În cantități mici, rachiul de prune este un medicament, în cantități mai mari medicament. Chiar și așa, am putea vorbi despre o băutură care este un simbol al Slovaciei de vest.
24 februarie 2011 la 0:00 Miloš Mikuš
Istoria băuturilor distilate este mult mai tânără decât cunoașterea producției de bere și vin, dar o putem număra și în mii de ani. Nu se știe când a fost produs primul distilat, s-au găsit instalații de producție a alcoolului vechi de cinci mii de ani pe teritoriul fostei Mesopotamia. Dar nu au ars doar „mari culturi”.
Cunoașterea procesului de distilare nu a fost tabu nici măcar pe teritoriul nostru în epoca bronzului. „Distileriile” primitive din Mesopotamia au devenit probabil modelul unui aparat de distilare a culturii otomane din 1500 î.Hr., găsit la începutul anilor 1980 în Spišský Štvrtok, unde, potrivit profesorului Jozef Vladár, unul dintre cele mai mari orașe din regiunea Europei Centrale era situat la timpul.
O descoperire recentă din estul Slovaciei confirmă că nu a fost o coincidență și că și „al nostru chiar a cântat”. O echipă arheologică condusă de Ladislav Olex a găsit un grâu carbonizat în vârstă de 3.000 de ani în Nižná Mysla într-un cuptor portabil din ceramică, care ar putea fi folosit și pentru producția de alcool.
Cu toate acestea, cunoașterea procesului de distilare nu a însemnat încă capacitatea de a produce alcool pur. Abia în secolul al X-lea medicii arabi au reușit să separe fracțiile individuale pe care le-au folosit ca medicamente. Deși și-au păstrat secretul pentru o lungă perioadă de timp, secretele producției de alcool concentrat au fost dobândite de călugării italieni, iar dominicanii, cartușii și benedictinii au devenit cunoscuți nu numai pentru producția de alcool, ci și pentru băuturile spirtoase pe bază de plante, pe care le-au reușit vândute în scopuri medicale.
În timpul epidemiei de ciumă din secolul al XIV-lea, pacienții au fost tratați cu distilat de ienupăr, despre care se spune că i s-a dat numele latin „aqua vitae” sau „apa vieții”. În Evul Mediu, în alte manuscrise latine au apărut și alte denumiri de alcool, în timp ce denumirea folosită până în prezent - špiritus - spiritus vini (din spiritul latin al vinului) exprima faptul că vinul era folosit în principal pentru prepararea băuturilor spirtoase la acel timp.
Cunoștințele despre distilare au ajuns în regiunea noastră foarte curând și, deoarece în majoritatea părților Slovaciei actuale nu s-au născut struguri și deseori au fost puține cereale, au fost nevoiți să folosească în principal fructe naturale dulci de pădure și fructe cultivate. Cercetările arheobotanice au arătat că tradiția creșterii merelor, a prunelor și a copacilor sălbatici (mărul pădurii, alunul, câinele) își are rădăcinile în secolul al IX-lea, în perioada Moraviei Marii.
Drojdia de prune este turnată într-un vas colector și de acolo se deplasează către un aparat de distilare.
Distilatul proaspăt ars este colectat într-un recipient și un maestru de distilare cu experiență poate
evaluați imediat calitatea acestuia. În imagine este Peter Guldán de la distileria din Bernolákov
Cultivarea pomilor fructiferi a primit, de asemenea, sprijin oficial, când în 1752 Mária Terézia a emis un ordin horticol, care nu numai că a pus bazele breslei horticole, ci a susținut și cultivarea fructelor și educarea viitorilor cultivatori de fructe profesioniști. Au fost înființate livezi noi, pepiniere pentru cultivarea materialelor de plantare și, desigur, plante de prelucrare a fructelor, inclusiv distilerii.
Tot ce nu a fost uscat și nu a fost folosit pentru gem a fost ars, în timp ce cel mai obișnuit produs printre distilatele de fructe a fost coniacul de prune. Produsele distileriilor din Moravia, zonele de frontieră moravo-slovace și săpăturile adiacente au avut o bună reputație în Pest și Viena imperială.
