perioadă de iarnă - APA, aceasta va duce la slăbiciunea părților musculare, deformări musculare și în primăvară la frisoane, o manifestare de tip paralizie, artrită sau manifestări degenerative la nivelul oaselor și tendoanelor, deoarece corpul și-a pierdut capacitatea de a se deschide și de a se mișca când vine primăvara.

Nutriție iarna ar trebui să fie mai simplu și să nu conțină nicio extremă. Pregătirea este simplă. Este important ca organele noastre interne să fie protejate de frig din exterior. E iarna un strat protector adecvat format dintr-un strat de grăsime puțin mai gros, mai ales copiii au nevoie de ea mai mult. Prin urmare, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la creșterea a 2 kg în această perioadă. Dieta ideală este supele fierte mult timp cu cantitate rădăcinoase, deoarece pot oferi dulceață hrănitoare căldurii interne. Sare poate fi mai generos, deoarece sarea atrage substanțe spre interior. În primăvară, excesul de sare va fi îndepărtat din corp printr-una dintre cure de băut. Când intrați în corp frigul pătrunde, îl putem elimina cu unul gust ascuțit. În caz contrar, ar trebui să o evităm în această perioadă, deoarece lărgește brusc porii și vântul pătrunde apoi în cele mai fine vase. Puteți adăuga la meniul standard alge și miso.

Gustul sărat are, pe de o parte, o capacitate de conservare și consolidare direcționată spre interior, pe de altă parte, are o proprietate de hidratare, de înmuiere și, prin urmare, ușor de dizolvare. Salty se răcește mai mult și direcția mișcării sale este în sus și în interior - ceea ce este semnificativ diferit. El poate detoxifiază corpul, deoarece mișcă intestinele și poate provoca chiar vărsături.

În dietă folosim un gust ușor sărat (sarea de masă este clasificată drept picantă), dizolvă întărirea pe ovare, intestine sau glanda tiroidă. De asemenea, este implementat cu succes la cataractă sau pentru spasme în mușchi și țesuturi moi. Alimentele sărate stimulează apetitul, deoarece qi gastric poate coborî mai repede. Slaná restabilește conformitatea și armonie între organe. Cu toate acestea, rețineți că sarea crește presiunea de căldură, care poate provoca probleme majore în fluxul sanguin. Persoanele cu putere crescătoare de yang hepatic și semne de febră ar trebui să evite sau cel puțin să limiteze consumul de sare. În contrast gust sărat de alge marine și pește cu carnea albă, pe de altă parte, poate contribui la detoxifierea ficatului dacă un aliment gras este, de asemenea, eliminat din meniu. O suma mica sosuri de soia precum Soyu sau Tmari - întăresc rinichii și sunt o prevenire împotriva epuizării. Oamenii care muncesc din greu fizic ar trebui să ia mai multă sare decât „pecival”.

Multă sare determină afectarea absorbției nutrienților și scade nivelul de calciu din sânge. Metabolismul calciului se îmbunătățește atunci când adăugăm mai puțină sare în alimente. Metabolismul calciului este extrem de important pentru sănătatea nervilor, a mușchilor, a sistemului vascular și a oaselor. Oasele sunt fragil dacă folosim o cantitate mare de sare, ne cade părul și avem un fior. Cu toate acestea, acestea sunt semne ale sângelui slăbit care nu hrănește inima și spiritul lui Shen. Iată efectul axei APĂ - INCENDIU. Gust sărat creează tensiune, care atacă ficatul și vezica biliară.

Gustul sărat hidratează și ajută la completarea fluidelor corporale, dar și la relaxare. Aceasta înseamnă că consumul crescut de sare are ca rezultat creșterea consumului de zahăr. Tratamentul de sevraj dependent de sare tratează și alcoolicii, lucru dovedit științific. Această metodă poate fi folosită și pentru tratamentul migrenei.

Ar trebui întotdeauna cel puțin primăvara o săptămână pentru a rezista fără sare, deoarece în timpul iernii, de obicei se acumulează mai multă sare în corpul nostru, ceea ce crește umiditatea. În plus, aceste mici pauze vă vor restabili papilele gustative. Ar trebui să aveți sare gomasio - susan pe masa din bucătărie în loc de sare.

Sarea usucă sângele, îl epuizează și îi reduce volumul.

Cred că sarea va deveni comoara și prietenul tău într-o călătorie zilnică prin viață.