Sosul olandez este unul dintre sosurile care ar trebui să aducă mâncarea la perfecțiune. Totul începe cu biciuirea gălbenușurilor cu lichid în spumă, sub termenul lichid vă puteți imagina un bulion sau un vin alb. Amestecul este încălzit pe aburi și untul se adaugă treptat, cu încălzire lentă și biciuire. Cu cât adăugați mai mult unt în sos, cu atât va fi mai gros și mai pufos. Trebuie doar să fii atent să nu dobori cu adevărat gălbenușurile adăugând unt rece la sos. Pregătirea sosului olandez este similară cu cea a maionezei de casă, cu excepția faptului că acest sos este cald și se adaugă unt în loc de ulei.
Pas cu pas către rezultatul perfect
Pregătește 3 gălbenușuri, 100 g unt, 3 cl vin alb, jumătate de suc de lămâie, sare și piper negru măcinat pentru 4 porții.
Măsurați aproximativ 3 cm de apă în oală, pe care o aduceți la fierbere când începe să fiarbă, îndepărtați flacăra și încercați să așezați un vas de sticlă sau metal în oală, în niciun caz bolul nu trebuie să atingă apa din oală., trebuie să rămână agățat de oală. Apa din ghiveci ar trebui să baloneze ușor, amintiți-vă că, în acest caz, este de două ori valabilă - veți merge încet mai departe!
Scoateți vasul din oală, rupeți gălbenușul în el, adăugați vin și adăugați un praf de sare. Bateți totul într-un castron într-o spumă cu un tel și tăiați untul rece în cuburi lângă farfurie.
Așezați vasul cu spuma de gălbenuș pe oală și bateți amestecul în mod constant timp de aproximativ 3-5 minute. Cu cât amestecul se încălzește mai mult, cu atât se va îngroșa și seamănă cu budinca în consistența sa. Asigurați-vă că ouăle nu încep să se coaguleze, marginile vasului ar arăta bucăți vizibile, ați putea termina imediat și a începe din nou.
În acest stadiu, este timpul pentru unt, adăugați-l treptat, calm și de zece ori în trei cuburi mici, bateți-l întotdeauna bine și abia apoi adăugați mai multe cuburi, deoarece, cu adăugare rapidă, untul se poate separa de gălbenușuri. Untul rece răcește amestecul de gălbenușuri și îl protejează de coagulare, dar trebuie avut grijă și sosul trebuie bătut constant.
În cele din urmă, scoateți sosul din oală, condimentați cu sare, piper negru măcinat și suc de lămâie. Sosul olandez este servit cald, deci pregătiți-vă perfect preparatul, deoarece există riscul precipitațiilor în timpul încălzirii ulterioare și cu siguranță nu ați dori să.
Tip: Păstrați întotdeauna un vas cu apă rece gătit în chiuvetă, dacă se întâmplă să credeți că ouăle încep să fiarbă, răciți vasul imediat și continuați din nou în câteva secunde.
Sosul olandez ca bază pentru alte sosuri
Odată ce ați învățat cum să pregătiți sosul olandez perfect, îl puteți îmbunătăți și mai mult, de exemplu cu ierburi proaspete sau vă puteți inspira din alte sosuri cunoscute pe bază de sos olandez. Sos de grâu este cel mai adesea derivat din olandeză, înlocuiește sucul de lămâie cu oțet și este completat cu șalotă și tarhon. Sos maltez se face adăugând suc de portocale roșii, Sos Choron se completează cu roșii decojite, sos de muselina se imbogateste cu frisca.
La ce servește sosul olandez?
Sosul olandez este potrivit pentru carnea friptă sau carnea albă gătită, peștele, albirea, dar și legumele fierte. Este excelent în combinație cu hrean și înțelege bine oul Benedict.