Glucidele, da sau nu? Conform recomandărilor nutriționale generale, ar trebui să consumăm cu toții o dietă bogată în carbohidrați (mai mult de 60%) compusă în principal din cereale integrale, leguminoase, legume și fructe. Cu toate acestea, este o dietă optimă?
CARBOHIDRATI, da sau nu?
Conform recomandărilor nutriționale generale, ar trebui să consumăm cu toții o dietă bogată în carbohidrați (mai mult de 60%) compusă în principal din cereale integrale, leguminoase, legume și fructe. În același timp, ar trebui să evităm consumul mai mare de grăsimi și alimente de origine animală. Aceste recomandări au fost prezentate publicului cu modificări minore de mai bine de 30 de ani și, conform sondajelor, sunt urmate de oameni obișnuiți, cel puțin în ceea ce privește procentul de aport de macronutrienți.
În acest timp, însă, incidența obezității și a bolilor cronice precum diabetul, bolile cardiovasculare, cancerul, boala Alzheimer și Parkinson, bolile autoimune, autismul și altele au crescut brusc. Cum este posibil? Recomandările nutriționale generale sunt de vină?
În opinia mea, într-o anumită măsură, da, pentru că nu țin cont de individualitatea fiecăruia dintre noi și sunt deosebit de potrivite pentru terți (corporații alimentare și farmaceutice), mai degrabă decât pentru oamenii obișnuiți.
Pe de altă parte, chiar și aceste recomandări nu le spun oamenilor să consume alimente procesate industrial, fast-food-uri, alimente rafinate sau băuturi cu zahăr care sunt legate de bolile cronice actuale. Cu toate acestea, acestea sunt unele dintre cele mai bine vândute „alimente”, deoarece sunt ieftine, gustoase și, din păcate, captivante.
Care este cauza creșterii accentuate a bolilor cronice, după părerea mea? Există mai multe dintre aceste cauze, dar din punct de vedere nutrițional, este cantitatea și mai ales tipul de carbohidrați pe care îl consumăm astăzi. Dacă studiați popoarele tradiționale și dieta strămoșilor noștri, veți descoperi că majoritatea consumă mult mai puțini carbohidrați (și mai ales zahăr) decât consumăm astăzi.
Prin urmare, în opinia mea, alegerea carbohidraților este crucială. A fost complet diferit în trecut comparativ cu prezentul, iar strămoșii noștri antici nu au cunoscut niciodată zahăr rafinat, făină și cereale sau alimente procesate industrial, cum ar fi fursecuri, biscuiți, dulciuri, biscuiți, chipsuri, băuturi îndulcite și alte „câștiguri” de timpuri moderne. Acei strămoși puțin mai tineri știau deja aceste „alimente” și plăteau în plus pentru asta. De îndată ce au început să le consume, au devenit conștienți de boli cronice și infecțioase, dureri de dinți, deformări fizice și alte probleme de sănătate și fizice.
Dar atenție, chiar și cerealele integrale pot să nu fie alegerea corectă. Astăzi, dieta noastră este orientată în principal în jurul grâului, dar nu a aparținut dietei multor națiuni tradiționale. Strămoșii noștri au consumat diferite tipuri de carbohidrați în funcție de teritoriul în care au trăit și chiar și multe dintre aceste specii nici măcar nu sunt vândute în țara noastră până în prezent. Aceste culturi au fost cultivate în moduri diferite decât cele utilizate în prezent și, conform analizelor, conțineau mult mai multe vitamine, minerale și alți nutrienți esențiali decât aceleași culturi cultivate prin metode moderne (îngrășăminte, pesticide, monocultură).
În plus, strămoșii noștri au aflat de-a lungul anilor că trebuie să modifice plantele pentru a obține nutrienții necesari și pentru a evita problemele de sănătate digestive și de altă natură. Așa că au scăpat de așa-numitele plante. antinutrienți care previn absorbția nutrienților și pot provoca probleme digestive, autoimune și alte probleme de sănătate.
