În prima parte am descris producția de lapte de soia și okara. Laptele de soia este un excelent substitut al laptelui pentru persoanele alergice la lactoză sau vegetarieni stricți. Astăzi vom descrie producția de caș de soia și brânză din lapte de soia.
Tofu este un produs chinezesc din soia și numele său este din japoneză. Se compune din lapte de soia coagulat și are o consistență fermă, asemănătoare coagului. Poate fi feliat sau tăiat cubulețe și prăjit, adăugat la supe sau tocănițe. Gustul său este foarte delicat și este chiar descris ca fără gust propriu. Prin urmare, este aromatizat, cel mai adesea cu sos de soia.
Conține multe minerale precum potasiu, magneziu și calciu, precum și multe vitamine B și proteine.
Încălziți laptele nesărat și neindulcit și scoateți-l din foc cu puțin înainte de punctul de gătit.
La 3 dcl. apă, folosiți 6 PL de suc de lămâie. Se poate folosi și oțet de mere. Folosesc acid citric alimentar. Pentru 3 dcl de apă 3 lingurițe speary.
Se toarnă aproximativ 1 dcl în laptele fierbinte și se amestecă încet, astfel încât cheagul să ajungă în fundul oalei. Să așteptăm aproximativ 3 minute. Apoi se toarnă încă un dcl de cheag și se amestecă într-o oală încet și doar de câteva ori peste suprafața laptelui. După 3 min. turnați restul și nu mai trebuie să amestecăm. Se lasă acoperit aproximativ 10-15 minute. Am precipitat caș de soia pe fundul vasului și zer de chihlimbar la suprafață. Se toarnă într-un prosop. Pentru mine, o pungă de pânză cu făină s-a dovedit a fi excelentă în acest scop. Mi-a rămas caș de soia în buzunar și zerul se va scurge din oală. Îndoi buzunarul în jumătate și îl încarc cu ceva mai greu (de exemplu, o placă). Lasă-l să apese câteva ore, astfel încât cașul să curgă corect.
(Dacă zerul este lapte tulbure, am folosit puțin cheag.) Toată lumea ar trebui să încerce singură doza, deoarece soia nu este ca soia. Dacă punem din nou mult cheag, zerul se va încinge. Nu mi s-a întâmplat încă.
Brânza de vaci presată este potrivită pentru consumul direct, dar nu este potrivită pentru prepararea tuturor meselor. Poate servi și ca înlocuitor pentru brânza de vaci obișnuită. Deși poate fi tăiat frumos, nu își ține forma în timpul gătitului și se sfărâmă.
Pentru a face brânză din caș, trebuie să punem punga neambalată cu cașul presat în apă clocotită și timp de 10 minute. bucătar.
După răcire, scoateți brânza din pungă și păstrați-o în frigider complet scufundată în apă. Aceasta va dura o săptămână și poate fi întreruptă după cum este necesar. Dacă aveți o mulțime de brânză, puteți congela o parte din ea.
Yuba este o piele care se formează pe suprafața laptelui de soia. Cu siguranță ați întâlnit deja acest lucru cu laptele normal. Dar pe suprafața laptelui de soia, această piele este mai groasă și foarte, foarte foarte gustoasă.
Preferatul meu este curat. Când japonezii îl mănâncă proaspăt, îl picură doar cu sos de soia. Poate fi conservat prin uscare. Când se formează pe suprafața laptelui, îl iau întotdeauna și îl lasă să se usuce. (Repetați procesul pentru a crea cât mai mult posibil.) Este folosit în multe rețete. Este una dintre cele mai scumpe componente ale bucătăriei japoneze.