Paine cu chiftele

Ingrediente pentru chiftele: 2 chifle din ziua precedentă sau 3 felii de pâine prăjită, 1 mână de pătrunjel neted, 1 ceapă, 3 linguri de ulei de floarea soarelui, 500 g de carne tocată amestecată (ideal carne de porc și carne de vită 1: 1), 1 lingură întreagă muștar, 1 lingură de piper dulce măcinat, un vârf de nucșoară rasă, 1 ou, sare și piper negru proaspăt măcinat.

chifle

Pentru pâine: 75 g smântână, 2 linguri de muștar gras, 4 frunze de romaine sau salată, 1 ceapă roșie, 4 felii de pâine, sare și piper negru proaspăt măcinat.

Tăiați chiflele în cuburi mici și turnați aproximativ 200 ml de apă într-un castron. Tocam marunt patrunjelul. Curățați o ceapă și tăiați-o mărunt.

Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie și prăjiți ceapa până se rumenesc. Apoi mutați-l într-un castron și adăugați carne tocată, muștar, piper tocat, nucșoară, ouă și pătrunjel tocat.

Strângeți bine chiflele îmbibate și adăugați-le la carne. Sare, condimentați, transferați și formați chiftelele de aceeași dimensiune din amestec. Într-o tigaie, încălziți uleiul rămas la foc mediu și prăjiți chiftelele pe ambele părți până devin aurii, timp de aproximativ 8 minute pe fiecare parte. Apoi puneți-le pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Se amestecă smântâna cu muștarul și se condimentează cu sare și piper. Tăiați salata romană în fâșii subțiri, curățați ceapa și tăiați-o felii subțiri. Coaceți pâinea într-un prăjitor de pâine, întindeți-o cu cremă de muștar și garniți-o cu salată, ceapă și chiftele.

Pui cu o singură farfurie

Ingrediente: 800 g cartofi timpurii, 100 g slănină, 1 ceapă, 4 căței de usturoi, 2 dovlecei, 2 lămâi, 100 g măsline negre, 50 g hamsii, 4 linguri ulei de măsline, 1 linguriță piper măcinat, 800 g bucăți de pui (aripi, pulpe cu os), 250 g roșii cherry, sare și piper negru proaspăt măcinat.

Frecați cartofii cu o pensulă și tăiați-i în jumătate. Tăiați slănina cubulețe. Curățați ceapa și usturoiul, tăiați ceapa în semilune, usturoiul mărunt, dovleceii în jumătăți de roți.

Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta întreaga coajă de lămâi, inclusiv partea albă și tăiați carnea în semilune. Puneți cartofi, slănină, ceapă, usturoi, măsline și hamsii în vasul de copt. Se stropește cu cea mai mare parte a uleiului, se sare, se condimentează, se presară cu boia și se amestecă ușor.

Sareți carnea, condimentați, stropiți cu uleiul rămas și puneți-o într-un vas de copt cu celelalte ingrediente. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Coaceți 45 de minute, apoi adăugați roșiile, dovleceii, lămâile, coaceți încă 10 minute și puteți servi.

Publicitate

Piure de cartofi la cuptor, cu o baie de brânză de vaci și iaurt alb

Ingrediente: 1 kg de cartofi mici (cum ar fi ratte sau cartofi noi mici), 2 căței de usturoi, 2 crenguțe de rozmarin, 2 crenguțe de cimbru, 2 până la 4 linguri de ulei de măsline, 3 linguri de arpagic tocat mărunt, sare și proaspăt piper negru.

Pentru scufundare aveți nevoie de 200 g de brânză de vaci cu conținut ridicat de grăsimi, 200 g de iaurt alb cu conținut ridicat de grăsimi, 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de arpagic tocat mărunt, 1 cățel de usturoi după gust, o jumătate de suc de lămâie, sare, piper negru proaspăt măcinat și zahăr.

Frecați cartofii cu o pensulă și gătiți-i în piele în apă ușor sărată, durează aproximativ 15-18 minute. Se toarnă cartofii fierți și se lasă să se usuce pe un prosop de hârtie.

Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt. Tăiați mărunt rozmarinul și cimbru și amestecați-le într-un castron cu usturoi și ulei, sare și condimentați după gust.

Tapetați foaia de copt cu hârtie de copt și așezați cartofii pe ea. Fiecare apăsați partea plană a furculiței astfel încât să crape. Desfaceți-le astfel încât să nu se suprapună și să frecați cu ulei de plante.

Coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 215 ° C timp de aproximativ 15 minute până când cartofii devin aurii și crocanți. După ce le scoateți din cuptor, lăsați-le să se răcească puțin și presărați cu arpagic tocat.

Amestecați brânza de vaci cu iaurtul și uleiul pentru baie, adăugați usturoi curățat și mărunțit și lămâie după gust. Condimentați cu sare, piper și zahăr, presărați arpagic și serviți cu cartofi copți.

Cremă de cartofi la cuptor

Ingrediente: 900 g cartofi (de gătit tip B), 450 ml frișcă (min. 31%), 2 căței de usturoi, 150 g parmezan, 2 crenguțe de cimbru + sare pentru garnitură și piper negru proaspăt măcinat.

Se curăță cartofii și se taie felii de 3 mm. Fierbeți smântâna cu usturoiul întreg curățat până când volumul său se reduce la două treimi din original. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă parmezan ras și se amestecă pentru a se dizolva.

Curățați frunzele de cimbru și amestecați-le cu cartofii. Adăugați smântână, amestecați și transferați într-o formă de copt.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C până se rumenesc, durează aproximativ o oră. Garnisiți cartofii gata cu frunze de cimbru (sau crenguțe întregi) și serviți.

Publicitate

Spaghete subțiri cu un sos simplu de lămâie

Ingrediente: 500 g spaghete subțiri (Tagliolini), 1 lămâie netratată chimic, 80 g unt rece, o mână de frunze de busuioc, 80 g parmezan, sare și piper negru proaspăt măcinat.

În apă clocotită cu sare, gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, pe așa-numitul până la dinte. Se toarnă în jos, dar se lasă 50 ml de apă și se toarnă în tigaie.

Puneți pastele deoparte, adăugați în tigaie coaja rasă de jumătate de lămâie, sucul lămâii întregi, aduceți la fierbere, amestecați și puneți deoparte. Se amestecă cuburile de unt rece în amestec, se îngroașă și se formează o emulsie netedă.

Adăugați pastele turnate, frunzele de busuioc tocate în tăiței în tigaie și amestecați cu sosul. Sare și condimentați după gust. Se serveste presarat cu parmezan ras.

Bile de pui cu sos de roșii și orez aburit

Ingrediente: 500 g pui tocat, 60 g pesmet, 50 g parmezan ras, 4 căței de usturoi, 1 ou, 4 linguri arpagic tocat mărunt, o mână de pătrunjel neted, sare și piper negru proaspăt măcinat.

Pentru sos de roșii (rețeta va fi mai jos), sau folosiți 300 g de conserve de roșii decojite și o mână de busuioc. Gatiti orezul ca garnitura.

Puneți carnea, pesmetul și parmezanul într-un castron. Curățați usturoiul și apăsați-l în carne, bateți ouăle cu o furculiță, adăugați arpagic, sare, condimentați și amestecați bine cu carnea. Formați bile de nucă din amestec.

Puneți sosul de roșii sau feliile de roșii curățate conservate într-un vas de copt. Așezați bilele în ea și coaceți într-un cuptor încălzit la 170 ° C până devine auriu, timp de aproximativ 25 de minute.

Serviți bilele de pui cu sos de roșii presărate cu pătrunjel tocat și orez aburit.

Ingrediente pentru sos de roșii: 1 cățel de usturoi, 2 șalote, 700 g roșii în legături (sau roșii curățate conservate), 50 ml ulei de măsline virgin, un vârf de zahăr gri, sare și piper negru.

Se curăță usturoiul și șalotele și se toacă mărunt. Spălați roșiile și tăiați-le în bucăți mai mari (dacă nu aveți unele proaspete, folosiți roșii conservate curățate).

Încălziți uleiul într-o oală mai mare, puneți usturoi și șalotă în ele și prăjiți-le până devin aurii. Adăugați roșiile, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ 10 minute până când roșiile se înmoaie și eliberați sucul.

Odată ce sunt suficient de moi, amestecați-le până se omogenizează, sosul va câștiga o consistență care să adere mai bine la paste. Se condimentează cu sare, piper și zahăr.

Dacă doriți să faceți sosul mai gros și mai pronunțat la gust, puteți adăuga legume rădăcină prăjite la baza sosului. Apoi începeți rețeta prăjind 1 morcov tocat mărunt, 1 pătrunjel și 1 tulpină de țelină pe 1 lingură de ulei.

