Sezonul sparanghelului durează de la mijlocul lunii aprilie până la sfârșitul lunii iunie. În magazin veți găsi trei „tipuri” de sparanghel: alb, verde și violet. Care este diferența dintre ele și care să cumpere?
Sparanghelul și efectele sale de vindecare sunt cunoscute din timpuri imemoriale. În trecut, a fost folosit în principal ca medicament și a fost consumat popular cu mii de ani în urmă în Egipt, Grecia și Roma. Ludovic al XIV-lea te-ai fi răsfățat cu ea în fiecare zi.
Un miracol numit sparanghel
Sparanghelului i se atribuie multe efecte vindecătoare, datorită cărora a câștigat și adjectivul „regină a legumelor”. Este un afrodiziac recunoscut, este ușor de digerat, accelerează metabolismul, ajută la combaterea supraponderalității și întărește imunitatea.
Datorită caloriilor reduse (100 de grame de sparanghel conține doar 17 calorii), este potrivit pentru o dietă de reducere.
Stimulează rinichii, previne formarea pietrelor la rinichi, promovează excreția apei, protejează ficatul de daunele chimice și ajută la combaterea bolilor de piele. De asemenea, are un efect benefic asupra prostatei masculine, protejează împotriva inflamației și a cancerului de prostată, prelungește fertilitatea și îmbunătățește producția de spermă.
Sparanghelul este bogat în calciu, fier, magneziu, zinc, potasiu, sulf, fosfor, multe vitamine, conține acid folic, oligoelemente și fibre.
Alb, verde și violet
În magazin veți găsi trei „tipuri” de sparanghel: alb, verde și violet. Dar nu vă confundați, ele diferă doar prin culoare, care este influențată de condițiile de creștere.
Dacă este cultivat sub terasamentul solului, devine alb. Dacă este gâdilat de razele soarelui, devine violet. Lăstarul, care crește din sol și iese complet, este din nou verde.
Când cumpărați, asigurați-vă că tulpinile nu sunt mucegăite sau uscate și nici nu trebuie să fie umede. Alegeți piese mai subțiri, sunt mult mai gustoase. Și amintiți-vă, sparanghelul proaspăt nu ar trebui să fie cauciucat, vârfurile lăstarilor sunt închise și ar trebui să se rupă mai degrabă atunci când încercați să-l îndoiți.
De asemenea, puteți verifica prospețimea apăsând capătul inferior între degete. Când sucul izbucnește și se scurge, ia-l! Dacă aveți deja o anumită experiență cu sparanghelul, știți foarte bine că cel mai bine este să-l prelucrați în ziua în care l-ați cumpărat. Cu toate acestea, în termen de cel mult 24 de ore. Dacă doriți să păstrați sparanghelul în frigider, nu uitați să îl înfășurați într-o cârpă umedă. Deci ar trebui să dureze două-trei zile.
Sparanghelul se servește gătit, ca garnitură la felul principal, supă, omletă, salate, tort, sparanghel poate fi chiar copt. Nu este recomandat să consumați seara, s-ar putea trezi!
Risotto cremos cu sparanghel
Sparanghelul a fost interzis în mănăstirile medievale, deoarece este (încă) un afrodiziac recunoscut. Astăzi, fie că este verde, violet sau alb, a găsit un loc onorabil în bucătăria slovacă.
Trebuie să pregătim un risotto delicios cu sparanghel: 400 g orez Arborio, o cravată de sparanghel verde, ceapă de primăvară (ceapă verde din aproximativ două cepe sau o mână de arpagic proaspăt), 30 g mazăre verde, 1 ceapă albă, 1 cățel de usturoi mai mare, 3 linguri de unt nesărat, 400 ml vin alb la gătit (uscat), 2 l bulion de legume, ricot sau mascarpone, sare, piper alb, suc de jumătate de lime, puțin ulei de măsline, câteva bucăți de slănină pentru prăjire (nu este necesar).
Abordare: Tăiați părțile împădurite ale sparanghelului, curățați-le după cum este necesar și gătiți. Pregătiți un castron cu gheață și apă rece, unde lăsăm sparanghelul gătit și scurs să se răcească pentru a-și păstra culoarea verde. Apoi tăiați-l în bucăți groase de aproximativ 2 centimetri. De asemenea, vom găti mazărea, cu excepția cazului în care le-am curățat proaspăt și le lăsăm să se răcească în gheață.
Încălzim bulionul și nu-l lăsăm să se răcească, îl păstrăm totuși la foc mic. Tăiați ceapa și strângeți usturoiul, pe care îl lăsăm să se întunece pe unt într-o oală mare și la o temperatură mai scăzută. Presărați orezul și amestecați de mai multe ori, astfel încât fiecare bob de orez să fie acoperit cu unt topit. Cu agitare constantă, pregătiți astfel încât orezul să rămână aproape translucid.
Se toarnă vinul și se lasă să se evapore aproape complet. Apoi se toarnă bulionul peste oale. Adăugați prima lingură cu un vârf de sare. Se amestecă constant și se adaugă o altă lingură după fiecare dată când se înmoaie orezul. Când orezul este moale, puneți-l afară din foc și amestecați bine riccotul sau mascarpone în castron.
Adăugați sare și risotto la risotto, adăugați suc de lămâie și, în final, amestecați riccot sau mascarpone. Se amestecă sparanghelul, mazărea și ceapa cu puțin ulei de măsline și se amestecă în risotto. Deasupra risotto, putem prăji baconul într-o tigaie crocantă și îl putem servi împreună cu risotto.
Puteți găsi mai multe rețete gustoase pe blogul cărții de bucate abile Ninka AICI.