Producția de lapte acru și produse lactate acide este la fel de veche ca și laptele în sine. Cum a ieșit laptele de kefir în testul nostru?
Producția de lapte acru și produse lactate acide este la fel de veche ca și laptele în sine. Cum a ieșit laptele de kefir în testul nostru?
Cum ar trebui să fie?
Kefirul este efectul combinat al bacteriilor lactice și al drojdiei. Prin urmare, microflora boabelor de chefir este mai bogată decât cea a laptelui acidofil. Laptele de kefir are un gust acru plăcut și este răcoritor datorită CO2-ului creat de drojdie. Kefirul ar trebui să aibă o culoare albă lăptoasă continuă până la culoare crem, cu o nuanță ușor gălbuie. Ar trebui să fie destul de gros și neted și poate avea bule. Prezența unei cantități mai mici de zer eliberat nu este un dezavantaj. Aroma și gustul său sunt curate, acid lactic, caracteristice, fără mirosuri sau arome străine. Nici gustul slab de drojdie nu este o greșeală.
Evaluat de:
Laptele de kefir a fost evaluat de evaluatori experți și de colegul nostru. În șase mostre anonime, au observat consistența, culoarea, mirosul, gustul și impresia generală.
ALŽBETA MEDVEĎOVÁ
Evaluarea a fost efectuată cu un grup de evaluatori instruiți de la Departamentul de Nutriție și Evaluarea Calității Alimentelor din cadrul Facultății de Tehnologie Chimică și Alimentară UTS din Bratislava.
ĽUBOŠ MEGO
Produsele din lapte acru sunt un accesoriu al bucătăriei domestice și se confruntă, de asemenea, cu o renaștere pe farfuriile restaurantelor mai scumpe. Îmi place să le folosesc atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate. Kefirul le conferă aciditatea fină și efervescența dorite.
DOBROSLAVA BRUNOVSKÁ
Kefirul, aluatul sau zeama sunt întotdeauna un ingredient binevenit pentru mine la coacere. Dacă rețeta este pentru un tort sau tort, simt că are un gust mai bun și este mai sănătos.
Lapte de lapte: Kefir
950 g, 1,19 euro
Producător: Levické lactate, Levice
Compoziţie: lapte pasteurizat, cultura kefirului
Impresie generala: Se bea cu o consistență mai mică, dar netedă, fără bulgări de chefir vizibile. Gustul său este echilibrat, plăcut cu o cremă lăptoasă, cu aciditate armonică, fără un postgust străin. Mirosul este lapte proaspăt, curat, natural acru.
Dens: Kefir spumant natural
0,75 l, 1,25 euro
Producător: BOHEMILK, Opočno, Republica Cehă
Compoziţie: lapte, cultura kefirului
Impresie generala: Cea mai densă băutură din toate probele, cu o structură netedă, fără bulgări. Are un parfum delicat, gâdilă ușor sub nas ca vin spumant. Gustul este suficient de lăptos și acru, amintind mai degrabă de iaurt degresat decât de chefir.
Cereale distincte: Kefir
400 g, 0,59 euro
Facut de: in Polonia
Compoziţie: lapte, culturi vii de bacterii și drojdie de chefir
Impresie generala: Singurul reprezentant nodulos cu un bob de kefir distinctiv și bule de gaz în băutură. Kefirul are o aromă ușor acidă, cu un indiciu de drojdie. Gustul său este lăptos, acru, cu dizolvarea treptată a boabelor de chefir pe limbă. La final, însă, se transformă într-un postgust ușor amar.
Structură netedă: Kefir
960 g, 1,39 euro
Producător: Levické lactate, Levice
Compoziţie: lapte pasteurizat, cultura kefirului
Impresie generala: Consistența chefirului este mai subțire, dar are o structură plăcută și netedă. Mirosul nu este foarte pronunțat, aproape gol, este puțin de mirosit după produsul din lapte acru. Gustul este destul de acru, dar mai degrabă calcaros decât lăptos și, în cele din urmă, în chefir puteți simți un accent ușor amar.
Zer: lapte de Kefir
500 ml, 0,69 euro
Facut de: în Republica Cehă
Compoziţie: cultura laptelui, a produselor lactate și a drojdiei
Impresie generala: Kefirul cu o consistență prea subțire, apoasă, fără o bază mai groasă, are boabe de kefir vizibile. Aroma este împiedicată de o aromă mai puternică de drojdie, căreia îi lipsesc tonuri de lapte echilibrate. Gustul este suficient de acru, dar în loc de lapte nu puteți simți decât zer.
Aroma neclară: lapte de kefir
950 g, 0,79 euro
Producător: Mlékárna Valašské Meziříčí, Republica Cehă
Impresie generala: Produs din lapte acid de densitate medie, cu o consistență netedă, fără bulgări. Aroma este doar ușor acidă și ușor lăptoasă, cu un ușor accent după zerul dulce. Puteți simți, de asemenea, un gust diferit în băutură - acru-gras cu un gust uleios mai pronunțat, care suprimă prospețimea naturală a chefirului.