Articolul expertului medical

Sfecla (Beta vulgaris L.) este o cultură de rădăcină a familiei Mareva, care este una dintre cele mai vechi și mai importante culturi de legume din dieta umană.

sfecla

Dintre cele cincisprezece specii de plante din genul Sfeclă, doar două specii sunt cultivate: frunze de sfeclă (brustă) și rădăcină de sfeclă. Au crescut înainte de vremea noastră în Asiria antică și Babilon.

Rădăcina sfeclei rădăcină este împărțită în trei grupe, pe care mulți le consideră soiuri de sfeclă: furaje, zahăr și masă. Vorbim despre sfecla de masă - aceeași fără de care nu veți găti borș și nu veți găti oțet .

[1]

Compoziția chimică și proprietățile utile ale sfeclei

Compoziția chimică a sfeclei este extrem de bogată. În primul rând, acest zahăr (zaharoză, glucoză și fructoză) și săruri minerale (magneziu, calciu, fier, cupru, mangan, zinc, molibden, cobalt, fosfor, dar în principal potasiu - cu 3,3%). Acizii organici includ acidul măr, citric, tartric și oxalic. Proteine ​​din sfeclă 1,7%; glucide - 10,8%; celuloză - 0,7%; substanțe pectice -1,2%. Dintre aceste vitamine, vitamina C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP și caroten (provitamina A) sunt prezente în rădăcină.

Caracteristicile sfeclei îmbunătățesc disponibilitatea iodului în compoziția sa, acizi pantotenici, folici și oleanolici, precum și cel puțin o duzină de aminoacizi diferiți, inclusiv lizină, valină, arginină și histidină.

Acum că avem o idee despre ceea ce este inclus în compoziția chimică a sfeclei, putem oferi un răspuns mai detaliat la întrebarea frecventă: Ce este util cu sfecla de zahăr? Utilizarea sfeclei, chiar și în cele mai vechi timpuri, nu se limita la mâncare. Până acum, vindecătorii au tratat loțiuni slab vindecătoare cu suc de rapiță sau frunze de sfeclă. Celebrul doctor grec Hipocrate a vindecat pacienții cu sfeclă și a lăsat descendenți cu mai mult de o duzină de rețete de „sfeclă roșie” pentru tratamentul diferitelor boli.

Cârnații de sfeclă au fost considerați un remediu eficient pentru corupție. Și odată cu frigul și anemia, satele bunicii și-au băut nepoții cu suc de rapiță.

Proprietăți utile ale sfeclei - „meritul” substanțelor care alcătuiesc compoziția sa. Cu vitamine și săruri minerale - toate mai mult sau mai puțin clare. Dar arsenalul de aminoacizi din sfeclă este cu adevărat unic și ajută la multe patologii. Deci, valina este necesară pentru a menține un schimb normal de azot în organism, pentru a regla procesele nervoase, pentru a stabiliza fundalul hormonal. Lizina favorizează absorbția calciului, fără de care formarea și creșterea oaselor sunt imposibile. De efectele radiațiilor, corpul uman este protejat de histidină, care este implicată în hematopoieză și susține imunitatea. Arginina nu este necesară doar pentru metabolismul țesutului muscular, ci stimulează și imunitatea și încetinește creșterea tumorii.

Compoziția chimică a sfeclei conține, de asemenea, vitamina U (metiltiotioninesulfoniu), care este implicată în producția de histamină. Acest lucru ajută la normalizarea acidității sucului gastric, precum și la reducerea reacțiilor alergice ale organismului. Acidul oleanolic este cunoscut de experți pentru activitatea sa hepatoprotectoare (ficatul facilitează curățarea toxinelor), capacitatea de a stimula mușchiul inimii, de a rezista procesului aterosclerotic și de a crește intensitatea metabolismului lipidic (care amenință să perturbe vasele coronare ale inimii și să conducă la atac de cord).

[2], [3], [4], [5], [6]

Prelucrarea sfeclei: accesibilă și eficientă

Cel mai simplu lucru pe care îl poate suporta sucul de sfeclă roșie este răceala cu răceala. Sfecla de la frig obișnuit se folosește sub formă de picături, a căror preparare este necesară pentru a curăța iarba roșie roșie roșie roșie roșie roșie roșie și a se bea printr-o sită. Ar trebui să fie îngropat în nas de până la patru ori pe zi: 3 picături pentru copii, 5 până la 6 picături pentru adulți. Pentru a crește efectul bactericid al acestei alternative, mierea poate fi introdusă în suc.

Pentru durerile de gât, clătirea sucului de sfeclă crud ajută, dar trebuie diluat cu apă clocotită și adăugată o linguriță de oțet de 9%.

