Sos de maioneză realizat din ouă tari în loc de crude, cu adaos de capere, cirese, castraveți și Worcestershire. Minunat cu pești.

capere cirese

Rețetă cu permisiunea amabilă Sos de carte: 300 de sosuri mondiale realizate cu ușurință, Paul Gayler.

  1. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei, în special ouăle și uleiul: acest lucru facilitează emulsificarea.
  2. Puneți gălbenușurile, muștarul și oțetul într-un bol. Adăugați un vârf de sare și piper.
  3. Așezați vasul pe o cârpă umedă pentru ao menține uniform și turnați treptat uleiul într-un jet subțire, amestecând continuu cealaltă mână până când începe să se îngroașe și să formeze o emulsie.
  4. Când tot uleiul a fost încorporat și maioneza este groasă, amestecați sucul de lămâie și reglați condimentele după gust.
  5. Adăugați caperele clătite și tocate, chervilul tocat și castravetele tocat, sosul Worcestershire la sosul finit.
  6. Mai multe variante de maioneză:
    maioneză
    Sos tirolian
    aioli
    Sos Rouille
    Sos de avocado
    Maioneză de fenicul
    Sos tartar
    Vin roșu de maioneză
    Sos de mii de insule
    Sos verde
    Sos de Sevilia

Acest sos de maioneză se face cu ouă în loc de crude, cu adăugare de capere, cirese, castraveți și Worcestershire. Este minunat pentru pești.