carbohidrați
Zaharurile aparțin grupului de carbohidrați (carbohidrați, carbohidrați, carbohidrați) și reprezintă un grup de substanțe chimice compuse din carbon, oxigen și hidrogen.

Carbohidrații includ, pe lângă zaharuri, amidon, glicogen, dextrine și celuloză. Ele furnizează celulelor principala sursă de energie, de aceea sunt indispensabile pentru corpul nostru.

Le putem găsi, de exemplu, în următoarele alimente: fructe, legume, produse lactate, cereale, cereale integrale, pâine, produse de patiserie, orez, cartofi, paste, leguminoase.

Diviziunea de bază a zaharurilor este în zaharuri naturale (simple și complexe) și zaharuri rafinate (produse industrial).

Un capitol special este format din îndulcitori artificiali.

Există 5 tipuri de zaharuri naturale simple (monozaharide):

  • glucoza (numită și dextroză, zahăr din struguri sau zahăr din sânge) - din legume
  • fructoză (numită și levuloză sau zahăr din fructe) - din fructe
  • galactoză - din lapte (numai la sugari)
  • riboză (ARN) - din fructe și legume
  • dezoxiriboză (ADN) - din fructe și legume

Există 2 tipuri de zaharuri naturale compuse, dizaharide și polizaharide.

Dizaharide - constau din două monozaharide și sunt împărțite în 3 grupe:

  • maltoză (de asemenea zahăr malțiat) - de malț
  • lactoză (zahăr din lapte) - din lapte și produse lactate
  • zaharoză (indiferent dacă este sau nu zahăr de masă, sfeclă sau trestie) - sfeclă de zahăr, trestie de zahăr sau zaharuri rafinate

Polizaharide (zaharuri complexe) - serie de monozaharide sau dizaharide combinate, care sunt împărțite în 2 grupe:

  • amidon
  • celuloză

Alimentele bogate în carbohidrați compuși includ surse cunoscute: orez, cartofi, paste, diferite tipuri de fulgi, cereale integrale. Fructele și legumele conțin, pe lângă zaharuri simple, fibre, care afectează digestia și excreția alimentelor.

Corpul nostru poate folosi substanțe numai în formele lor cele mai simple, astfel încât toate zaharurile complexe (adică dizaharide și polizaharide) trebuie mai întâi descompuse în zaharuri simple (monozaharide). De îndată ce zaharurile compuse sunt descompuse în glucoză, acestea sunt absorbite din intestine în sânge. Sângele îl transportă către celule, unde se descompune în carbon și oxigenează celulele, creând căldură și energie. O parte din excesul de carbon este stocat fie ca ATP, fie ca glicogen sau este transformat în grăsime. Când corpul nu are energie, ajunge în aceste rezerve. Glucoză pentru organismul nostru reprezintă sursa de bază de energie. Nivelurile de glucoză se schimbă pe tot parcursul zilei. Cea mai mică valoare este imediat după trezire și, dimpotrivă, după o masă bună, nivelul de glucoză va crește. Glucoza din sânge este constant necesară de către celulele corpului. În prezența insulinei, glucoza poate traversa membrana celulară și poate servi ca sursă de energie. Celulele nervoase sunt, de asemenea, dependente de glucoză, iar în absența glucozei mai mult de 15 minute, ele mor.

Fiecare activitate necesită energie și transportul nutrienților prin pereții celulari. Majoritatea nutrienților au nevoie de un ajutor sau un purtător pentru a pătrunde în celulă. Numai fructoză nu necesită insulină sau alte substanțe pentru a pătrunde în celulă. Este pur și simplu extrudat prin peretele celular. Prin urmare, fructoza este ideală și pentru diabetici.

Fructoza este cel mai bun zahăr natural și o substanță ideală pentru regenerarea creierului și a vaselor de sânge.

Glucidele sunt digerate mai repede decât proteinele și grăsimile. Digestia glucidelor începe în cavitatea bucală prin intermediul enzimelor găsite în salivă. În conținutul gastric acid, digestia încetează, apoi continuă cu enzimele pancreatice și se termină în intestinul subțire, unde atât polizaharidele, cât și oligozaharidele sunt descompuse în monozaharide bazice. Monozaharidele sunt apoi absorbite și transportate de sânge în ficat și de acolo în întregul organism.

