Data adaugata: 29.05.2008 Marcă: 1 2 3 4 5
Autorul lucrării: Smutnucka231
Limba: Număr de cuvinte: 1 029
Hârtie potrivită pentru: Școala profesională secundară Numărul de A4: 3.3
Nota medie: 2,95 Citire rapidă: 5m 30s
Citire lentă: 8m 15s

Subiectul nr. 25: Compoziția alimentelor

vitamine substanțe

Sarcini:
1. justificați compoziția nutrițională a alimentelor
2. Specificați substanțele de construcție și de protecție

Diviziune de bază: a, substanțe nutritive de bază - BK, grăsimi, carbohidrați - importante pentru metabolismul energetic
b, protector - vitamine, min. substanțe - utilizate pentru protejarea organismului

În funcție de conținutul de nutrienți, distingem:

  1. construcție - construirea celulelor, mușchilor și oaselor - Ca, Fe, lapte, produse lactate, cartofi
  2. energie - sursă de energie în timpul creșterii și activității organismului - carbohidrați, BK, grăsimi (zahăr, miere, uleiuri, pâine, leguminoase, unt, cartofi.)
  3. protector - sistemul imunitar al organismului - vitamine, min. substanțe - fructe, legume

PROTEINĂ
- substanțe organice cu greutate moleculară mare, compuse din aminoacizi legați printr-o legătură peptidică (peptide: polimeri ai aminoacizilor) (aminoacizi: elementul de bază al proteinelor (BK))

Distribuția aminoacizilor:
și, în esență - 8, se găsesc într-o cantitate suficientă de hrană pentru animale. origine - organismul nu le poate produce și, prin urmare, trebuie să le obțină din alimente
b, semi-esențiale - 2
c, neesențiale - 10, găsite în alimente au crescut. De origine - afectează proprietățile senzoriale ale alimentelor, în special gustul (dulce, fierbinte, acru, sărat)

  1. Potrivit biologului. funcții: a, transport: permite transferul hemoglobinei (pigment roșu din sânge care transportă oxigen)
    b, catalitic: enzime și hormoni
    c, nutrițional: o sursă de AMK esențială
  2. Conform punctului de vedere nutrițional: a, valoarea completă conține toate AMK esențiale - lapte
    b, aproape cu drepturi depline unele. AMK sunt insuficiente
    c, incomplet- esen. AMK sunt deficitare (de exemplu, toate proteinele de origine vegetală)
  3. Conform structurii: SIMPLE - a, globulară: solubilă în apă, molecula este rotundă, formează soluții coloidale
    b, fibrilar: insolubil în apă, formă de fibre, formând colageni
    COMPOZIT - a, nucleoproteine: conțin nucleo. acizii se găsesc în nucleu
    b, lipoproteine: se găsesc în plasma sanguină și gălbenușul de ou
    c, cromoproteine: formează coloranți
  4. Conform solubilității:
    a, solubil: 1, albumine: solubil în apă, BK neutru, de exemplu: lactoalbumină (în lapte)
    2, globuline: insolubile în apă, solubile în diluate. Soluții de săruri, acizi și baze., BK slab acid, de ex. lactoglobulină (în lapte)
    b, insolubil - fibrilar BK - de ex. creatina, pielea, tendoanele

Denaturare - o schimbare substanțială a structurii BK, dar nu afectează ordinea AMK în BK. Este cauzată de o modificare a temperaturii, al. modificarea pH-ului în soluție
Digestia organismului BK trebuie să descompună organul macrobional. substanțe cu greutate moleculară mică. substanțe care utilizează PROTEASE (parte a proteazei din sucurile digestive)
BK sunt necesare pentru creșterea, întreținerea și vindecarea celulelor

GRAS
- esteri ai acizilor grași superiori
- cea mai bogată sursă de energie
- insolubil în apă și în solvenți polari, solubil în organic. Solvenți
- obținut prin presare, levigare, .