O știau deja în Roma antică, o foloseau ca hrană, dar mai ales ca medicament. Sfecla roșie a fost adesea principalul fel de mâncare pentru strămoșii noștri, cu excepția cazului în care cartofii proveneau din America. Ajută împotriva arteriosclerozei și are efecte antitumorale. Sfecla roșie sub formă de suc are un efect detoxifiant.
Beta vulgaris convar. conditiva
Sfecla roșie (sfeclă roșie comună) are o istorie lungă, datând din culturile antice din Orientul Mijlociu și Mediterana. Primele înregistrări ale acestuia au o vechime de aproximativ 3.000 de ani. O știau deja în Roma antică, o foloseau ca hrană, dar mai ales ca medicament. Sfecla roșie a fost adesea principalul fel de mâncare pentru strămoșii noștri, cu excepția cazului în care cartofii proveneau din America.
Genul Sfeclă (Beta) include în prezent aproximativ 15 specii, cum ar fi sfecla furajeră, sfecla de zahăr, sfecla roșie și brustă. Sfecla roșie este destul de excepțională printre aceste specii și printre alte legume, datorită culorii sale roșii până la violete. Gustul său este, de asemenea, excepțional, pe care nu toată lumea îl tolerează bine. Acest lucru este afectat de prezența betainei.
Vitamine si minerale
Betaina este o substanță naturală care aparține grupului de vitamine B. A fost izolată în 1866 și este utilizată și în farmacologie. În plus, conține multe alte substanțe cu caracter predominant bazic (conține minerale importante precum potasiu, magneziu, fier, iod, mangan, zinc și este, de asemenea, bogat în vitaminele C și E), dovedind vechea medicină populară, care a recunoscut sfecla roșie ca plantă utilă în bolile vasculare și reumatism.
Numai betaina este un medicament care protejează împotriva arteriosclerozei, chiar și parțial o vindecă și s-a dovedit că are activitate antitumorală. Betaina reduce nivelurile crescute de homocisteină în sânge, ceea ce poate duce la un risc crescut de boli coronariene, accident vascular cerebral ischemic și tromboembolism. Sucul de sfeclă roșie sprijină hematopoieza, stomacul, intestinul și funcția hepatică. Cel mai potrivit este sucul proaspăt preparat prin presare, sfecla sterilizată va păstra doar aproximativ 2/3 din efectul sucului proaspăt.
Cultivare
Sfecla roșie nu are prea multe cerințe asupra solului. Nu îl fertilizăm niciodată cu gunoi de grajd, dar folosim compost bine distribuit. Ciorchina de sfeclă conține aproximativ 4 - 6 semințe, le semănăm la o adâncime de 3 cm, la un rând de 3 cm distanță, în rânduri la 30 cm distanță. După ridicare, sfecla roșie ar trebui să fie unificată la 6 - 8 cm. Pentru recoltarea timpurie, semănăm sfeclă roșie în aprilie și pentru depozitare în iunie.
Depozitare
Colectăm becuri pentru depozitare înainte de sosirea înghețurilor. Le depozităm într-o pivniță umedă și rece, de preferință în nisip umed. Într-un mediu uscat, becurile se vor ofili rapid.
Sfecla roșie este o legumă rădăcină tipică. O mare parte este conservată și, pentru a facilita manipularea, au fost crescute soiuri cu un bec cilindric lung. Unii crescători au optat încă pentru inovația culorilor și a fost creată o sfeclă de salată - sfeclă galben-portocalie.
Pregătirea în bucătărie
Înainte de a găti bucătăria, spălați sfecla roșie, gătiți-o în apă sărată. După gătit și răcit, este ușor de curățat, tăiat și răcit. Pentru gătit, alegem becuri de aceeași dimensiune pentru a găti în același timp. Timpul de gătit este de la 3/4 ore la 2 ore, în funcție de dimensiunea becurilor. Sfecla roșie poate fi, de asemenea, coaptă. Tuberculii tineri sunt, de asemenea, potriviți pentru prepararea salatei în stare brută. Din frunzele tinere puteți prepara un sos excelent de tip spanac sau le puteți folosi în combinație cu alte legume pentru a pregăti diverse salate.
Efectele vindecătoare ale sucului crud
Pentru arterioscleroză se recomandă o cură: suc brut de sfeclă roșie în doză de 50-100 ml pe zi timp de cel puțin zece zile. Sucul de 500 g de sfeclă roșie și suc de mere poate reduce tensiunea arterială în doar câteva ore.
Sfecla roșie are, de asemenea, efecte detoxifiante și de stimulare a imunității. Cantitatea zilnică optimă este de 2 până la 3 dcl de suc pe zi, cantități mai mari pot provoca probleme digestive. Ca parte a tratamentului creșterii cancerului, precum și în convalescență după tratamentul acestuia, se recomandă utilizarea a până la 3 pahare mai mici de suc în timpul zilei. Ca o prevenire, este potrivită 1 cană în combinație cu alte sucuri de legume de cel puțin 1 până la 2 ori pe săptămână.
Riscuri de sanatate
Sucul de sfeclă roșie conține destul de mulți oxalați, care pot împovăra rinichii, astfel încât pentru toate diagnosticele de mai sus, este indicat să diluați sucul într-un raport de 1: 4 cu alte sucuri (morcov, măr etc.) sau apă. Diabeticii ar trebui să fie atenți la faptul că sfecla roșie conține o cantitate mai mare de carbohidrați, deci este necesar să se includă această valoare în aportul zilnic de unități de carbohidrați.
Salată de sfeclă roșie
Curățați și răciți sfecla roșie, adăugați hrean după gust, stropiți cu suc de lămâie, condimentați și sare. La fel putem face și cu sfecla gătită.
Supă de sfeclă roșie
Radeți sfecla roșie curățată și gătiți ușor timp de aproximativ 20 de minute. Se îngroașă cu smântână și o lingură de făină și se fierbe din nou. Se adauga ouale batute, se condimenteaza cu sare, putin zahar si suc de lamaie sau otet.
Borsch (rețetă mai puțin cunoscută)
Tăiem aproximativ jumătate de kilogram de sfeclă roșie în cuburi sau o râdem pe o răzătoare grosieră. Se toarnă 1 litru de apă cu 1 lingură de oțet. Gatiti o jumatate de ora, strecurati si lasati sa se raceasca. Între timp, tăiați în cuburi 20 dkg de cartofi fierți, castraveți și ouă fierte. Se amestecă cu sfecla răcită, se adaugă ceapa tocată mărunt și se toarnă bulionul de bulion. Adăugați smântână după gust, condimentați cu sare, hrean și zahăr. Se poate folosi și sfecla roșie conservată. Acest borș se servește rece.