În rândurile următoare, vă voi învăța cum să selectați, să preparați și să combinați carbohidrații, astfel încât să fie cât mai hrăniți pentru dvs. Scopul meu este să vă învăț că carbohidrații nu sunt răi astăzi, dar la fel ca alți macronutrienți (grăsimi, proteine), au avantajele și dezavantajele lor și nu există carbohidrați precum carbohidrații.
CUM A INTRAT CARBOHIDRAȚII ÎN DIETA OMULUI?
Până acum 12.000 de ani, omul modern nu știa cu greu cuvântul cereală. În aceeași perioadă, perioadele paleolitice și mesolitice au luat sfârșit, care a fost înlocuită de perioada neolitică asociată cu Marea Revoluție Agricolă, iar vânătorii-culegători au devenit treptat fermieri.
Această perioadă a marcat o schimbare uriașă în istoria omenirii, pe măsură ce noi tipuri de alimente au intrat în dieta umană. Principala schimbare a fost sosirea cerealelor în dieta umană, în special sub formă de grâu tradițional (smântână, einkorn - bob unic). De asemenea, omul a început treptat să consume leguminoase și produse lactate, pe care până atunci le primea sub formă de lapte matern numai în timpul alăptării în copilăria timpurie.
De-a lungul timpului, aceste alimente noi au provocat multe schimbări în genele oamenilor, care s-au adaptat astfel la alimentele noi. Cu toate acestea, aceste modificări genetice au avut loc foarte încet, iar rezultatele resturilor neolitice au arătat că persoanele care consumă alimente neolitice (în special cereale și leguminoase) sufereau de diferite deformări, probleme de sănătate și staturi mai mici. Chiar și astăzi, se poate presupune că majoritatea oamenilor nu sunt suficient adaptați genetic pentru a consuma cereale, leguminoase și produse lactate.
CEL MAI MARE DEFALCARE ÎN NUTRIȚIA UMANĂ
Mai multe națiuni tradiționale au consumat cantități mari de cereale, leguminoase, tuberculi și produse lactate și nu au suferit de boli cronice. Prin urmare, aceste alimente nu pot fi acuzate de pandemia de astăzi de cancer, atacuri de cord, diabet și alte boli cronice.
Cu toate acestea, aceste națiuni nu au fost în niciun fel imune genetic la aceste boli și, ulterior, s-au îmbolnăvit de boli cronice și infecțioase dacă și-au abandonat obiceiurile alimentare. Deci când și unde a avut loc cea mai mare pauză?
Ca acum 12.000 de ani, când a început revoluția agricolă, s-a produs o schimbare uriașă în nutriția umană în urmă cu aproximativ 200 de ani. Până atunci, oamenii nu știau termenii „cereale rafinate” și „alimente procesate industrial”.
Ambele s-au răspândit în dieta umană, în special în ultimii 100 de ani, iar în prezent cerealele rafinate reprezintă până la 85% din producția totală de cereale din SUA, cu cifre similare găsite în alte țări dezvoltate. Marea troică „albă” sub formă de făină rafinată, orez și zahăr a preluat literalmente lumea și încă domnește peste ea. Și de atunci au domnit și bolile cronice.
CARBOHIDRAȚII SUNT „SĂNĂTOSI”?
Această problemă face obiectul multor dezbateri între susținătorii diferitelor stiluri nutriționale. Care este răspunsul meu?