Schnapps de casă (arși, gajst, kvit, špiritus, trunchiuri) fac parte din istoria noastră (în bine sau în rău), iar în unele regiuni rachiul de prune era un distilat tipic de fructe. A fost folosit pentru orice în Myjava kopanice, deoarece rachiul bun de prune de casă era în primul rând un medicament, nu alcool.
„Slivovica este un simbol și un fenomen al acestei regiuni”, este perceput de etnologul Viera Feriancová, autorul cărții „Slivovica și locul său în viața vechilor Myjafs”. Rachiul de prune îi însoțea pe localnici încă de la naștere: avea nevoie de un cordon ombilical după naștere, gingiile bebelușilor când le cresceau dinții, când le dureau urechile sau ochii, rachiul de prune se scurgea în ei. Te doare gâtul sau genunchii? Ai nevoie să ucizi un vierme? Puteți ghici ce vă vor „prescrie” pe Myjava. Slivovic - dar niciunul.
După o țuică bună de prune, nu ar trebui să vă scuture, nu ar trebui să vă reziste la tot părul, să nu vă ardă în gât, ci în stomac și să nu aibă duhoare, după care mumii egiptene se întorc stomacuri. Bošácka slivovica, care este un produs excepțional cu o indicație geografică protejată în temeiul Regulamentului Uniunii Europene din 2008, trebuie să îndeplinească și criterii mai stricte privind claritatea, rezistența, gustul și aroma.
Depinde de forță
Toată lumea care a făcut coniac de prune de casă știe despre ce vorbește. „Wow rahat! Nu aveți una mai puternică? ”Cine nu și-ar aminti Frzjalica lui Pach, dar nimeni nu va ști câți„ absolvenți ”a avut. Vechii proprietari ar putea estima puterea coniacului de prune chiar și fără bețe de mătură. Au scuturat sticla și au evaluat ce lanț de bule se formase la suprafața din jurul perimetrului sticlei și cât timp a „ținut”.
Lanțul este format la 51-52% alcool și apoi se menține timp de cinci până la zece secunde. Cu cât se sparge mai repede, cu atât alcoolul este mai puternic. Slivovice, ca și alte distilate de fructe, este diluat de majoritatea producătorilor din distilerie la 50 până la 53 la sută, deoarece cu un conținut mai mic de alcool și mai ales în cazul aromelor mai slabe, puteți mirosi apă în unele produse.
În produsele moderne, care sunt create prin fermentarea controlată a fructelor selectate, un gust și o aromă armonioase pot fi obținute chiar și la concentrații mai mici de etanol (de la 42-43 la sută). Percepția „puterii” rachiului depinde și de temperatura de servire. Cel mai bun gust este răcit la 16-18 grade, deși fryjalice mai puternice și diverse butoaie autopropulsate sunt servite de oameni direct din congelator. Înainte de a le curăța (și de a regreta foarte mult), faceți un mic test de miros - evaporați o bucată de coniac pe piele. În plus față de tărie, impresia finală a multor distilate de fructe este influențată și de vârsta lor.
Rachiul de prune are nevoie de timp
Nu degeaba, după nașterea unui copil, un demihn cu rachiu de prune a fost îngropat în grădină, astfel încât să fie copt atunci când este nevoie. Dacă rachiul a fost găsit după ani (ceea ce nu a avut întotdeauna succes), vechiul adevăr a fost confirmat că rachiul de prune va îmbătrâni. Timpul de maturare a băuturilor spirtoase variază în funcție de fructele utilizate.
De regulă, cu cât este depozitat mai mult distilatul, cu atât este mai bună calitatea acestuia - gustul și aroma sunt rotunjite și dobândesc armonia dorită. Excepție fac distilatele arse din fructe mici de pădure sau grădină (căpșuni, zmeură, afine, mure), care ajung la maturitate senzorială după doar trei luni și apoi calitatea lor scade, în timp ce aroma lor se deteriorează.
Rachiul de prune are nevoie de timp, iar după distilare este destul de nealcoolic, dur și ascuțit. Prin urmare, în practică, se caută modalități de accelerare a maturării distilatelor. Se utilizează răcirea și încălzirea alternative, filtrarea repetată a distileriei, adăugarea de dioxid de carbon sub presiune, iradiere cu radiații ultraviolete, expunerea la curent electric alternativ cu o tensiune de cincisprezece până la treizeci de mii de volți sau ultrasunete.
