Andrea Červenková, 16 iulie 2015 8 minute de lectură
Ne continuăm călătoria de înghețată de vară în jurul lumii în Europa.
Dondurma
Au numit înghețată în Turcia sub numele de dondurma (tradus prin înghețare). Dondurma conține ingrediente tipice, cum ar fi lapte, zahăr, salep (făină din tuberculii orhideelor sălbatice) și mastic (rășină naturală din tufișul Pistacia lentiscus). Popularitatea dondurmei a cauzat o scădere a creșterii orhideelor sălbatice din regiune și a dus la interzicerea exportului de salp. Se crede că dondurma provine din orașul și regiunea Maraș și, prin urmare, este cunoscută și sub numele de înghețată Maraș. Dondurma este consumat și în Grecia, în special în nordul țării, unde este cunoscut sub numele de Dudurmas sau Kaimaki.
Două proprietăți disting înghețata turcească de alte tipuri. În primul rând, este textura sa densă și, în unele regiuni, dondurma este pregătită atât de rigidă și lipicioasă încât trebuie chiar consumată cu un cuțit și o furculiță. A doua caracteristică specială este rezistența la topire, pe care o are datorită îngroșătorului (salep) și rășinii care îi conferă masticabilitate. Dondurma se vinde în mod obișnuit în tarabe sau căruțe pe stradă, producătorul de înghețată amestecându-l în mod regulat cu un băț lung (varecha), astfel încât să nu își piardă consistența.
Cafea cu gheata
Este o variantă rece a cafelei, servită de exemplu sub formă de latte de gheață sau mocha de gheață. Există diverse metode de preparare a acestuia. Primul este prepararea la rece a cafelei (adică cafeaua măcinată se toarnă în apă rece și se lasă la infuzat în frigider câteva ore), ceea ce îi conferă un gust specific. Avantajul este că nu necesită răcire. A doua metodă este prepararea la cald a cafelei și răcirea ulterioară a acesteia, de obicei prin simpla turnare pe gheață sau în lapte rece ca gheața. În cazul preparării cafelei fierbinți, se utilizează cafea preparată în mod obișnuit (surpriză, presă franceză etc.) sau espresso. Îndulcitorii și aromele sunt amestecate în cafea fierbinte înainte de răcire pentru a se dizolva mai ușor în băutura fierbinte. Cafeaua cu gheață este de obicei mai puternică decât cafeaua obișnuită, deoarece se diluează ulterior cu înghețată sau înghețată.
Gelato
Gelato este un termen italian pentru înghețată, derivat din cuvântul latin gelātus (care înseamnă înghețat). Gelato este fabricat dintr-o proporție mai mare de lapte și o proporție mai mică de smântână, diferite tipuri de îndulcitori și arome, cum ar fi fructe proaspete sau nuci. De obicei are mai puține calorii, grăsimi și zahăr decât alte tipuri de înghețată. Gelato este un tip de înghețată moale (datorită compoziției sale, poate fi servit chiar și la temperaturi mai scăzute fără a se topi în „supă”). Conține o cantitate relativ mică de aer, deoarece se amestecă mai încet în comparație cu înghețata clasică. Ca urmare, are și o consistență mai groasă. Gălbenușurile sau amidonul (cum ar fi porumbul) și diferite gume naturale sunt utilizate pentru stabilizarea și îngroșarea bazei de înghețată.
Istoria înghețatei se întoarce la deserturile înghețate din Sicilia, Roma antică și Egipt făcute din zăpadă și gheață aduse din munți și depozitate în gropi subterane. În 1686, pescarul sicilian Francesco Procopio dei Coltelli a perfecționat prima mașină de înghețată. Cu toate acestea, înghețata nu a câștigat mai multă popularitate până în 1920 - 1930 în orașul Varese din nordul Italiei, unde a apărut primul cărucior cu gelat. Italia este singura țară din lume în care cota de piață a înghețatei realizate manual este de peste 55% comparativ cu înghețata industrială. Astăzi, peste 5.000 de înghețate angajează peste 15.000 de oameni în Italia.
Sorbet
Sorbetul este un desert înghețat făcut dintr-un lichid aromat îndulcit (de obicei suc de fructe sau piure de fructe) îndulcit uneori cu miere. Sorbetele pot conține sau nu și alcool (vin sau lichior), ceea ce scade punctul de îngheț, rezultând o textură mai moale. Cuvântul sorbet este derivat din cuvântul arab sharab (alcool). Se spune că sorbetul s-a format în timpul împăratului roman Nero în secolul I d.Hr., căruia i-au transportat zăpadă din munți și l-au servit amestecat cu miere și vin. În comparație cu înghețata obișnuită, care se bazează pe produse lactate și în care este biciuit aerul, sorbetul este preparat pe o bază complet diferită, deoarece nu conține grăsimi.
În Italia, se numește un sorbet cu o textură mai crocantă granit. Fluidul de producție a granitului este lăsat să înghețe pentru a forma cristale de format mare care nu se amestecă. Este adesea zdrobit cu o furculiță pentru a obține o structură și mai crocantă atunci când este administrată.
Agraz este un tip de sorbet asociat frecvent cu Africa de Nord. Este fabricat din migdale, zahăr, verjuice (suc foarte acru din struguri necoapte), datorită căruia are un gust puternic acru.
Givry este un sorbet francez servit într-o coajă înghețată de nucă de cocos sau coajă de fructe (de exemplu, lămâie).