Prăjește-le la foc mediu timp de 7 minute și apoi urmează instrucțiunile din rețetă. Apoi amestecați legumele rădăcină cu alte ingrediente și sosul va fi mai gros și mai pronunțat.

Gustul acestui sos este adăugat de roșii coapte bune, care sunt în mod natural dulci și suculente, în afara sezonului sunt înlocuite cu conserve. Sunt potrivite pentru paste, găluște și carne.

Publicitate

Paine cu chiftele

Ingrediente pentru chiftele: 2 chifle din ziua precedentă sau 3 felii de pâine prăjită, 1 mână de pătrunjel neted, 1 ceapă, 3 linguri de ulei de floarea soarelui, 500 g de carne tocată amestecată (ideal carne de porc și carne de vită 1: 1), 1 lingură întreagă muștar, 1 lingură de piper dulce măcinat, un vârf de nucșoară rasă, 1 ou, sare și piper negru proaspăt măcinat.

Pentru pâine: 75 g smântână, 2 linguri de muștar gras, 4 frunze de romaine sau salată, 1 ceapă roșie, 4 felii de pâine, sare și piper negru proaspăt măcinat.

Tăiați chiflele în cuburi mici și turnați aproximativ 200 ml de apă într-un castron. Tocam marunt patrunjelul. Curățați o ceapă și tăiați-o mărunt.

Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie și prăjiți ceapa până se rumenesc. Apoi mutați-l într-un castron și adăugați carne tocată, muștar, piper tocat, nucșoară, ouă și pătrunjel tocat.

Strângeți bine chiflele îmbibate și adăugați-le la carne. Sare, condimentați, transferați și formați chiftelele de aceeași dimensiune din amestec. Într-o tigaie, încălziți uleiul rămas la foc mediu și prăjiți chiftelele pe ambele părți până devin aurii, timp de aproximativ 8 minute pe fiecare parte. Apoi puneți-le pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Se amestecă smântâna cu muștarul și se condimentează cu sare și piper. Tăiați salata romană în fâșii subțiri, curățați ceapa și tăiați-o felii subțiri. Coaceți pâinea într-un prăjitor de pâine, întindeți-o cu cremă de muștar și garniți-o cu salată, ceapă și chiftele.

Gnocchi de cartofi cu sos de brânză sau ciuperci

Ingrediente: 1 kg de cartofi (de gătit tip C), 200 g de făină simplă, 1 ou, 1 lingură de sare de mare (+ 500 g de sare în cazul cartofilor coapte la cuptor). Ingredientele și ingredientele pentru sosul de brânză și ciuperci pot fi găsite mai jos.

Fierbeți cartofii în coajă în apă sărată acasă sau puneți-i într-un vas de copt, acoperiți cu un strat de sare de mare și acoperiți cu folie și coaceți într-un cuptor încălzit la 210 ° C timp de aproximativ 1 oră și jumătate pentru a se înmuia.

Lăsați-i să se răcească ușor, apoi curățați-i și lăsați-i să se răcească complet. Apăsați-le cu o presă de cartofi sau radeți-le fin.

Amestecați cartofii presați sau rasiți cu făina și oul și amestecați un aluat neted și flexibil. Lucrați repede, aluatul de cartofi tinde să se subțire dacă este amestecat încet și mult timp.

Împărțiți aluatul finit în mai multe părți și întindeți o rolă subțire cu un diametru de 1 până la 2 cm de fiecare. Tăiați rola în bucăți de 2 cm, faceți bile în ele, pe care apoi le apăsați cu o furculiță pentru a imprima proba.

Fierbe gnocchi în apă clocotită cu sare, ca și în cazul pastelor, este bine să folosești o oală mare și mai multă apă. Odată ce plutesc la suprafață, sunt gata și le puteți servi cu sos de brânză sau ciuperci.

Ingrediente pentru sos de brânză: 125 g parmezan copt (24 luni) și 250 ml smântână (min. 31%).

Radeți parmezanul fin, radeți-l întotdeauna chiar înainte de preparare, doar atunci se va dizolva. (Atenție, brânza parmezană rasă industrială nu se va dizolva în cremă!) Încălziți crema încet și scoateți-o din foc imediat ce ajunge la punctul de fierbere.

Se toarnă brânză parmezană în porții și se bate cu un tel până se dizolvă și se formează un sos neted. În același mod puteți prepara sos de brânză din brânză pecorino (cu vârste cuprinse între 6 și 8 luni).

