În lumea de astăzi plină de hipermarketuri și tendințe exotice în gastronomie, este cumva uitat că există o mulțime de feluri de mâncare tradiționale bune, pe care fie nu le mai pregătim, fie doar le-am uitat. Recent, mi-am amintit de o rețetă pregătită de bunica mea când eram copil și eu, toți „gelosi” de făină, cartofi și bryndza, am „ajutat-o”, deși cred că a fost doar un fel de bunătate a bunicii. mai mult o pacoste în acea bucătărie. După mult timp, mi-am amintit de această rețetă și voi fi bucuroasă să o împărtășesc cu voi.
Chiar la început, vom corecta lucrurile. În țara noastră, în Spiš, multe feluri de mâncare sunt preparate din cartofi și bryndza și, prin urmare, numele sunt uneori confundate. Dacă ați auzit de Gruľovníky, aș dori să subliniez că pluralul este suficient și este un fel de mâncare complet diferit. Acestea sunt un fel de „pagáč” din aluatul de cartofi, care a fost consumat fie singur, fie ca garnitură. Bryndza, despre care scriu, este uneori denumită arborele de bryndza, deoarece bryndza este conținută în el într-o mare măsură. Cu toate acestea, bătrâna mea a numit-o întotdeauna Gruľovník, iar materia primă de bază este „grule”, deci va fi Gruľovník, și atât!
Așa că hai să ajungem la el.
Pentru Spišský gruľovník veți avea nevoie de:
pentru prepararea aluatului de aluat:
500 g făină semi-grosieră
1 cub de drojdie (sau 1 pachet de instant)
1 lingură zahăr, 1 linguriță sare
250 ml lapte călduț
2 gălbenușuri, 2 albușuri
1dl ulei
ouă pentru reproducere
pentru prepararea umpluturii:
1 kg de cartofi presați fierți în apă sărată
250 g de bryndze
unt la nevoie, smântână după nevoie
arpagic sau ceapă tocată mărunt, resp. kaki și altele asemenea.
Și așa:
Pregătirea drumului
Vom face un aluat clasic din ingrediente. Mai întâi pregătim drojdia. Puneți jumătate din lapte (călduț, nu fierbinte) în recipient, zdrobiți-l sau adăugați drojdie și o lingură de zahăr. Lasă-l să se odihnească și fermentează aproximativ 10 minute. Drojdia crește și se umflă.
Cernem făina semi-grosieră într-un castron (când este acidulată, cernem întotdeauna), adăugăm sare și o praf de copt și amestecăm. Adaugam drojdia, adaugam incet amestecul, pe care l-am pregatit din restul de lapte, in care am amestecat ulei si galbenusuri de ou. Amestecăm totul împreună. Facem aluatul, la sfârșit amestecăm în zăpadă, pe care am bătut-o din proteine cu adăugarea unui vârf de sare. Îl amestecăm încet în aluat și amestecăm aluatul pe o placă făinată timp de aproximativ 7 minute, până când are consistența potrivită. Nu trebuie să fie lipicios sau prea rigid. Lasă-l să crească timp de 1 oră.
Pregătirea umplerii
Fierbeți cartofii în apă bine sărată (nu trebuie să vă faceți griji, apa ar trebui să fie la fel de sărată ca marea, cartofii pot rezista). Apăsați cartofii fierți. Am moștenit de la bătrână un „echipament” special, care arată ca o presă uriașă de usturoi. Cu toate acestea, nu este necesar să ocoliți antichitățile. Este suficient pentru noi să împingem bine cartofii cu clasicul „stropitor”. Adăugați la ele bucăți mici de bryndza, ceapă sau arpagic tocat mărunt și 2,5 dl de cremă de gătit. Adăugați sare după gust (dacă ați sărat suficientă apă pentru cartofi, umplutura va fi destul de sărată chiar și fără săruri suplimentare) și amestecați bine. Folosesc un bătător electric clasic pentru amestecare, ca și pentru o frișcă. Apoi umplutura este pufoasă și ușoară. Cu toate acestea, este suficient dacă îl amestecați bine cu mâna. În niciun caz nu utilizați un băț sau un blender. Ați rupe moleculele de amidon și ați crea o masă care seamănă cu adezivul pentru țiglă prin consistență și gust.
Coacere
Așezați 2/3 din aluat pe o placă făinoasă, întindeți o farfurie din ea, întindeți-o pe o farfurie acoperită cu unt. Puneți umplutura de cartofi pe aluat și întindeți-o uniform cu o lingură sau o spatulă de patiserie. Ar trebui să avem un strat de umplutură de aproximativ 2 cm grosime, în funcție de dimensiunea foii. Acoperim totul cu o altă foaie de aluat rulat (de aceeași dimensiune, dar bineînțeles mai subțire, deoarece este din treimea rămasă a aluatului), o întindem până la marginile foii. Înțepați-l cu o furculiță, astfel încât aluatul să nu se ridice și frecați suprafața cu un ou bătut. Coaceți timp de aproximativ 15-20 de minute la 200 ° C. Am cuptorul setat pe încălzire față-verso + aer cald. Cu toate acestea, este necesar să se țină seama de faptul că, în timpul coacerii cu aer cald, ventilatorul își va face treaba și tortul se coace în aproximativ 15 minute. Prin urmare, este bine să monitorizați procesul de coacere. Când suprafața este maro aurie, am terminat.
În cele din urmă, tăiați granola răcită în cuburi și aranjați-o pe o farfurie sau castron. Suprafața poate fi untă cu unt topit, ceapă coaptă în maro sau slănină. Cu toate acestea, excelent este și curat, fără tot.