Adventul, dar mai ales Crăciunul este asociat cu peștii. Și despre această relație am vorbit cu istoricul Miriam Hlavačková.
Ne întâlnim cu apă dulce sau pește de mare în diferite aranjamente la masa din Ajunul Crăciunului, poate în majoritatea țărilor. Cum a ajuns peștele pe masa de Crăciun?
Trebuie să mergem la începuturile creștinismului. De la începuturile sale, peștele a fost un simbol al lui Hristos și identificarea creștinilor. Peștele - în greacă ichthys - este o criptogramă cu literele inițiale ale cuvintelor crezului: Iesous Christos, Theou hYos, Soter (Iisus Hristos, Fiul lui Dumnezeu, Mântuitor). De la mijlocul secolului al II-lea, botezul a fost descris ca pescuit în picturi murale și catacombe. În plus, peștele este, de asemenea, un vechi simbol al fertilității. Peștele și ouăle solzoase au însemnat bogăție - la urma urmei, chiar și astăzi există credința printre oameni că oricine își pune o cântară în portofel va fi bogat. Cu toate acestea, indiferent de simbolism, putem spune cu siguranță că creștinismul a contribuit la creșterea consumului de pește și la dezvoltarea pescuitului, deoarece a adus o contribuție semnificativă la aceasta prin introducerea zilelor de post.
Cu toate acestea, postul nu este o fabricație a creștinismului.
Cu siguranță nu este cazul, deoarece în acest caz creștinismul a preluat și dezvoltat obiceiurile culturilor anterioare ale lumii greco-romane și practica postului Iudaismului. În timp ce vechii greci și romani vedeau postul religios și medical ca un act de purificare, în Vechiul Testament a devenit parte a rugăciunii de pocăință cu mărturisirea păcatelor. Deja primii creștini observau zilele regulate de post - miercurea și vinerea ca amintire a trădării lui Iuda și a morții lui Hristos pe cruce. Din aceste zile de post, tradiția celor patruzeci de zile de post de Paște s-a dezvoltat din secolul al IV-lea. Zilele postului erau și zile de cantor - erau miercuri, vineri și sâmbătă în fiecare trimestru într-o săptămână dată. În plus, credincioșii au postit cu o zi înainte de marile sărbători, cum ar fi ajunul Crăciunului. Pe lângă posturile complete, a existat o altă formă de post, așa-numitul rapid de reținere, pentru care s-au aplicat reguli mai blânde - carnea de carne a fost exclusă, dar produsele lactate și ouăle puteau fi consumate. Un post mai blând s-a aplicat și perioadei de Advent.
Dr. Dr. Miriam Hlavačková, dr., Cercetător independent la Institutul de Istorie (HÚ) SAS din Bratislava. După absolvirea Departamentului de Istorie - Științe arhivistice de la Facultatea de Arte, Universitatea Charles din Bratislava (1992), a lucrat la Institutul slovac de îngrijire a monumentelor și din 1996 la Institutul SAS, unde este specializată în istoria bisericilor în Înaltul Evul Mediu și istoria culturii și educației medievale.
De ce peștele a devenit un aliment de post?
În timpul postului, era interzis nu numai consumul de carne al animalelor cu sânge cald, ci și produsele acestora - ouă, unguente și produse lactate. Și astfel, peștii ca animale cu sânge rece erau permise.
Deci, câte zile de post au fost?
În Evul Mediu, o anumită formă de post a durat mai mult de 150 de zile. Prin urmare, este posibil să fim de acord cu medievalistul italian Massimo Montanari (născut în 1949), care spune că răspândirea creștinismului a jucat un rol semnificativ și poate decisiv în completarea culturii cărnii cu cultura peștelui. În acel moment, însă, această specie era percepută mai generos - cuprindea și animale care erau legate de apă în modul lor de viață: castori din care le erau mâncate picioarele posterioare și coada, moluște bivalve, melci, broaște, raci și vidre.
Așadar, în spatele cererii tot mai mari de pește trebuie văzută dezvoltarea pescuitului?
Cu siguranță. Trebuie spus că unele comenzi, din cauza unor reglementări stricte, nu mâncau deloc carne și, prin urmare, erau doar pești pe masa lor. Pentru a acoperi cererea crescută de pești, multe mănăstiri aveau drepturi de utilizare pentru apele stagnante sau curgătoare din zonă, mai târziu călugării și-au înființat propriile iazuri, care au servit nu numai pentru a hrăni comunitatea, ci și pentru a vinde pește. De exemplu, cartușii Lechnice aveau dreptul să pescuiască în râul Dunajec, cartușii de pe refugiul Skála din râurile Belá și Hornád.
Ce specii de pești erau populare în Evul Mediu?
Piețele de pește, furnizate de proprietarii de iazuri sau de cumpărătorii care importau pește de mare, ofereau o gamă bogată de pește proaspăt, care, conform regulilor pieței, nu putea fi mai vechi de trei zile, precum și pește sărat, uscat, copt sau afumat. Crapul, știuca, hreanul, bibanul și anghila au fost cumpărate întregi, în timp ce coaja, somonul și somnul au fost vândute porționate în greutate. Peștele mic a fost vândut pe măsură și în număr - orori, păstăi, scoici, timbre, mihule etc. În același timp, nu numai peștii importați erau sărați, ci și peștii domestici, în special știucă și crap, care au fost păstrați în cantități mari, deoarece au prosperat în ape calde și stagnante, mai sărace în oxigen. Datorită pescuitului nordic și noilor tehnici de conservare a peștilor, heringul a devenit o componentă importantă a dietei europene. În Marea Baltică și Marea Nordului, heringul capturat a fost împărțit de pescari după mărime și calitate, eviscerat și îndepărtat branhiile. Au fost apoi sărate și stivuite în cuve de lemn în care au fost transportate în toată Europa. Pe parcurs, au fost nevoiți să verifice starea peștilor și să completeze saramura, deoarece haringele au pierdut volum. Deși erau mărfuri importate, haringele nu se numărau printre speciile de pești mai scumpe.
Care au fost prețurile la pește?
Prețurile peștelui de apă dulce în special s-au potrivit cu prețurile cărnii. În Cronica Constance, care surprinde unul dintre cele mai renumite consilii bisericești din istoria europeană - Constance (1414 - 1418), autorul său Ulrich de Richental a înregistrat și informații despre vânzarea de pește - viu, sărat și afumat. Simt: peștele mare a fost vândut în greutate, cel mic în funcție de greutate și număr. Au fost plătiți 17 fenix pentru lira de jalcă sau știucă și aproximativ 18 fenix pentru lira de crap sau in. De asemenea, au importat pește prăjit din Verona, Lombardia și Lacul Garda, care se presupune că a durat mult și seamănă cu peștele local, care se vinde cu 4 fenigas în toamnă, unul prăjit în valoare de 6 fenigas. Broaștele și melcii erau de asemenea de vânzare, cumpărați de francezi. În zona Dunării, în anii 1324 - 1337, 2-3 feniga vieneze au fost plătite pentru o lire (aproximativ 0,56 kg) de specii mici de pești, cum ar fi podustva, pentru peștii mai mari decât știuca, 7 - 8 feniga, 18 fenigas pentru crap, crap la specii mai scumpe - 45 fenigos și plătit de 150 de ori știucă pentru taxa - 1.140 fenigas.
Mulțumim editorilor Quark pentru interviu
Arhiva foto