Câteva minute de îmbătrânire cu ultrasunete pot fi efectuate direct în distilerie contra cost, dar acest lucru nu înlocuiește maturarea naturală treptată. Slivovitz vrea timp.
Pentru producerea coniacului de prune, se folosesc fructele de prune domestice, care se coc la sfârșitul verii
O distilerie bună mai presus de toate
Distileriile au fost înființate la moșiile aristocratice pentru ca domnii să controleze producția și distribuția alcoolului. Distileriile erau o sursă de venituri considerabile, mai ales în vremea feudalismului, când supușii locali trebuiau să cumpere rachiu de la o tavernă locală, care era ținută „sub degetul mare” de către un proprietar de teren local. Unele dintre ele au supraviețuit timp de secole și, în timp ce cea mai veche distilerie conservată a funcționat în 1746 sub Castelul Ľubovňa, în Holíč se mândrește cu o distilerie din 1880, care este un monument cultural național.
Cu toate acestea, cronicile sunt pline de date despre sute de distilerii locale, care au fost lichidate în timpul socialismului și păstrate numai în mod excepțional ca parte a JRD locale (Cooperativele Fermierilor Unite). Nevoia producătorilor locali de a-și lichefia legal culturile a stimulat apariția de noi distilerii în creștere, al căror număr este doar o fracțiune în comparație cu țările din jur.
Mulți sunt echipați cu tehnologie modernă, iar bastoanele calificate pot arde produse din drojdie de calitate, care concurează și cu probe din străinătate în competiții. În Slovacia sunt înregistrate 143 de distilerii înregistrate, dintre care majoritatea sunt în vest, mai puțin în mijloc și doar câteva în estul Slovaciei. Cu toate acestea, soarta lor este incertă. Creșterea ratei de impozitare de anul trecut a contribuit, de asemenea, la acest lucru.
Când statul nu ajută
Fiecare țară are propriile sale produse tipice, care includ, fără îndoială, băuturi alcoolice, din care au fost construite simboluri naționale. Whisky scoțian sau irlandez, ouzo grecesc, mastic bulgar, coniac francez sau armanac, tequila mexicană sau vodcă rusă. Tradițiile domestice sunt oferite turiștilor sub formă lichefiată și ne place să le purtăm de la vacanțele de vară celor dragi.
Astfel de nume răsunătoare ar putea include coniac de pin, zmeură și prune slovac. În loc de sprijin, totuși, anul trecut, statul a majorat rata impozitului pe alcool pentru distileriile în creștere, deși un cunoscut iubitor al apei de foc se afla la acea vreme în majoritatea parlamentară. Astăzi, plătiți minimum patru euro pentru a arde un litru de 52% rachiu, din care două treimi vor fi plătite statului.
De asemenea, veți contribui cu 2,8 euro pe litru. În loc să crească veniturile din casele de stat, vor fi adăugate, probabil, distilerii negre, care nu beneficiază nici bugetul, nici sănătatea așa-numiților consumatori. lavórovice. Extrema opusă este experimentată de vecinii noștri din sud. Toamna trecută, guvernul maghiar a permis arderea neimpozitată pe propria instalație (până la o sută de litri de coniac 40%).
Este un pas care ar trebui să salveze valorile culturale naționale (lăudându-se), dar practic pare mai degrabă o compensare pentru strângerea centurilor. Nu trebuie să fii ghicitor pentru a putea determina în ce direcție va merge acum turismul nostru de cumpărături. Și asta am vrut noi slovacii?
Conform Regulamentului Parlamentului European și al Consiliului (CE) nr. 110/2008 din 15 ianuarie 2008 privind definirea, descrierea, prezentarea, etichetarea și protecția indicațiilor geografice ale băuturilor spirtoase de către distilatul nostru tradițional GI. În regulamentul de mai sus, veți găsi din distilatele noastre tradiționale coniac special din Carpați, vodcă Laugarício, Spišská borovička, pin slovac Juniperus, Slovenská borovička, Inovecká borovička, Liptovská borovička, Demänovka pe bază de plante fierbinți și Demänovka lichior pe bază de plante.
