cocos virgin

Uleiul de cocos a fost folosit de secole ca sursă de nutriție sănătoasă în zonele tropicale. Cercetările științifice recente confirmă doar faptul că localnicii consideră că nuca de cocos este „pomul vieții” și fructele sale de nucă de cocos ca o sursă de nutrienți puri și echilibrați. Cel mai valoros nutrient obținut din nucă de cocos este uleiul de cocos virgin, considerat în prezent chiar un aliment funcțional cu capacitatea de a trata mai multe boli.

Cercetările medicale sunt de acord cu un minim de 30% din grăsimi și uleiuri în aportul total de energie. Grăsimile sunt importante nu numai pentru aportul de energie, ci și pentru funcția enzimelor, a hormonilor și a membranelor celulare. Proprietățile și efectele diferitelor grăsimi sunt la fel de diverse ca toată natura. Prin urmare, este important să cunoaștem diviziunea de bază a grăsimilor, să le înțelegem efectele și alegerea potrivită pentru a contribui la un stil de viață mai sănătos al copiilor, familiilor și al nostru.

Grăsimile saturate sunt adesea asociate cu diete nesănătoase în vremurile moderne. Este adevărat și în acest domeniu al nutriției că nu toate recomandările nutriționale moderne sunt corecte. Un exemplu tipic este devierea de la utilizarea uleiului de cocos.

O viziune negativă a uleiului de nucă de cocos ca grăsime saturată și a efectelor sale asupra sănătății a fost cauzată de studii medicale izolate de acum zeci de ani care au folosit ulei de nucă de cocos hidrogenat (modificat chimic) în locul uleiului de măsline virgin original.

În anii 1950, o mașină de marketing bine armată a promovat producția internă americană de grăsimi nutritive. A fost înființată industria uleiului din soia și rapiță. Susținută de Asociația Americană a Bolilor Inimii (AHA), aceasta a provocat o schimbare a dietei americanilor care a durat mai mult de cinci decenii și datează din prezent. Utilizarea grăsimilor naturale saturate a fost înlocuită cu grăsimi vegetale polinesaturate și parțial hidrogenate. Rezultatul nu este o reducere a bolilor cardiovasculare, ci invers - o creștere însoțită de creșterea obezității, diabetului și cancerului.

În același timp, cercetările moderne arată că unele grăsimi saturate sunt de fapt esențiale pentru sănătate. Ei consideră că așa-numitele grăsimi saturate de lungime medie care conțin acizi grași cu o lungime a lanțului de 8 până la 14 atomi de carbon (C-8 la C-14, acizi grași cu lanț mediu) sunt grăsimi saturate benefice. Ajută la creșterea metabolismului, sunt mai ușor de digerat și afectează în mod favorabil compoziția colesterolului total. Sunt cea mai potrivită sursă rapidă de energie pentru organism, asigurând niveluri echilibrate de glucoză în sânge, facilitează activitatea ficatului, rinichilor și protejează glanda tiroidă.

Grăsimile saturate sunt o parte esențială a unei diete sănătoase. Cu compoziția sa unică, uleiul de cocos este cel mai apropiat de compoziția grăsimilor din laptele matern.

Compoziția uleiului de cocos

Calitatea uleiului de cocos

Uleiul de cocos este produs în mai multe calități. Uleiul de cocos virgin produs din fructele palmelor de cocos tradiționale, Cocos nucifera, nu este de cea mai înaltă calitate, nu din hibrizi crescuți. Este produs prin presarea pulpei de cocos, procesată la o temperatură care nu depășește 60 de grade Celsius, fără îndepărtarea mirosului și nu trebuie rafinată sau hidrogenată. Prin omiterea rafinării, păstrează o aromă plăcută, tipică. Nu conține vitamine adăugate sau alți aditivi.