Glicogen este un zahăr complex în care corpul stochează energie în mușchi și ficat. Dacă este necesar, glicogenul, compus din lanțuri de molecule de glucoză, este descompus în zahăr din sânge ca sursă primară de energie. Cu toate acestea, funcția glicogenului muscular și hepatic este diferită. Glicogenul muscular servește ca sursă imediată de energie pentru mușchii noștri și nu poate fi utilizat în niciun alt scop. Ficatul, la rândul său, reglează nivelul glicemiei. Când nivelul este scăzut, acesta descompune glicogenul înapoi în glucoză și îl eliberează pentru a dormi în sânge. Corpul uman echilibrează constant nivelurile de glucoză din sânge și depozitele de glicogen din mușchi și ficat. Pentru funcționarea optimă a corpului, este important să nu existe suficientă glucoză în sânge, dar să nu fie multă. Hormonul joacă acest rol important insulină. Aportul de glucoză în dietă are ca rezultat leșierea insulinei și „umplerea” ulterioară a glicogenului în celulele musculare și în ficat. Cu toate acestea, dacă depozitele sunt deja pline sau există un exces brusc de glucoză, zahărul va fi transformat și depozitat sub formă de grăsime subcutanată. Prin urmare, persoanele cu metabolism mai lent și cei care încearcă să slăbească ar trebui să fie cu siguranță atenți la glucoză.

Nu este nevoie să mâncăm mult zahăr pentru a inunda literalmente sângele cu această energie ușor disponibilă. Dacă se întâmplă acest lucru, pancreasul trebuie să lucreze „ore suplimentare” și să producă insulină, astfel încât excesul de zahăr să poată fi transformat în grăsime. Excesul de insulină scade apoi zahărul din sânge sub normal și se formează hipoglicemie (o afecțiune în care nivelul zahărului din sânge este sub normal). Hipoglicemia ocazională nu este gravă în sine. Cu toate acestea, dacă mâncăm excesiv zahăr, provocăm un cerc vicios, ceea ce duce la scăderea cronică a zahărului din sânge. În aceste condiții, hipoglicemia poate fi un stadiu incipient al diabetului. O cantitate mică de zahăr nu ne va face rău. Cu toate acestea, trebuie să avem în vedere faptul că un desert poate corespunde până la 25 de lingurițe de zahăr și că cantități mari de zahăr sunt ascunse în alimentele și băuturile produse industrial. Opusul hipoglicemiei este hiperglicemie (o afecțiune în care nivelul zahărului din sânge este mai mare decât în ​​mod normal).

Feriți-vă de dietele drastice. Când corpul este deficitar în zahăr, ajunge la grăsimi stocate sau își descompune propriul țesut pentru a câștiga energie. Acest lucru duce adesea la deteriorarea mușchilor, ficatului, pancreasului și rinichilor.

În ceea ce privește nutriția sunt zaharuri rafinate (produse industrial) complet nepotrivit. Acestea intră rapid în fluxul sanguin și cresc nivelul de insulină din sânge, ceea ce determină o subutilizare a glucozei, glicogenului și a grăsimilor. Cantitățile excesive de zahăr împiedică corpul uman să funcționeze, la fel ca și un carburator înfundat al motorului unei mașini. De aceea, zahărul rafinat contribuie la acidificarea corpului, la îngroșare, elimină rezervele de vitamina B1 ale organismului, promovează cariile dentare (prin crearea unui mediu ideal pentru dezvoltarea culturilor bacteriene în gură și încetinirea circulației interne din dinți ), slăbește sistemul imunitar prin afectarea celulelor albe din sânge. ucide germenii, promovează hipoglicemia și ulterior diabetul zaharat, ované. enzime pentru descompunerea zaharurilor.

Cercetări recente au legat incidența infarctului miocardic de aportul excesiv de zahăr. Persoanele care consumă 110 g zahăr pe zi (aproximativ 22 de lingurițe) sunt de 5 ori mai predispuse la infarct decât cele care consumă doar 60 g (12 lingurițe). La copii este în principal riscul de obezitate, supraponderalitate, hiperactivitate, agresivitate crescută etc. În Slovacia, comparativ cu SUA, „doar” fiecare zecelea copil este obez, în timp ce fiecare cincime este supraponderală și este în continuare în creștere.

Alimentarea cu zahăr rafinat a sângelui are ca rezultat numeroase modificări chimice și hormonale care duc la producerea unui neurotransmițător serotonina, care induce o stare plăcută, chiar euforie. Aceste fapte sunt motivul pentru care oamenii devin dependenți de zahăr la fel ca pe țigări sau alte droguri. Acest fapt este exploatat cu bucurie de companiile alimentare și bombardează piața cu tone de alimente îndulcite. Fructele sălbatice și nerafinate, cum ar fi afine sălbatice sau căpșuni, nu mai sunt suficient de dulci pentru papilele gustative degenerate ale omului.

Oamenii au o atitudine pozitivă față de dulceață deja în genele lor, deoarece fructele dulci coapte au fost mult timp hrana oamenilor. Natura ne oferă un număr mare de fructe dulci, care conțin și o abundență de minerale.