Bošácka slivovica este un distilat de prune fabricat cu o sensibilitate unică, pe echipamente tehnologice tradiționale, din prunele din bazinul Bošácka, care se caracterizează printr-un microclimat excelent potrivit pentru cultivarea lor.
Bošácka slivovica este un adevărat distilat clar, cu îmbătrânirea poate avea o culoare ușor aurie, limpede. Nu are aromă artificială și nu se adaugă la distilat fructe uscate (prune uscate) sau legume, lemn dulce sau alte ingrediente plutitoare sau non-plutitoare din sticlă. Să nu ajung din urmă. Se caracterizează printr-o aromă tipică de prune, aromă de flori, gust și aromă indistinctă de migdale. Are țesături delicate de buchet și o aromă dulce.
Se face prin fermentarea alcoolică a prunelor proaspete și prin distilare. Este un lichid limpede, fără sedimente și turbiditate. Apa utilizată pentru producția de slivovice Bošácká este produsă direct în distileria Bošácka.
Gradarea Bošácká slivovice: 51,5 - 52,5 la sută vol.
Drojdiile culturale din genul Saccharomyces sunt utilizate în mod excepțional în producție, se folosește mai mult microflora naturală, care aduce cu sine fructe, în special microorganisme, drojdii, bacterii, ciuperci. Pentru a nu dezvolta microorganisme și fermentații nedorite, așa-numitul este important să urmați procedura tehnologică și să scurtați cât mai mult timpul dintre prepararea materiei prime și începutul fermentării.
Pentru producția de slovovice Bošácká, fructele de prune domestice, Bystrice, Durandze și soiurile înrudite, bine coapte cu un conținut minim de zahăr de opt la sută și substanțe aromatice adecvate pentru ardere sunt utilizate exclusiv din zona geografică definită, prelucrate conform unui model tradițional reţetă.
Distilatul fermentat se obține din fructe coapte, pure și nedeteriorate, cu o cantitate adecvată de carbohidrați și o cantitate suficientă de arome. Fructele trebuie turnate într-un butoi, sigilate și lăsate să fermenteze la temperaturi mai scăzute timp de cinci până la șase săptămâni. Un produs semifabricat de calitate este baza. Când drojdia este gata, aceasta este gata pentru distilare.
Vasele de fermentare pot fi utilizate închise sau deschise. După fermentare, drojdia este procesată prin distilare și rectificare. După finalizarea lor și posibila diluare cu apă, distilatul produs este gata pentru depozitare, prelucrare ulterioară și îmbuteliere. În distileria Bošácká, lemnul este încălzit. Este o metodă verificată de o tradiție de trei secole.
Avem nevoie: 1 iepure tânăr, oțet, piper proaspăt și negru, ceapă pentru marinată, 5 linguri unt, prune uscate, coniac de prune.
Pentru sos: 2 cepe medii, 300 g de ciuperci, 2 dl de vin roșu, 3 linguri de jeleu de coacăze, 3 cepe tinere. Ca garnitură: dovlecei, prune proaspete.
Abordare: Am tăiat iepurele și l-am dezosat parțial, l-am pus în marinată pentru noapte. Încălziți untul și prăjiți porțiunile uscate, sărate, condimentate ale iepurelui până se rumenesc. Turnați rachiu de prune și flambați scurt. Apoi adăugați o porție de marinată la bucățile de iepure prăjite și adăugați prunele. Stropiți cu apă sau bulion și fierbeți ușor. Curățați o ceapă pentru sos, tăiați-o mărunt și prăjiți-o viguros într-un pahar. Se spală ciupercile, se sfărâmă și se adaugă la ceapă, se adaugă sare, tocană, se toarnă vin roșu. Înainte de a termina, adăugați jeleul de coacăze, ceapa tânără tăiată în bucăți mici și fierbeți până se concentrează. Se servește cu pâine coaptă cu unt, prune la grătar și dovlecei. Încercați Pinot Noir sau zweigeltrebe (cu sau fără alimente).
Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.