Doamna Zuzana Fodorová este foarte mândră de bucătăria Madunice. Deși consiliul gătește modern, dar cu drag, la fel ca majoritatea memorialelor, păstrează și rețete

bunicii

19 octombrie 2001 la 12:00 AM Jarmila UHRÍKOVÁ

pentru mesele copilăriei sale. După cum ne-a spus ea, cei care vizitează Madunice ar trebui să cunoască și gustul strudelului Madunice cu semințe de mac, mere, brânză de vaci, prăjituri cu aluat, gâscă, chifle la cuptor și scufundări, precum și terci de grâu de fasole, supă de grâu sau caserole . Gustul alimentelor din grâu este pe deplin necunoscut pentru mulți dintre noi, chiar dacă meiul a fost cerealele de bază cultivate de slavi înainte de a veni pe teritoriul nostru.

Descoperirile arheologice din perioada Moraviei Marii dovedesc că meiul a fost una dintre cele mai cultivate cereale vreodată. A fost popular, deoarece nu este extrem de solicitant în ceea ce privește calitatea solului și nu necesită prea multă îngrijire. Meiul a devenit una dintre cele mai importante componente ale furajelor și alimentelor populare din Evul Mediu. A fost folosit sub formă de gri și făină și, în principal, a fost gătit terci din acesta, care este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din lume. Terci de mei a fost făcut în toată Slovacia și preparat din cereale sau grindină de mei. Este cunoscut sub diferite denumiri precum grâu, terci galben, arbaletă sau chiar mei. În țara noastră, meiul a fost cultivat în mod obișnuit până în primul război mondial și abia atunci zonele sale însămânțate au început să scadă treptat. Mei a înlocuit secara și alte cereale.

Așa cum ne-a spus doamna Fodorová în Maduniciah, ca și în alte părți, meiul este deja cultivat mai puțin, dar încă mai au suficient pentru propriile nevoi. Mâncărurile din el aparțin lui Madunice, precum și celebrele lor festivități de ceapă. O caracteristică specială o constituie tupele de grâu, pe care noi, desigur, le-am gustat și la filmarea spectacolului culinar Eu gătesc, tu gătești, noi gătim. Au avut un gust grozav și, după cum am aflat în Madunice despre copiii plini și arătați, au spus: „Este ca un stareț!” De aceea, doamna Zuzana ne-a explicat că aluatul pentru abație este tăiat în bucăți mici rotunde și acestea sunt apoi învelite în grâu spălat gălbui. Gnocchii de grâu, ca și alte feluri de mâncare de mei, rețetele pe care vi le oferim, sunt, de asemenea, sănătoase și gata de plecare. Așadar, merită să le încercați și să vă îmbogățiți dieta cu ceva care are parfumul trecutului.

Terci de grâu dulce

Ingrediente: 25 dkg grâu, 2 dkg zahăr, sare, 2 dkg unt, 1,5 l lapte, 5 dkg unt, 6 8 dkg zahăr. Procedură: Se toarnă apă clocotită peste grâu de trei ori pe strecurătoare (aceasta va îndepărta căldura). Puneți-l în lapte rece, adăugați puțină sare, adăugați zahăr și unt și gătiți timp de 30 de minute, amestecând continuu. Stropiți terciul terminat cu unt topit și presărați cu zahăr.

Terci de fasole cu grâu

Ingrediente: 1.000 g fasole, 500 g grâu, 2.5 l apă, sare. Procedură: Fierbeți fasolea până se înmoaie. Spălăm grâul, îl strecurăm și îl acoperim cu fasole. Completați cu apă, sare și gătiți terciul.

Ingrediente: 1.000 g de făină selectată, 500 g de grâu, sare, apă. Procedură: Se amestecă un aluat neted, se face o ruladă și se taie în bucăți mici, pe care le înfășurăm în grâu spălat și strecurat. Pregătiți apă clocotită și lăsați bucățile acoperite cu grâu udate cu apă să fiarbă timp de 5 până la 7 minute. Se amestecă ușor și se lasă sub capac încă 0,5 ore. se fierbe la foc mic. Se toarnă fiertul pe o foaie de copt și se toarnă peste ceapa prăjită pregătită. Sunt foarte gustoase, reci, ceapă prăjită, nu presărate cu ceapă, se toarnă peste lapte fiert.

Ingrediente: 1 l făină semi-grosieră, 6 cartofi mai mari fierți în coajă, drojdie, 1 dl lapte, 1 ou, puțină sare. Procedură: Adăugați drojdia cu alte ingrediente la cartofii rasi și amestecați-o într-un aluat mai gros, pe care îl formăm într-un con mai gros cu diametrul de 7 cm și lăsăm să se acreze. Tăiați bucăți de 1 cm, întindeți-le, presărați-le cu piper și sare sau greaves. Dacă vrem dulce, folosim scorțișoară și zahăr. Rulăm aluatul pregătit în acest fel și îl rostogolim în formă de melc. Așezați pe o foaie de copt unsă, frecați partea superioară a discului cu unguent și coaceți.

Ingrediente: 3 kg secară, făină semi-grosieră, unguent. Procedură: Secara se înmoaie în apă și se lasă să se umfle. După umflare, întindeți-l pe scânduri și păstrați-l într-un loc cald. Lăsați-l să încolțească timp de 8 până la 10 zile. Micii muguri verzi sunt zdrobiți cu un mortar până când eliberează sucul alb. Sucul finit este decantat și amestecat cu suficientă făină pentru a forma un terci mai subțire. Din aceasta, se formează prăjituri mari ca palma, care se coc pe farfurii unse în cuptor.


Citiți cele mai importante știri din estul Slovaciei pe Korzar.sme.sk.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.