Una dintre cele mai frecvente întrebări pe care mi le adresează oamenii în experiența culinară este problema lipirii clătitelor. pentru mulți o afacere ridicolă, dar într-adevăr unii nu gătesc mâncarea din cauza unor astfel de probleme aparent de nerezolvat.

faci

12 iunie 2007 la 9:27 AM MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.

Una dintre cele mai frecvente întrebări pe care mi le pun oamenii în experiența culinară este problema lipirii clătitelor. Pentru mulți o aventură ridicolă, pentru alții un coșmar. Poate duce chiar la o situație în care decid să renunțe la pregătirea acestei bunătăți rapide și ușoare datorită unei probleme aparent insurmontabile.

CLATURI

Bucătarii profesioniști vor fi de acord cu mine că aproape fiecare bucătar din școala primară începe cu clătite:)

Clătitele bine pregătite au propriul farmec, nu aveți nevoie de ingrediente netradiționale pentru ele - doar de cele de bază, pe care aproape întotdeauna le aveți la dispoziție acasă. Dacă îi îmbogățiți cu o umplutură adecvată, glazură sau îi combinați cu alte alimente, nu numai copiii le vor iubi. Și dacă schimbi puțin raportul ingredientelor, poți prepara și vafe acasă.

CĂLĂTORIE DE BAZĂ PENTRU CLATURI

Informații: Nu dau în mod intenționat cantitatea exactă de ingrediente - veți vedea singur ceea ce cere aluatul. Cel mai important lucru este să nu îndulciți aluatul. Avantajul este versatilitatea sa - indiferent dacă clătitele vor fi ald sau sărate, este cu siguranță umplutura și glazura lor - nu aluatul în sine.

Materii prime:

Abordare:

  1. Bateți 1 sau 2 ouă cu 2dl de lapte, 1/2 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr
  2. adăugați încet făina netedă cernută (aproximativ 350g) - aici este important să începeți de la o consistență mai groasă și apoi adăugați treptat făină și lapte la invertor, deci diluați încet aluatul, astfel încât să nu formați bucăți - amestecați bine
  3. aluatul trebuie să fie mai subțire, lăsați-l să se odihnească aproximativ 20 de minute și puteți începe să coaceți

CUM SĂ ÎNCĂLZIȚI:

VARIABILITATE:

  • combinația mea preferată este să adaug mere rase la aluatul de bază - „clătitele cu mere” sunt atractive, suculente și proaspete
  • o varietate foarte plăcută este adăugarea de coajă de lămâie rasă sau vanilie - aroma și gustul inconfundabil netezesc frumos gustul de zi cu zi al clătitelor
  • dacă doriți puțină aromă în plus, adăugați rom sau cireșe
  • clasica și probabil cea mai bună umplutură este dulceața - dar mai întâi încercați să o încălziți cu puțină apă într-o tigaie și turnați clătitele terminate - evidențiați gustul fructelor din gem
  • încercați să topiți aproximativ 50g de unt într-o tigaie, adăugați coaja rasă de 1/2 portocală și 1 zahăr vanilat, gătiți până când zahărul se dizolvă și turnați peste clătitele încă calde

CLATITURILE PREPARATE ÎNTREMINATĂ TREBUIE SĂ FIE:

  • subţire
  • consistența compactă - flexibilă atunci când este rulată sau pliată - nu trebuie să se rupă
  • coapte uniform până la maro auriu - nu trebuie să existe pete mici arse negre pe ele!
  • nu ar trebui să fie grase

ȘI CE SĂ FUNCȚIONEAZĂ?

Pregătirea aluatului pentru vafe este similară, dar trebuie să aveți o matriță pentru coacerea lor. Ajutorul ideal sunt mașinile speciale cu matrițe care pot fi schimbate intern - acestea sunt în mare parte fabricanți de sandvișuri, care sunt avantajoși din punct de vedere al variabilității lor. Acestea conțin numeroase forme interschimbabile - pentru prepararea prăjiturilor, prepararea cărnii la grătar și în cele din urmă pentru prepararea vafelor sau a tortelor.

CE CĂLĂTORIE PE APĂ?

Notă Este aproape identic cu clătita - este puțin mai groasă + adăugăm margarină topită și puțină praf de copt

Abordare - similar cu clătitele de clătite.

Coaceți vafele încet, până se rumenesc. Vafele coapte corespunzător ar trebui să fie crocante, așa că nu le depozitați niciodată coapte unul peste celălalt - doar vă vor înmuia și umezi. Rezultatul corect este dovedit și de plinătatea, culoarea maro auriu, suprafața crocantă și consistența suplă a drumului din interior.

Există mai multe opțiuni de servire - mi-a plăcut stilul clasic suedez - căpșuni proaspete + mult zahăr (sau frișcă).

Tăiați căpșunile în bucăți mai mici, acoperiți cu zahăr vanilat și lăsați-le să stea aproximativ 30 de minute până când căpșunile eliberează sucul. Presară amestecul cu vafe calde și presară cu friscă.