- Starea actuală de sănătate
- Echipamente genetice
- Setarea metabolică
- Vârstă
- Gen
- Rasă
- Climat
- Performanța fizică și cantitatea de masă musculară
- Muncă
- Scopurile individului
- Tipul de carbohidrați consumat
- Cantitatea consumată
- Momentul și combinația lor
- Metoda de preparare (cultivare, colectare, depozitare, tratament)
În primul rând, totuși, trebuie remarcat faptul că cuvântul „carbohidrați” nu este corect în acest caz, deoarece majoritatea alimentelor conțin un amestec de carbohidrați, proteine și grăsimi. Un nume mai bun este alimentele cu carbohidrați, prin care mă refer la alimentele cu un conținut mai ridicat de carbohidrați și cu predominanța lor în comparație cu proteinele și grăsimile. Alimentele cu carbohidrați includ în principal cereale și produsele lor, leguminoase, legume, fructe, ierburi, condimente, cofetărie, dulciuri și îndulcitori.
FII ATENȚIE LA ACESTE „ALIMENTE”!
În 1942, oamenii de știință au testat efectul produselor extrudate, inclusiv a produselor umflate și a cerealelor pentru micul dejun. Patru grupuri de șobolani au primit diete diferite. Primul grup a consumat boabe de grâu integral (soiuri nerafinate), apă și vitamine și minerale sintetice. Al doilea grup a primit grâu tamponat (cereale extrudate), apă și același amestec de nutrienți. Al treilea grup a consumat apă și zahăr alb, iar al patrulea grup a primit doar apă și substanțe nutritive sintetice.
Șobolanii din grâu integral au supraviețuit mai mult de un an în urma acestei diete. Șobolanii au trăit pe apă și nutrienți sintetici doar 2 luni. Grupul cu zahăr alb cu apă a supraviețuit o lună. Cu toate acestea, șobolanii din grup pe apă, nutrienți sintetici și grâu tampon au murit în decurs de 2 săptămâni. Acest studiu a arătat că procesul de extrudare distruge substanțele nutritive (de exemplu acizi grași, proteine, vitamine) și proteinele pot fi transformate în substanțe toxice. În special, aminoacidul lizină este afectat semnificativ.
Acum probabil că sunteți șocat, dar dacă nu credeți, nu ezitați să vă faceți propriile experimente cu produse similare acasă și veți fi foarte neplăcut surprinși. Alimentele procesate pot prelungi data de expirare, dar ne pot scurta data decesului. Multe teste pe aceste „alimente” au arătat un efect negativ semnificativ asupra sănătății și longevității.
- Negativele alimentelor cu carbohidrați procesate industrial:
- Nu conțin grăsimile, proteinele, vitaminele și mineralele necesare
- Nu conțin enzimele necesare și bacteriile benefice
- Conțin substanțe toxice
- Conțin prea mult zahăr și produse rafinate
- Nu conțin suficiente antioxidanți, fitochimicale și alte substanțe benefice
- Acestea pot conține un exces de antinutrienți
- Ele împovără și deteriorează corpul
- Acestea deteriorează dinții, oasele și duc la deformări ale dinților și ale scheletului
- Acestea determină niveluri ridicate (toxice) de zahăr din sânge și insulină, după care apare de obicei hipoglicemia
- Acestea duc la o scădere a energiei, ceață mentală, un sentiment crescut de foame, somnolență și insomnie
- Acestea reduc fertilitatea și afectează sănătatea generațiilor viitoare
- Acestea susțin dezvoltarea bolilor cronice și infecțioase
LEGATUL NAȚIUNILOR TRADIȚIONALE
În anii 1930, cercetătorul Weston Price a explorat 14 diete diferite între națiunile tradiționale din 10 țări diferite, din Alaska, prin Africa și Europa, până în Australia și Noua Zeelandă. El a descris cercetările și cunoștințele sale extinse în cartea Nutriție și degenerare fizică, în care puteți găsi zeci de fotografii care mărturisesc adevărul cunoștințelor sale.
Weston Price a descoperit că națiunile tradiționale consumau diferite diete cu cantități diferite de macronutrienți. Cu toate acestea, indiferent de alegerile alimentare și de raporturile de macronutrienți, dieta tradițională a tuturor națiunilor studiate avea ceva în comun - conținea multe vitamine, minerale, enzime și bacterii benefice.