Compoziția uleiului de cocos

Conține 100 g ulei de cocos
Total grăsimi saturate 92,1g
Acizi grași saturați cu lanț mediu
Acid caprilic C-8: 0 7,5 g
Acidul capric C-10: 0 6,0 g
Acid lauric C-12: 0 50,8 g
Acidul miristic C-14: 0 16,8g
Acizi grași saturați cu lanț lung
Acid palmitic C-16: 0 8,2g
Acid stearic C-18: 0 2,8g
Grăsimi mononesaturate 5,8 g
Grăsimi polinesaturate 2.1g

Acid lauric C-12

Are cea mai mare activitate antivirală dintre acizii grași saturați. Conținutul de ulei de cocos este de aproximativ 50%. Este transformat în organism într-o monogliceridă eficientă - monolaurina, care are efecte antivirale, antibacteriene și antifungice, perturbă învelișul lipidic protector al mai multor viruși.
Monolaurina a fost de 5000 de ori mai eficientă în stoparea creșterii tulpinii patogene Listeria monocytogenes în comparație cu etanolul, care este frecvent utilizat pentru dezinfectarea suprafeței.
Sursa: Oh & Marshall, Int.J.Food.Microb.1993

Acidul capric C-10
Conținutul în ulei de cocos este de aproximativ 6%. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea din Islanda, monoglicerida acidului capric a ucis cel mai rapid și mai eficient tulpinile testate de drojdie Candida albicans. Întrerupe structura peretelui celular al drojdiei.
(Gudmundur Bergsson și colab.: Uciderea in vitro a candidei albicans de acizi grași și monogliceride; antimici. Agenți și chimioterapie; vol. 45, noiembrie 2001).

Acid caprilic C-8
Conținutul în ulei de cocos este de aproximativ 7%. La fel ca acidul lauric, acidul caprilic este transformat în monocaprin activ. Monocaprina are, de asemenea, efecte antivirale împotriva HIV, herpes simplex, citomegalovirus, efecte antibacteriene împotriva clamidiei.

Proprietățile nutriționale ale uleiului de cocos

Ulei de cocos virgin

Uleiul de cocos virgin are proprietăți nutriționale excepționale. Se obține prin presarea la rece a pulpei de nucă de cocos uscată la o temperatură de procesare care nu depășește 60 ° C. Materia primă trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, deoarece uleiul nu trebuie decolorat și fără mirosuri nedorite după presare. Prin omiterea rafinării, uleiul de cocos își păstrează aroma tipică, plăcută, naturală. Uleiul de nucă de cocos virgin nu este tratat prin hidrogenare, ceea ce produce forme trans dăunătoare de acizi grași. Conține doar formele originale de trigliceride, neschimbate, ale grăsimilor, care sunt ușor absorbite.

Stabilitate termică

Conținutul de 95% de acizi grași saturați garantează uleiului de cocos o stabilitate termică extrem de ridicată. De asemenea, este potrivit pentru utilizare la prăjire și coacere fără griji. Utilizarea uleiurilor de prăjire vegetală parțial hidrogenate (Fr.ol) mai rezistente la căldură este considerabil periculoasă din punct de vedere al sănătății și nedorită din cauza conținutului de transformări dăunătoare de grăsime formate în timpul hidrogenării parțiale. În cazul alergiilor la untul de vacă, uleiul de cocos este un posibil înlocuitor natural și sănătos.

Cum se păstrează uleiul de cocos?

Pachetul deschis de ulei de cocos nu este necesar pentru a fi depozitat la frigider. Nu este supus oxidării sau descompunerii, umflării. Tot ce trebuie să faceți este să închideți bine pachetul.

Solidificarea uleiului de cocos

Uleiul de cocos virgin este o grăsime saturată care se manifestă printr-un punct de îngheț ridicat. Se solidifică la o temperatură de aproximativ 25 ° C, formează cristale albe ca zăpada și seamănă cu untul de cocos.

Digestibilitate ușoară

Uleiul de cocos virgin este complet diferit de grăsimile saturate pe care le consumăm în mod obișnuit. Conține până la 75% grăsimi saturate cu o lungime medie a lanțului (grăsimi MCT, trigliceride cu lanț mediu). Aceste grăsimi sunt metabolizate direct de ficat după absorbție și nu necesită legare la lipoproteine ​​pentru transmiterea lor. În același timp, aceste grăsimi nu acumulează rezerve în țesutul adipos. Nu graseste din uleiul de cocos, ci mai degraba ajuta la pierderea in greutate. Grăsimile din uleiul de cocos MCT asigură o aprovizionare echilibrată cu energie, fără fluctuații dăunătoare ale nivelului de glucoză, ceea ce este foarte benefic, de exemplu, la diabetici.

