Întâlnim mâncare în fiecare zi și fără ea nu am putea funcționa, nici măcar nu ar exista. Mâncarea ne oferă energia de care avem nevoie, dar ne poate și răni. Cu toate acestea, cum putem afla ce este potrivit să consumăm și ce alimente sunt periculoase pentru noi?

Aflatoxine

Este un tip de micotoxină care se găsește în mod natural în unele alimente. Ele pot fi găsite, de exemplu, în diferite tipuri de nuci și produsele lor, în cereale, condimente sau fructe uscate. În general, micotoxinele se formează ca produse metabolice ale tulpinilor toxice de ciuperci microscopice care au efecte toxice asupra oamenilor.

Aflatoxinele sunt produse de anumite specii de ciuperci, iar din cele aproximativ douăzeci de specii de aflatoxine, doar patru au fost găsite în alimente. Au fost găsite, de exemplu, în lapte și produse lactate, unde au ajuns când vacile consumau furaje infestate cu mucegai. Riscul de aflatoxine este că acestea se acumulează în corpul uman și pot avea consecințe grave. Acestea afectează ficatul și sunt cancerigene. Deși micotoxinele sunt toxice numai atunci când sunt consumate în cantități mari, aflatoxinele pot reprezenta un pericol pentru sănătate chiar și atunci când se iau doze mici pe o perioadă lungă de timp. De asemenea, sunt periculoase, deoarece rezistă tratamentului termic.

Bacillus cereus

Este o bacterie formată dintr-o tijă anaerobă care formează spori. Este una dintre cauzele comune ale intoxicațiilor alimentare. Este foarte răspândit în natură, se găsește, de exemplu, în sol, legume, dar și în multe materii prime, chiar și în alimentele procesate. Sporii acestei bacterii sunt foarte rezistenți la condiții extreme, inclusiv căldură, frig, uscare sau mediu sărat.

Se pot reproduce în medii umede și ușor acide și contaminează în principal alimentele pe bază de plante, preparatele din carne și smântâna pasteurizată. După tratamentul termic al alimentelor, apar condiții favorabile pentru germinarea sporilor și multiplicarea acestui agent patogen. Toxinele acestei bacterii provoacă indigestie, inclusiv diaree, greață sau dureri abdominale. Deoarece Bacillus cereus nu-i place temperaturile sub zece grade Celsius, îl putem preveni răcind alimentele tratate termic cât mai repede posibil și nu le lasă la temperatura camerei mai mult de două ore. Când serviți din nou mâncarea, încălziți-o la cel puțin 75 de grade Celsius.

Pesticide

Acestea sunt substanțe destinate în principal protejării plantelor împotriva dăunătorilor sub formă de microorganisme nedorite, alte plante și animale. Există o gamă foarte largă de pesticide, dintre care multe sunt interzise în țara noastră, dar și în Uniunea Europeană. Acestea sunt în principal acelea în care au fost identificate efecte negative asupra sănătății umane. Cu toate acestea, chiar și cele permise nu ar trebui utilizate prea mult.

În alimente putem găsi reziduurile lor, adică reziduurile substanțelor active utilizate în ele. Multe sunt cancerigene și sunt, de asemenea, alergeni care provoacă astm sau alergii. Au, de asemenea, un efect negativ asupra fertilității, sistemului nervos central, dar și asupra sistemului hormonal și imunitar uman. Este practic imposibil pentru un laic să le detecteze și, dacă doriți să le evitați, încercați să căutați alimente din agricultura ecologică sau așa-numitele alimente organice.

Fosfați

Deși aparțin grupului de aditivi permiși, excesul lor este dăunător. Prezența lor va dezvălui compoziția de pe ambalaj (E338: acid fosforic, E339-343: fosfați, E450-452: polifosfați). Pot conține multe produse, în special produse din carne procesate, alimente sub formă de praf (cu excepția laptelui praf), băuturi din ciocolată și malț pe bază de lapte, băuturi alcoolice (cu excepția vinului și berii), mic dejun cu cereale, paste de pește și crustacee, toppinguri, siropuri sau cofetărie.

Pe măsură ce leagă mai multă apă în produs, sunt folosite pentru a-și crește suculența. Fosforul pe care îl conțin este un mineral important care joacă un rol important în construirea oaselor și a dinților. Cu toate acestea, obținem cantitatea necesară în organism cu o dietă variată și echilibrată, deci de obicei nu trebuie să o suplimentăm. Consumul crescut de fosfor pe o perioadă lungă de timp poate reduce absorbția calciului în corpul uman, punând în pericol dinții și oasele și contribuind la dezvoltarea osteoporozei. Acesta este și motivul pentru care ar trebui să limităm, de exemplu, băuturile cola. Dozele mai mari de fosfor din alimente pe o perioadă scurtă de timp provoacă diaree sau dureri de stomac, iar posibilul lor efect asupra hiperactivității la copii este, de asemenea, investigat.

Nitrați și nitriți

trebui
Nu ar trebui să mâncăm carne afumată prea des

Sunt un ingredient natural în multe alimente datorită ciclului azotului din natură. Nitrații și nitriții intră în sol din alimente de origine vegetală, în timp ce alimentele de origine animală din furaje și, de asemenea, ca aditivi (sărarea cărnii sau brânzeturile de maturare).

Principalele surse alimentare de nitrați sunt legumele, cartofii și apa potabilă. Conținutul de nitrați din alimentele de origine animală este foarte scăzut, cu excepția produselor din carne, în care intră nitrați sau nitriți la sărarea cărnii. Prin urmare, le găsim în principal în produsele procesate și afumate. Nitrații nu sunt periculoși pentru adulți în concentrații normale, deoarece sunt excretați rapid în urină. Pericolul potențial apare din nitriți sau când nitrații sunt transformați în nitriți.

Pentru a elimina riscurile, ar trebui să evităm produsele din carne procesate. Desigur, câteva runde de șuncă sau salam sau cârnați la grătar din când în când nu reprezintă o problemă pentru o persoană sănătoasă și cu siguranță nu îi va face rău. Cu toate acestea, cu siguranță nu ar trebui să mâncăm în mod similar în cantități mari și zilnic.

Vopsele azoice

Culorile alimentare sunt periculoase și trebuie evitate

Coloranții alimentari au fost mult timp un grup de ingrediente mult discutat. Le putem găsi în cantități mari în limonade colorate sau cofetărie. Șase dintre ele trebuie deja menționate, conform unui regulament al Parlamentului European, că pot afecta negativ activitățile și atenția copiilor.

Acești coloranți sunt: ​​galben SY (E110), galben chinolină SY (E104), azorubină (E122), roșu allura (E129), tartrazină (E102) și ponceau (roșu cocineal A, E124). Pe lângă hiperactivitate, acestea pot provoca reacții cutanate nu numai la copii, ci și la persoanele sensibile, sau sunt chiar unul dintre factorii declanșatori ai astmului.

Emisiune: 4 An: LXXVI Publicat: 21 februarie 2020 | Rubrici: Redacția Consiliului