Faptul că primăvara este deja în plină desfășurare este confirmat și de pajiștile verzi semănate cu aglomerări albe împrăștiate. După o „dietă cu fân”, oile pășesc în cele din urmă iarba.
Bryndzi realizat în luna mai tinde să-l măgulească pentru că este cel mai bun. Mulți laudă atingerea mai moale, cu unt. Papilele gustative nu-și înșeală credința.
Štefan Črep, fostul președinte de multă vreme al echipei de auto-ajutor din Liptovská Lúžná, confirmă, de asemenea, că acest lucru nu este un mit, deși remarcă cu umor: „După iarnă, cineva este atât de flămând încât bryndza de primăvară are cel mai bun gust pentru el”.
Revista RK face parte din presa Ružomberok de trei ani și continuă viziunile fondatorilor săi. Scopul nostru este să facem jurnalism local de calitate. De asemenea, avem nevoie de sprijinul dvs., astfel încât să putem continua să creăm în mod liber.
Motivul pentru care îl urmărim este în principal că primăvara oile primesc cel mai mult unguent în lapte. Au observat-o deja în lactatele de la marginea satului, unde localnicii și schiorii de fond merg regulat să-l cumpere.
„Când oile mâncau încă fânul, brânza era mai slabă. O zi sau două au fost suficiente când au mâncat o bucată de iarbă și brânza a intrat pe drumul cel bun ", spune domnul Štefan, care este asociat cu creșterea ovinelor de zeci de ani.
În luna mai, grație unei diete consistente, oile au de obicei cel mai mult lapte. În trecut, au muls și șase sute de litri pe zi în Lúžná în această lună. În același timp, folosesc aproximativ patru litri și jumătate pentru a produce un kilogram de brânză.
În lactate, produc atât brânză proaspătă, cât și afumată sau bryndza, care este de fapt brânză sărată și amestecată. De asemenea, produc o brânză moale similară cu brânza de vaci, care se numește urda și este fabricată din žinčice. Acesta, la rândul său, se face din zer, care se face din lapte atunci când brânza este separată.
Cele mai bune cositoare
Oile au devenit deja un fel de simbol al Liptovului. De asemenea, au crescut complet până la munții Lužňany. „Dacă nu am păstra aceste oi în Tatra noastră de Jos, unde avem doar dealuri, ce am face? La urma urmei, totul ar crește aici ", domnul Štefan, care este și un turist pasionat, nu își pierde buna dispoziție.
Chiar dacă este deja la pensie, el merge totuși la lactate. El a lăsat deja slujba celor mai tineri, dar va fi bucuros să ajute dacă este necesar.
Oile sunt îngrijite de mai mulți bărbați din Lúžná, cu aproximativ o sută dintre ei. Majoritatea crescătorilor sunt deja bătrâni, deoarece acest loc de muncă devine din ce în ce mai puțin atractiv pentru tineri. Mulți ciobani laudă în special libertatea pe care le oferă o ședere aproape continuă în natură și nu și-ar schimba slujba. Cu toate acestea, alții regretă că câștigă puțin.
„Mă întâlnesc cu oile de mult timp și nu mă plâng”, spune un domn în vârstă bronzat care pășește un fermier de lapte. Sprijinindu-se pe un băț lung, dictafonul nici nu vrea să vadă și, ca domnul Ștefan, nu are chef să facă poze. După o zi la soare și o oră de muls seara, el și colegii săi par obosiți.
Deodată, un „tip” de pe o motocicletă off-road traversează pajiștea pe care pășune turma. Oile timide aleargă mai greu cu mai multă grăsime. Se grupează în fundul pajiștii, o bucată bună de la cioban. „Îi sperie atât de mult la noi”, clătină el din cap.
Chiar și din cauza unor astfel de cazuri, câinii ciobănești țin compania de căsători. Domnul Ștefan are cea mai bună experiență cu Border Collies, care au fost folosite pentru paza oilor de mai multe secole. Rasa puternică, cu părul lung, este foarte harnică și inteligentă.
Chiar și în Lúžná, acești câini isteți vor face o bucată mare de roboți cinstiți. „Încearcă să țină turma împreună sau să o direcționeze către locul în care avem nevoie. Sunt mai rapizi decât oamenii ", unul dintre căstrii descrie ajutorul lor.
„Pot învăța multe, am și eu acasă și, când îi spun, conduce pui”, zâmbește domnul Ștefan.
Cum se face brânză de oaie?
Descrierea producției de brânză sună destul de simplă, dar în practică pare mai solicitantă pe alocuri. Laptele de oaie muls este încălzit la aproximativ 36 de grade și se adaugă cheag care conține enzime care precipită proteinele din lapte. Interesant este faptul că aceste enzime sunt obținute din stomacul vițelului.
„După o jumătate de oră până la trei sferturi de oră, proteinele se coagulează. Apoi carnea trebuie să fie bine amestecată - „spartă” în bucăți destul de mici pentru a fi așezate. Dacă vrem brânză moale, o luăm doar. Dacă vrem să scârțâie puțin, adăugăm o bucată de apă fierbinte ", descrie domnul Štefan, adăugând că majoritatea oamenilor suferă de faimosul scârțâit.
Brânza colectată în scutec este agățată o vreme până când se scurge zerul din ea. Pentru ca acesta să fie frumos și neted, fără cute care ar putea accelera deteriorarea, trebuie să se rostogolească - aceasta este partea mai dificilă, deoarece brânza este destul de mare și grea. Cu toate acestea, pentru femeile calificate care lucrează într-o lactată, această etapă merge, de asemenea, mână în mână. Brânza este apoi plasată pe un raft unde este încă coaptă.
Bineînțeles, unele dintre brânzeturi vor merge și la afumătoare. În Lúžná, fumul se face în mod tradițional fără adăugarea de substanțe chimice sau utilizarea de facilități moderne. Afumătoarea din lemn există de ani de zile, dar nu a fost asfaltată din interior, ceea ce este adesea o problemă cu afumătoarele electrice care sunt deja utilizate astăzi.
"Lucrăm ca strămoșii noștri, avem doar condiții igienice mai mari - în loc de pardoseli din lut sau lemn sunt în producția de țiglă, folosim apă fierbinte din cazane și nu mergem la fund în ghete", menționează dl Stefan mai multe schimbări în producția de produse pentru ovine.
„Oamenii se întorc la natură și află că nu o vor reface. Mulți crescători și cultivatori pariază pe cantitate și modifică chimic procesul natural - creștere rapidă, adăugând nitrați. Toată lumea vrea doar să câștige bani ", spune domnul Štefan la sfârșitul întâlnirii noastre. „Cu toate acestea, natura crește, așa că, în cele din urmă, nu vă faceți decât rău”, ridică degetul de avertizare.
Revista RK face parte din presa Ružomberok de trei ani și continuă viziunile fondatorilor săi. Scopul nostru este să facem jurnalism local de calitate. De asemenea, avem nevoie de sprijinul dvs., astfel încât să putem continua să creăm în mod liber.
Articolul a fost publicat în revista Ružomberok nr. 4/2018.
- Acesta este secretul Paștelui în care trăiesc în Ružomberok
- Tatuatorul de la Auschwitz era din Slovacia Krompy, el și-a dezvăluit secretul abia la sfârșitul vieții;
- Oamenii de știință dezvăluie secretul secolelor de oameni AICI în Europa trăiesc un număr incredibil dintre ei
- Secretul modelului britanic Avort
- Oamenii de știință au descoperit adevăratul secret al longevității și fericirii. Toată lumea îl are la îndemână