Da, într-adevăr depindem de conservanți

Sunt complet peste tot. Ce acum?

alimente băuturi

Mâncarea și băutura se strică în timp - iar o dietă deteriorată provoacă boli. Strămoșii noștri știau deja asta. Am învățat să conservăm mâncarea cu mult înainte de Revoluția Industrială și chiar cu mult înainte de începutul erei noastre.

Dacă vrem să ne bucurăm de alimente și băuturi chiar și după o anumită perioadă de depozitare și fără bacterii dăunătoare, trebuie să le conservăm. Sau le putem mânca complet proaspete - dar ne oferă doar câteva ore pentru carne sau lapte și câteva zile pentru fructe și legume. Conservarea este și înghețarea, uscarea sau răcirea.

Indiferent de modul în care ne păstrăm, atingem întotdeauna același obiectiv. Cu toate acestea, fiecare metodă de conservare are specificul său - unele schimbă structura materiilor prime (gătit), altele gustul (conservarea) sau confortul atunci când le consumă (uscare).

Cum funcționează conservanții?

Bacteriile apar în jurul nostru complet natural. Pentru a prelungi consumul de alimente și băuturi, trebuie să le reducem cantitatea sau să le ucidem sau să le încetinim sau să oprim anumite procese. De exemplu, oxidarea.

Ciuperci diferite cauzează mucegai și putregai, oxidarea grăsimilor provoacă un miros neplăcut, bacteriile pot provoca diverse boli.

Putem scăpa de ele prin uciderea lor (gătit, coacere, deshidratare, mediu acid.), Încetinindu-le (înghețând) sau adăugând organisme concurente care le vor menține într-o măsură tolerabilă (de exemplu prin fermentare).

Ce metode de conservare există?

Cea mai veche modalitate de a prelungi timpul de consum al dietei noastre a fost tratament termic. Când am îmblânzit focul, am înțeles că putem prăji carne pe el. Am învățat acest lucru cu sute de mii de ani înainte de Hristos.

Mult mai târziu - cu aproximativ 12.000 de ani înainte de era noastră - oamenii au inventat o nouă modalitate care a prelungit semnificativ viața alimentelor - uscare. Am învățat să adăugăm sare cărnii uscate, care absoarbe mai repede umezeala și creează un mediu inospitalier pentru bacterii. Iată câteva modalități mai moderne de a ne păstra mâncarea și băutura:

Sudare Există mai multe beneficii pentru fructe și legume. Gătind în zahăr sau acid acetic, reducem cantitatea de apă din aceste delicatese, temperatura ridicată ucide bacteriile și presurizarea sub presiune le împiedică să intre înapoi în alimente din mediul exterior.

Pasteurizare ucide microorganismele multiplicate la temperaturi ridicate. Dezvoltarea tehnologiei face deja posibilă scurtarea duratei acțiunii și reducerea temperaturii utilizate în pasteurizare, de la 95 ° C la 80 ° C și mai puțin. În plus față de pasteurizarea tradițională, tehnologiile moderne de tratament blând precum pasteurizare flash sau tratament de înaltă presiune pentru a păstra gustul și proprietățile nutritive.

Fermentaţie este un proces căruia îi datorăm brânză, iaurt, smântână sau varză acră. Când bacteriile intră în lapte, încep să mănânce lactoză și prelungesc viața laptelui. Prin urmare, laptele acru este mai durabil decât cel proaspăt și diferite tipuri de brânză pot avea un timp de consum de luni.

De asemenea, conservăm băuturile răcoritoare sau limonadele pentru a le prelungi viața. Dioxidul de carbon reduce cantitatea de oxigen de care au nevoie bacteriile, iar zahărul din băuturile cu zahăr se leagă de apă, fără a le lăsa spațiu de locuit.

Conservanți sunt adăugate în alimente și băuturi pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor și bacteriilor. Conservanții obișnuiți sunt, de exemplu, regulatori de aciditate, acid citric sau acid acetic. De obicei, le consumăm acasă în băuturi, supe sau gemuri.

De asemenea, pentru a atenua panica - conservanții sunt substanțe care ne ajută să ne bucurăm puțin mai mult de mâncare și băuturi. Da, nu ne vom mișca departe fără ele. Adică, dacă nu vrem să fim otrăviți. În Evul Mediu, de exemplu, ei dezinfectau apa preparând bere din ea:)
Dar astăzi avem mijloace din ce în ce mai eficiente și mai blânde pentru a realiza ceea ce a fost o problemă a umanității din timpuri imemoriale - mâncare și băutură sănătoasă, gustoasă și hrănitoare.