Sfecla roșie cu constipație este un medicament dovedit. Datorită fibrelor și acizilor organici, sfecla gătită activează peristaltismul intestinal. Dacă doriți să uitați de constipație și să scăpați de atonia din intestin, este recomandat să consumați 100-150 g de sfeclă fiartă pe zi. Pancreatită de sfeclă deosebit de potrivită - pentru a elimina aceeași constipație și, de asemenea, pentru a îmbogăți organismul de potasiu, ceea ce reduce permeabilitatea peretelui vasului și ajută la reducerea sensibilității patologice a corpului (desensibilizare).

După cum arată studiile farmacologilor maghiari, sfecla roșie obișnuită în oncologie este destul de eficientă. Acești pacienți sunt sfătuiți să ia până la 600 ml de suc proaspăt de sfeclă în timpul zilei - 100-200 ml la intervale regulate, cu 10-15 minute înainte de mese. Sucul trebuie băut cu înghițituri mici și calde. Este contraindicat să mănânci pâine de drojdie sau să bei sucuri acre. Experții observă că sucul de sfeclă pentru cancer trebuie băut fără întrerupere, iar acest lucru este recomandat în special pacienților care au primit radioterapie. După o lună de tratament cu sfeclă, starea generală a multor pacienți cu cancer se va îmbunătăți.

Și în medicina alternativă din China, sfecla este folosită pentru tratarea tumorilor benigne la femei (fibromiom, fibroadenoame și mastopatie). Conform unei rețete populare, sucul nu este folosit, ci pulpa culturilor de rădăcină brută, frecând împreună cu scoarța (pentru care sfecla este scufundată în apă curentă timp de trei ore). Sucul este îndepărtat și compresia pulpei tăiate peste noapte se aplică pe piept și pe abdomenul inferior. Tratamentul durează 20 de zile conform acestei scheme: două nopți - compresie, pauză de noapte. Apoi tratamentul este întrerupt timp de o lună și după această perioadă se repetă cursul.

Tratamentul sfeclei nu își pierde popularitatea în diferite boli. Datorită conținutului de compuși de potasiu și magneziu, sfecla este recomandată pentru prevenirea și tratamentul hipertensiunii arteriale, aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare. În acest caz, sucul sfeclei crude se amestecă cu miere într-un raport de 1: 1 și se ia de 7 ori pe zi - o lingură la recepție. Aceeași compoziție este recomandată pentru a bea cu menopauză - pentru a elibera bufeuri (aveți nevoie de două ori pe zi pentru a lua o a treia ceașcă). Și în hepatită, sucul de sfeclă roșie (100 ml), diluat cu apă (100 ml) - ajută de două ori pe zi după mese.

Tratamentul cu suc de sfeclă se efectuează cu colesterol crescut, tromboflebită, hemoroizi. Conținutul substanței biologic active betaină din sfeclă promovează sinteza colinei în organism („vitamina B4”). Acest lucru face posibilă utilizarea sucului de sfeclă pentru a regla procesele de asimilare a proteinelor din organism, pentru a preveni degenerarea ficatului gras, pentru a-i activa activitatea și a-l proteja de diferite leziuni acute și cronice. Betaina face parte dintr-o serie de medicamente pentru îmbunătățirea funcției hepatice.

Fierul, cuprul și manganul, care sunt în cantități suficiente în compoziția chimică a sfeclei, sunt principalii participanți la procesul de hematopoieză. Prin urmare, sfecla și conceptele de hemoglobină sunt inseparabile, deoarece utilizarea sfeclei de zahăr este cel mai disponibil și cel mai eficient mod de combatere a anemiei.

Și datorită prezenței în sfeclă, zincul, care ajută la reglarea metabolismului și este capabil să prelungească acțiunea hormonului pancreatic - este necesară sfeclă diabetică cu insulină. Utilizarea sistematică a sucului - 50 g de trei ori pe zi - ajută persoanele cu diabet zaharat să scadă glicemia.

Apropo, urina sfeclei, în ceea ce privește culoarea sa după un timp după ce a băut suc de sfeclă, poate servi ca indicator al stării sistemului imunitar uman. Dacă urina este roz, atunci, după cum spun medicii, înseamnă că intestinelor le lipsește o microflora sănătoasă. Și fără ea, mucoasa intestinală este lipsită de apărare împotriva microbilor patogeni și urâți. Și după 7-10 zile de la începerea "terapiei cu zahăr", ​​culoarea naturală a urinei este restabilită, puteți fi liniștiți: intestinele, căile biliare și rinichii devin mai curate.

[7]

A beneficiat doar de proprietățile vindecătoare ale sfeclei de zahăr

Proprietățile unice ale sucului de sfeclă întăresc organismul și, astfel, ajută la combaterea infecțiilor. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că deteriorarea sucului de sfeclă se produce într-un supradozaj. Doza zilnică maximă de suc de sfeclă pur (adică nediluat) este de doar 0,5 căni, în timp ce băutura nu este necesară dintr-o dată, ci în 3-4 mese.

