MATERII PRIME: 4 fileuri mici de somon, coajă și suc de 1 lămâie, sare, piper negru întreg, 2 ulei PL
Sos olandez: 2 gălbenușuri, 2 PL de vin alb (sau roz), dar pot fi omise, 1 PL de suc de lămâie, 100 - 150 g de unt proaspăt, 1 linguriță de muștar întreg
ABORDARE: Așezați fileurile de somon pe o farfurie/tavă mai adâncă cu pielea în jos, stropiți cu suc de lămâie și radeți coaja de lămâie pe ea. Lăsați-l să se odihnească cel puțin 1 oră. Punem apoi somonul pe farfurie cu pielea deasupra. Tăiem pielea. Zdrobiți aproximativ ardeiul negru și frecați-l pe piele. Vom sarea bine. Puneți ulei pe o tigaie fierbinte și așezați pielea somonului în jos. Din această parte, producem somon pentru mai mult timp, deoarece pielea somonului protejează împotriva arsurilor și se face frumos pentru aproape 3/4 dintr-un file. După aprox. 3 - 4 minute (facem bucăți mici doar 2 minute) întoarcem cu atenție somonul și facem doar aprox. 1 minut. Așezăm pielea pe o farfurie și o lăsăm nemișcată. Între timp, vom prepara un sos olandez.
Sos olandez:
Topim untul dar nu trebuie să fiarbă! Puneți gălbenușurile de ou, vinul, sarea, piperul negru măcinat, lămâia într-un recipient de metal/sticlă. Punem recipientul deasupra aburului (nu folosim niciodată un recipient din plastic, pentru că nu se va supraîncălzi bine și sosul nu s-ar face). Bate ouăle aproximativ 30 de secunde și apoi adaugă untul topit. Bătem aprox. 3 minute la foc mic. Dacă nu vrem să ne îngroșăm, mai putem adăuga puțin unt, sau trebuie să adăugăm temperatura pe aragaz. Masa va fi complet densă. Se toarnă o parte din somon peste el. Pentru condimente, uneori folosesc muștar plin de grăsime, dar numai 1 CL, astfel încât să nu fie muștar. Dar mai întâi gustați sosul în sine, poate că nu doriți să adăugați nimic.
Se servește cu salată de legume și pâine prăjită, orez sau cartofi fierți.