27.9. 2017 17:11 Dacă credeți că ingredientul principal al sucului de mango este mango, vă înșelați. Producătorii sunt capabili să-și atingă gustul cu diferiți înlocuitori și să-l coloreze pentru a semăna cu originalul.
Într-o lume în care chimia modernă a permis ca orice să fie aromatizat sau colorat să arate ca ceva complet diferit, pot fi întâlniți înlocuitori destul de surprinzători. De exemplu, suc de morcovi mov. Se poate presupune cu o certitudine relativ ridicată că marea majoritate a oamenilor nu au nicio idee despre existența morcovilor mov, darămite să aibă vreo experiență cu el în bucătărie. Acest lucru este subliniat de serverul de știri BBC News.
Morcovii mov, a căror culoare provine din antocianina flavonoidă conținută, au proprietăți neobișnuite. Antocianinele se găsesc în afine, orez negru și chiar în unele frunze de toamnă. Aceștia acționează ca antioxidanți, făcându-i iubitul așa-numitei industrii super-alimentare.
Sursa: Flickr/Alper Çuğun/cc
Cu toate acestea, această culoare profundă are un alt avantaj - antocianine din diverse surse vegetale, inclusiv morcovi violet, sunt aprobate în UE pentru a fi utilizate ca culoare alimentară.
Datorită originii și compoziției chimice specifice, anticanii pot colora mâncarea în roșu, albastru sau violet. Și această culoare naturală poate fi utilizată în alimente a căror origine nimeni nu s-ar gândi să se asocieze cu morcovii ca o sursă de molecule de culoare.
De exemplu, oamenii de știință au experimentat extractul de morcov violet colorat cu iaurt, au testat chiar știulete de porumb mov și au descoperit că extractul de morcov violet ar da laptelui o culoare distinctivă atractivă.
Exotic de struguri și mere
Un alt schimb popular ar fi putut fi înregistrat chiar de clienți. În cazul sucurilor și sucurilor din fructe exotice, o examinare mai atentă a etichetelor va arăta adesea că este vorba în principal de suc de mere sau de struguri.
Care? în 2012, ea a scris că smoothie-ul de fructe de manco-pasiune al lanțului de magazine Tesco conține 47% suc de mere, 23% piure de mango și 4% piure de fructe de pasiune. Tipurile ieftine de suc, cum ar fi suc de mere sau struguri, sunt un purtător ideal de arome mult mai scumpe.
În prezent, este obligația producătorilor de a indica pe etichetele alimentelor ingredientele lor în ordinea corespunzătoare cantității conținute. Și, deși lichiul, fructul pasiunii, mango sau alte fructe exotice pot avea încă o cantitate semnificativă de suc de mere, acesta trebuie să indice în mod clar numele lor - suc de mere-mango în loc de suc de mango.
Sursa: Flickr/Rusty Clark
În schimb, cojile de fructe ale pasiunii, care nu sunt consumate în mod obișnuit, au fost testate ca o modalitate de a adăuga mai multe fibre iaurturilor, astfel încât să poată fi apoi etichetate ca probiotice. În acest caz, pe de altă parte, ingredientul exotic este deghizat într-o etichetă mai simplă, deoarece „fibra” sună mai bine decât cojile de fructe de pasiune.
Așadar, data viitoare când vă răsfățați cu iaurt bogat în fibre, beți suc de mango sau, de exemplu, într-o zi, un lapte purpuriu distinctiv, observați cameleonii întruchipați în mâncarea voastră. S-ar putea să vă placă sau să încercați să le evitați, dar nu puteți să nu admirați ingeniozitatea acestor înlocuitori.