În plus, trebuie subliniat faptul că deteriorarea sfeclei - în sucul proaspăt comprimat, care conține unii compuși volatili nocivi. Dar când vin în contact cu aerul, sunt distruse în mod natural. Din acest motiv, înainte de a bea suc de sfeclă crud, acesta trebuie păstrat cel puțin trei ore - într-un castron deschis în frigider.

Are sfeclă de zahăr și contraindicații: în unele sucuri provoacă greață, vărsături, amețeli, palpitații și slăbiciuni generale.

Sfecla contraindicată în osteoporoză, deoarece utilizarea acesteia reduce capacitatea organismului de a absorbi calciu. Datorită conținutului de acid oxalic, nu trebuie să vă lăsați purtați cu sfeclă roșie în gastrită cu aciditate ridicată, urolitiază și, de asemenea, cu tendință la diaree.

Sfecla pe masă: legume dietetice „deșeuri”

Proprietățile utile ale sfeclei gătite sunt aproape aceleași cu cele crude. De exemplu, sfecla fiartă conține aceleași fibre și vitamina U de care avem nevoie, care activează sistemul digestiv și tractul gastro-intestinal și ajută la eliberarea organismului de toxine și toxine.

Dar nu tuturor le plac culturile de rădăcini crude - datorită gustului special. Prin urmare, sfecla fiartă este folosită pentru hrană și, mai des, este una dintre componentele diferitelor alimente.

Întrebarea cum să gătești corect sfecla este neechivocă - numai întreagă, fără tăiere în părți. Cumpărați această legumă pentru viitoarea vinaigretă sau hering „sub haina de blană”, alegeți culturi de rădăcină mai mici: gătiți mai repede. După ce spălați cu grijă sfecla crudă, fără a tăia „coada”, puneți-o într-o oală, turnați apă rece (astfel încât să acopere legumele de 1-2 cm) și aduceți la fierbere. Apoi scurgeți apa clocotită și turnați din nou apă rece. După ce ați gătit din nou, gătiți suficient timp de 20-25 de minute (în loc de 45 de minute conform tehnologiei tradiționale a bunicilor noastre). Vă reamintim că nu aveți nevoie de apă sărată! De asemenea, este bine să sigilați sfecla în cuptor, să înfășurați fiecare în folie alimentară. Această metodă de gătit păstrează substanțe mai utile.

Rețetele cu sfeclă sunt folosite în bucătăriile diferitelor națiuni. Cea mai simplă și mai rapidă salată de sfeclă este cunoscută în fiecare casă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de: 2 buc. Sfecla fiarta, 2 catei de usturoi, 5 nuci decojite si maruntite, maioneza, sare si piper negru macinat dupa gust. Sfecla roșie este măcinată pe o răzătoare mare, amestecată cu usturoi și nuci tocate, sărată și tratată cu maioneză (care poate fi înlocuită cu orice ulei vegetal).

Însă reteta de sfeclă de salată în chineză: sfeclă fiartă (1 buc.), Cartofi „jacheta” fierți, castraveți (2 buc.), Măr acru (2 buc.), Floarea-soarelui ((2 buc.) 3 articole linguri), ulei de susan (3 articole lingură), chimen. Tăiați totul în cuburi mici, amestecați și turnați un amestec de uleiuri care adaugă chimen zdrobit. Această salată trebuie întărită cu 1 oră înainte de servire.

Borșul cu sfeclă recomandată nu are nevoie. Potrivit proverbului: „Fără cină nu există cină și fără sfeclă nu există borș”. Apropo, înainte de descoperirea roșiilor în Rusia, borșul era gătit doar cu sfeclă. Gătește acest borș și acum. Pentru a găti este necesar să curățați sfecla curățată, tăiată în felii subțiri și puneți într-o tigaie cu grăsime, presărați cu oțet și sfeclă fiartă (bine pentru a încălzi), amestecând constant. Apoi turnați un mic bulion sau apă (dacă borșul este subțire) și fierbeți până când sfecla se înmoaie. Tăiați ceapa și prăjiți ușor într-o altă tigaie, adăugați aceleași morcovi tăiați în fâșii. Așezați varză zdrobită, sfeclă tocată, morcovi prăjiți, condimente și făină sfărâmicioasă în bulion sau apă clocotită. Gatiti timp de 15-20 de minute, la sfarsitul fierberii adaugati sardina batuta cu usturoi.

Puteți face supă de sfeclă de zahăr pentru această rețetă. Acest lucru ar necesita: bulion de carne, sfeclă, ceapă, cartofi, roșii, castraveți, ulei vegetal, condimente (piper negru, dafin, cimbru), ierburi, sare și zahăr.