Grăsimile din uleiul de nucă de cocos MCT au capacitatea de a crește metabolismul bazal, care este folosit cu mare succes în dietele de reducere „fără dietă”, este suficient să înlocuim pur și simplu valoarea calorică a unui alt aliment cu aceeași valoare calorică a uleiului de cocos.

Cum afectează uleiul de cocos nivelul colesterolului?

Uleiul de cocos înrăutățește colesterolul dacă conține aproape exclusiv acizi grași saturați? Nu invers, are un efect pozitiv asupra metabolismului colesterolului.

Efectul benefic al nucii de cocos asupra metabolismului colesterolului se datorează diferitelor proprietăți structurale ale grăsimilor saturate.

În timp ce margarinele conțin până la 50% forme dăunătoare dăunătoare de grăsimi saturate, uleiul de cocos nu conține grăsimi trans. Efectul negativ al grăsimilor saturate este cauzat de formele lor transnaturale.

Acizii grași saturați ai uleiului de cocos au, de asemenea, lungimi de lanț diferite, sunt mai scurți decât, de exemplu, grăsimile saturate de untură sau margarinele cu lanț lung. Aceste proprietăți structurale diferite ale grăsimilor saturate din ulei de cocos contribuie la efectele benefice asupra sănătății.

Astfel, în ciuda conținutului de grăsimi saturate, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la consumul de ulei de cocos. Deși crește ușor colesterolul total, consumul de ulei de cocos crește colesterolul „bun” HDL. În același timp, scade ușor colesterolul riscant, VLDL sau colesterolul „rău”. Acest lucru contribuie la protejarea vaselor de sânge și ajută la prevenirea dezvoltării bolilor cardiovasculare.
Locuitorii insulelor tropicale, care consumă o predominanță semnificativă a grăsimilor saturate derivate din uleiul de cocos, se numără printre țările cu cea mai mică incidență a bolilor cardiovasculare din lume.

Uleiul de cocos ca parte a tratamentului diabetului de tip I și II.

Un studiu experimental recent realizat de cercetători japonezi, publicat în martie 2010, a arătat că grăsimile dietetice MCT, a căror sursă naturală cea mai bogată este uleiul de cocos, reduc depunerea - depozitarea grăsimii corporale prin creșterea termogenezei - generarea de căldură corporală. Aceste efecte au fost demonstrate la modelele animale, precum și la oameni.

În același timp, mai multe studii indică opțiuni de tratament pentru utilizarea grăsimilor MCT în menținerea funcției de sensibilitate la insulină = sensibilitatea celulei la insulină. Sensibilitatea la insulină a celulelor este un factor cheie în pătrunderea zaharurilor în celule și, prin urmare, scăderea nivelului de zahăr din sânge. Menținerea sensibilității la insulină este, prin urmare, un factor important în oprirea și inversarea dezvoltării diabetului II în curs de dezvoltare. tip = diabet non-insulinodependent, debutul diabetului.

Uleiul de cocos este, de asemenea, adecvat ca parte dietetică a tratamentului diabeticilor de tip I dependenți de insulină, oferind o glicemie mai echilibrată decât atunci când se consumă amidon sub formă de cereale integrale.

Rezumatul efectelor nutriționale ale uleiului de cocos

Cea mai bogată sursă naturală de acizi grași saturați cu lanț mediu. (Grăsimi MCT)

Oferind un metabolism diferit și mai simplu, acesta oferă o sursă optimă de energie care îmbunătățește performanța în funcția hepatică afectată.

Conținutul ridicat de acid lauric (50%) întărește imunitatea, are efecte antibacteriene, antifungice și virostatice.

Crește metabolismul bazal, ajutând astfel la reducerea indicelui IMC fără „dietă”, reduce obezitatea abdominală.

Afectează favorabil structura colesterolului prin creșterea colesterolului HDL „bun”.

Reduce riscul bolilor cardiovasculare prin prevenirea formării de radicali liberi și creșterea colesterolului HDL.

Sprijină funcția tiroidiană.

Îmbunătățește încorporarea omega-3 în pereții celulari.

Grăsimile MCT din uleiul de cocos nu formează rezerve de grăsimi, sunt de preferință utilizate ca sursă de energie.

