Varza umplută este o masă frumoasă de iarnă, care, de asemenea, face o masă completă. Pregătirea tradițională a unei umpluturi picante de carne și orez, care este turnată într-o varză sensibilă, care este arsă încet într-un sos de roșii dulce și acru, este opera iubirii.
Dacă doriți să faceți acest fel de mâncare mai potrivit pentru săptămână, îl vom face într-o singură tigaie, de la început până la sfârșit. Puteți avea aceeași satisfacție într-o fracțiune din timp.
Rola de varză cu un singur braț
Varza tradițională umplută se face prin coacerea sosului de roșii dulci și acri pe o farfurie fierbinte și apoi transferarea sosului într-un vas de copt cu varză umplută. Întregul lucru este copt în cuptor și durează de obicei aproximativ o oră. Pentru a accelera lucrurile aici, faceți sosul în tigaie, adăugați rulourile de varză umplute direct în tigaie și prăjiți-le acoperite astfel încât să dureze aproximativ 35 de minute.
Varza Savoy cu frunzele sale dulci și delicate se estompează rapid în apă clocotită și este ideală pentru varza prăjită. Obțineți un cap mare pentru a vă asigura că frunzele sunt suficient de mari pentru a fi umplute. Puteți folosi restul de varză mai târziu într-un blender sau într-un sos.
Pentru a lucra și mai mult în timpul săptămânii, puteți amesteca sosul parmezan, amestecați umplutura cu o zi înainte și păstrați-l separat în frigider. Când sunteți dispus să gătiți, readuceți sosul de roșii la papură și continuați rețeta.
04.30 Credit imagine: Maria Siriano
Rulouri de varză săptămânale
cap mare de varză Savoy (aproximativ 2 1/4 de lire sterline), inclusiv frunze exterioare
ceapa galbenă medie, tăiată cubulețe
(28 de uncii) poate zdrobi roșiile și sucurile lor
zahăr brun deschis ambalat
3/4 linguriță
1/4 linguriță
piper negru proaspăt măcinat
orez alb necuertat cu boabe lungi
ceapa galbenă tocată mărunt
usturoi de scorțișoară, măcinat
1 lingurita
1/4 linguriță
piper negru proaspăt măcinat
Carne de vită
Editați varza: Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Între timp, îndepărtați 10 până la 12 frunze exterioare întregi de varză, tăiindu-le din miez. (Rezervați varza rămasă pentru alte utilizări.) Adăugați frunzele la apă clocotită și lăsați să se înmoaie timp de aproximativ 2 minute. Scurgeți și transferați foile pe o foaie de copt cu un prosop de hârtie; pune deoparte.
Faceți sos: Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu până devine colorat. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 8 minute. Adăugați roșiile, oțetul, stafidele, zahărul brun, sarea și piperul și coaceți, amestecând ocazional până când aroma se schimbă, aproximativ 15 minute. Între timp, faceți o umplutură și beți varza.
Creați o reumplere: Puneți toate ingredientele, cu excepția cărnii de vită, într-un castron mediu și amestecați. Adăugați carnea de vită și amestecați-o cu grijă, având grijă să nu stoarceți carnea. Împărțiți amestecul în 8 părți (aproximativ 1/3 ceașcă) și apoi transformați fiecare parte într-o minge.
Când lucrați cu o singură frunză, așezați mingea simultan în mijlocul frunzei. Îndoiți părțile laterale ale foii chiar deasupra cartușului și acoperiți complet cartușul. Așezați cusătura cu fața în jos pe o tavă de copt sau pe o farfurie mare. Repetați cu celelalte foi, suprapunând 2 foi, după cum este necesar, dacă acestea sunt prea mici (nu veți utiliza toate foile).
Când sosul este gata, așezați sosul într-un singur strat într-un singur sos. Conduceți supa peste varza umplută, astfel încât să fie acoperite. Se acoperă și se amestecă netulburat la temperaturi moderat scăzute până când orezul este în umplutură, aproximativ 35 de minute.
Note de rețetă
Faceți-o în avans: Sosul și varza umplute pot fi făcute și păstrate la frigider cu până la 1 zi în avans. Înainte de a adăuga varza umplută în tigaie, depozitați separat și congelați sosul.
depozitare: Reziduurile pot fi depozitate într-un recipient etanș la frigider timp de până la 4 zile.