Adăugați ceapa la culoarea aurie a uleiului de floarea soarelui, adăugați roșiile decojite și sfecla crudă rasă. Totul a fost dat afară. Într-un bulion fierbător, puneți cartofi mici în cuburi mici, adăugați frunza de dafin și piperul. După 5 minute de gătit, trimiteți amestecul de ceapă și smântână de sfeclă într-o tigaie și gătiți încă 5 minute după gătit. Apoi coaceți castravetele murat, radeți-l pe o răzătoare mare și gătiți-l timp de 5 minute după gătit. Sare, adăugați zahăr, sare și cimbru. Presărați cu ierburi la servire.

Varza cu sfeclă este o rețetă din Caucaz, unde se numește „varză în Guria”. Pentru 2 kg de varză albă este necesar să luați: ardei roșu roșu (1 bucată), usturoi (3-4 dinți), ardei iute roșu (1 bucată). Pentru marinată: pentru 1 pahar de apă - 1 lingură. Sare, 3 linguri. Linguri de zahăr și 0,5 căni de oțet 6% (oțet se adaugă chiar la sfârșitul marinadei).

Varza nu este tăiată, ci tăiată în farfurii groase de 2 cm, sfecla crudă este tăiată în fâșii medii, usturoiul este zdrobit, condimentele sunt curățate de semințe și tăiate în fâșii lungi. Toate amestecate, așezate într-un vas de pahar sau emailat și turnate peste marinada fierbinte. Înainte de răcire, recipientul este fără capac și apoi este închis. Capacul trebuie îndepărtat de mai multe ori pe parcursul a două zile și apoi resigilat. În a treia zi, varza și sfecla pot fi trimise la frigider. Și, desigur, există.

Nu am numit degeaba legume „fără deșeuri” de sfeclă roșie. Conform cercetărilor, există o mulțime de caroten și acid folic în vârfurile tinere (acestea sunt frunzele) sfeclei. Prin urmare, atunci când cumpărați primele sfeclă tânără în primăvară, nu neglijați "vârfurile" acesteia. Ce să gătești din frunze de sfeclă, parcelele experimentate știu perfect, adăugând blaturi la borș, supe, okroshki și salate.

Rețeta pentru salată din vârfurile sfeclei este foarte simplă. Este necesar să rezolvați și să spălați bine 500 g de frunze, tăiați și dezghețați timp de 5 minute cu o cantitate mică de apă sărată. Lasă apa goală, blaturile se răcesc și adaugă 1 ceapă tăiată în semicercuri, o jumătate de linguriță de zahăr și sare după gust. Umpleți cu ulei vegetal (2 linguri).

Sfecla fiartă este aproape 100% carbohidrați, iar conținutul de calorii al sfeclei de zahăr - la 100 de grame - este de doar 44 de calorii. Deci sfecla pentru slăbit este recomandată de mulți nutriționiști. Sfecla fiartă este frecată frecată pe răzătoare sau tăiată în paie. Este mai bine să nu adăugați sare, dar stropiți cu ulei vegetal nu face rău. Pentru a diversifica această salată dietetică, adăugați morcovi fierți, măr proaspăt și legume.

Despre beneficiile sfeclei pentru copii, femeile însărcinate și mamele care alăptează

Nutriționiștii recomandă includerea sfeclei de zahăr în dietele femeilor însărcinate și ale copiilor mici. Și nu degeaba, deoarece sfecla este un adevărat depozit de vitamine și multe alte substanțe valoroase pentru organism.

În plus, sfecla de zahăr este deosebit de utilă în timpul sarcinii, deoarece betaina rădăcină conținută în aceasta menține niveluri optime de tensiune arterială și o împiedică să sară. De asemenea, participă activ la reglarea metabolismului grăsimilor și previne apariția excesului de depozite în ficat.

Interdicția „legumelor roșii” și alăptării nu se aplică sfeclei. Dar folosiți roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu roșu sfeclă roșu. Și pentru a fi absolut siguri că după ce salata roșie comestibilă mată a fost consumată de o alergie, vă recomandăm să includeți sfeclă (și numai gătită!) Treptat în dietă. Aceleași recomandări se aplică la întrebarea: când un copil poate avea sfeclă. Totul în mod individual și când prezentați un produs nou în nutriția copiilor.

Și în cele din urmă - încă un răspuns. De data aceasta la o întrebare destul de neașteptată: ce face un vis? Deci visul unei midii: să vezi într-un vis cultivarea sfeclei în grădină - pentru o recoltă bună și pace. Dacă visezi să mănânci alături de alți oameni, atunci este considerat un semn de știri plăcute. Un vis în care vedeți sfeclă fiartă întinsă pe o farfurie murdară este considerat nefavorabil și predetermină problemele și problemele. Dar visul că tăiați sfeclă, din păcate, se desparte .