Ingrediente pentru sos de ciuperci: 800 g ciuperci sălbatice proaspete, 1 ceapă mare, 1 lingură unguent, 2 foi de dafin, 1 linguriță rasce, 1 lămâie, 300 ml bulion de legume, 400 ml frișcă (min. 31%), 1 lingură tocată netedă patrunjel, sare si piper negru proaspat macinat.

Curățați ciupercile și tăiați-le felii. Se curăță o ceapă și se toacă mărunt. Încălziți unguentul într-o tigaie și sotati ceapa într-un pahar. Se adaugă frunza de dafin și rasca, se amestecă, se adaugă ciupercile, sarea, se condimentează și se presară cu suc de lămâie.

Aburiti 5 minute in timp ce amestecati. Se toarnă apoi bulionul, se fierbe și se fierbe 5 minute. În cele din urmă, amestecați crema, aduceți la fierbere, amestecând continuu, și gătiți timp de 5 până la 10 minute până când se îngroașă.

În cele din urmă, selectați frunza de dafin, tocați pătrunjelul mărunt și amestecați în sos, care poate fi servit și cu paste sau carne.

Orez prăjit cu ton

Ingrediente: 125 g mazăre congelată, 200 g orez basmati, 1 lingură unt, 2 linguri ulei de floarea soarelui, 360 g ton în ulei, 1 bucată mică de țelină (200 g), 4 cm bucată de ghimbir proaspăt, 1 ceapă, 4 până la 5 linguri sos de soia fermentat natural, sare și piper negru proaspăt măcinat.

Lăsați mazărea să se dezghețe la temperatura camerei. Se clătește orezul, se toarnă apă peste el, se masează cu degetele, se toarnă apa și se repetă de patru ori până când apa este limpede.

Se încălzește uleiul într-o oală potrivită pentru cuptor, se toarnă orezul, se prăjește ușor și se amestecă pentru a acoperi cu grăsime pe toate părțile.

Se toarnă apă rece, astfel încât să fie scufundată în apă la 1 cm sub suprafață (sau 1,5 căni de apă la 1 cană de orez), se sare și se fierbe. Adăugați untul, acoperiți și puneți într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de 15 minute. Descoperiți orezul finit și întindeți cu o furculiță.

În timp ce orezul se gătește, scoateți conservele de ton și lăsați-le să se scurgă în sită, dar colectați uleiul. Se curăță țelina și se taie tăiței, se curăță ghimbirul și ceapa și se toacă mărunt.

Se încălzește uleiul de ton într-o tigaie, se presară cu țelină, ceapă și ghimbir, se sotează până se rumenesc, se adaugă orez aburit și se prăjește timp de 2 până la 4 minute. Adăugați mazărea și tonul, amestecați, amestecați încă 1 până la 2 minute. Se condimentează cu sos de soia, sare și piper și se servește imediat.

Pastele rapide cu ton

Ingrediente: 500 g de paste penne, 240 g de ton în suc propriu, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 2 linguri de ulei de măsline, 400 g de roșii conservate curățate, 1 crenguță de rozmarin plus câteva frunze pentru garnitură, sare și piper negru proaspăt măcinat.

"Sos de roșii vechi bun, cu conservă de ton adăugată. O altă dovadă a geniului bucătăriei italiene. Cu sosul de roșii știi deja bine (vezi rețeta bilelor de pui cu sos de roșii), cu adăugarea de ton murat ai mâncare pentru un un sfert de oră și nu există niciun compromis în ceea ce privește gustul, aspectul sau calitatea. Pastele scurte, cum ar fi penne sau rigatoni, sunt cu siguranță mai potrivite pentru această rețetă. "

În apă clocotită cu sare, gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. până la dinte. Între timp, pregătește sosul.

Se toarnă tonul și se lasă să picure. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le mărunt. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați ceapa și usturoiul și prăjiți-le până devin aurii. Adăugați roșiile, care sunt încă zdrobite aproximativ cu o furculiță sau folosiți zdrobite.

Tocăm mărunt rozmarinul, adăugăm la sos, amestecăm și fierbem 5 minute. Apoi amestecați tonul și condimentați cu sare și piper.

Se toarnă pastele fierte, se amestecă cu sosul și se servește imediat. Ornează fiecare porție cu frunze de rozmarin prăjite.