Aproape fără excepție, dieta lor a inclus proteine și grăsimi animale din pești, animale marine, organe, carne, produse lactate și insecte (grăsimea animală a fost foarte apreciată în aceste populații). Au completat alimentele de origine animală cu legume, fructe, leguminoase, tuberculi, nuci, semințe, alge marine și cereale integrale sub formă nerafinată. Fiecare dintre națiuni a consumat atât alimente gătite, cât și alimente crude și a consumat unele alimente fermentate, care sunt bogate în enzime și bacterii benefice.
Dacă locuitorii oricăreia dintre aceste națiuni își consumau dieta tradițională, aveau:
- Dinti frumosi si sanatosi
- Incidența scăzută a cariilor dentare (fără dentist, pastă de dinți etc.)
- Fețe ovale
- Schelet bine format și solid
- Inteligență înaltă
- Imunitate puternică, datorită căreia au evitat bolile infecțioase (de exemplu, tuberculoza)
- Nu au suferit de boli cronice
- Au trăit până la o vârstă foarte înaintată
- Erau oameni zâmbitori, fericiți și plăcuți
- Urmașii lor erau la fel de sănătoși ca și ei
Cu toate acestea, nicio națiune tradițională nu a fost imună la bolile civilizației occidentale. Când au început să consume alimente importate din țări „dezvoltate” pline de cereale rafinate și făină, zahăr, conserve, lapte pasteurizat, degresat și omogenizat, gemuri, marmelade, dulciuri și uleiuri vegetale rafinate, au început și ele să aibă aceeași sănătate probleme și oameni.din țările din care au fost importate alimentele. Primele probleme au inclus cariile dentare și dinții deteriorați, urmate de boli infecțioase și cronice și infertilitate.
Cu toate acestea, ceea ce a fost cel mai mare dezastru pentru aceste națiuni a fost impactul acestei diete asupra generațiilor viitoare. Deja prima generație de părinți expuși la „dieta occidentală” a arătat de la naștere dinți deteriorați, fețe înguste, scheletul afectat, susceptibilitatea la boli infecțioase, inteligență mai mică, creștere și dezvoltare afectate, fertilitate redusă și alte probleme grave de sănătate.
Când Weston Price a analizat dietele națiunilor tradiționale și le-a comparat cu dietele moderne, a descoperit diferențe clare care au răspuns la întrebarea de ce aceste probleme de sănătate au apărut atât de repede, indiferent de rasă, genetică sau origine. Dieta națiunilor tradiționale a fost caracterizată prin:
- Acesta conținea de cel puțin 4 ori mai mult calciu, fosfor, minerale și vitamine. in apa
- Conținea cel puțin 10 ori mai multe vitamine liposolubile (A, D, E, K)
- Conținea alimente vegetale și animale
- Era bogat în enzime și bacterii benefice
- Nu conținea alimente procesate
- Au consumat tot prada și au făcut bulion și gelatină din oase și piei
- Au mâncat atât mâncare crudă, cât și mâncare gătită
- Au mâncat alimente fermentate
- Cerealele, leguminoasele, nucile și semințele au fost înmuiate, germinate și fermentate
- Conținutul de grăsime a fost de 30-80% și doar 4% PUFA (acizi grași polinesaturați)
- Raportul dintre omega-3 și 6 grăsimi a fost de 1: 1
Aceste constatări arată în mod clar că alimentele cu carbohidrați singuri nu sunt vinovatul problemelor de sănătate de astăzi și nu au fost principalul vinovat în trecut. Problema în prezent este, în special, selecția incorectă, prepararea și cantitatea de carbohidrați consumată.
Și cum ar trebui să alegeți, să preparați și să consumați carbohidrați, vă voi învăța în partea 2 a acestui articol în curând. Află mai multe pe pagina mea de Facebook Preia controlul asupra sănătății tale.