Asigură glicemie echilibrată la diabeticii de tip I și II.

O sursă de energie pentru diabetici care înlocuiește zaharurile - parte a tratamentului dietetic al diabetului de tip II.

Cel mai sigur ulei vegetal pentru tratamentul termic al alimentelor, fără riscul produselor de fisiune - peroxizi și aldehide cancerigene.

Utilizarea uleiului de cocos

Utilizarea uleiului de cocos la prepararea alimentelor

Atunci când este utilizat pentru a pregăti mesele, trebuie făcută distincția între două calități de bază ale uleiului de cocos, uleiul de cocos virgin și uleiul de cocos obișnuit. Este recomandabil să folosiți ambele calități, deoarece fiecare calitate a uleiului de cocos are avantajele sale.

Care este diferența dintre uleiul de cocos virgin și cel obișnuit?

În ceea ce privește efectele asupra sănătății, ambele calități ale uleiului de cocos sunt echivalente datorită aceleiași compoziții de acizi grași.

Diferența dintre uleiul de cocos virgin și cel obișnuit constă în principal în metoda de obținere și prelucrare a materiei prime, pulpa de nucă de cocos și astfel în proprietățile senzoriale rezultate - culoare și miros.

Ulei de cocos virgin

Uleiul de cocos virgin se obține prin presarea pulpei uscate fără încălzire. În acest fel se obține mai puțin ulei, avantajul acestei metode este conservarea substanțelor aromatice, mirosul intens al uleiului presat. Materia primă pentru prepararea uleiului de nucă de cocos virgin trebuie selectată mai atent, trebuie să conțină un minim de fructe nesatisfăcătoare din punct de vedere calitativ, astfel încât să nu fie necesară purificarea ulterioară a uleiului presat.

Datorită aromei dulci plăcute, acest tip de ulei este potrivit în special pentru prepararea de feluri de mâncare dulci, deserturi, prăjituri, clătite precum și pentru consumul direct cu produse de patiserie, cereale, în combinație cu gemuri de fructe. Clătitele preparate în ulei de cocos virgin au o aromă și un gust delicat unic. Grăsimile saturate de ulei de nucă de cocos adaugă dulceață, moliciune și o aromă mai bogată produselor de patiserie dulci, prăjiturilor. Spre deosebire de margarine (grăsimi saturate chimic), utilizarea uleiului de cocos este sănătoasă.

Este adesea folosit ca ulei cosmetic de calitate pentru tratamentul delicat al pielii și părului sensibil.

Ulei de cocos pentru uz comun în bucătărie

Uleiul obișnuit de nucă de cocos este prelucrat, presat din pastă uscată folosind o temperatură ușor ridicată până la 60-80 de grade.

Creșterea temperaturii îmbunătățește compresibilitatea și randamentul uleiului presat. Pe de altă parte, prin creșterea temperaturii, există o pierdere de substanțe aromatice, mirosuri. În ceea ce privește calitatea compoziției uleiului în sine, este la fel ca în cazul uleiului virgin, deoarece uleiul de cocos este cea mai stabilă grăsime din uleiurile vegetale, are o stabilitate termică extrem de ridicată și rezistă la temperaturi de peste 180 de grade.

Utilizarea unei temperaturi ușor ridicate în timpul presării nu are niciun efect asupra calității compoziției grăsimii în sine, afectează doar conținutul de substanțe aromatice și, astfel, aroma. Uleiul de cocos preparat în acest mod are de obicei un miros intens redus sau este complet lipsit de mirosul tipic al uleiului de cocos.

Uleiul obișnuit de nucă de cocos, ca și uleiul virgin, nu este niciodată „rafinat”, astfel încât metoda de hidrogenare nu este utilizată pentru a crește stabilitatea, deoarece uleiul de cocos presat conține 95% grăsimi saturate, este foarte stabil, iar moleculele de acizi grași saturați pur și simplu nu mai pot fi hidrogenate .

În cazul în care termenul de rafinare este folosit pentru uleiul de cocos, acesta poate include un proces de rumenire sau îndepărtarea mirosurilor nedorite.

La fabricare poate fi utilizată o metodă de curățare, care absoarbe o culoare gălbuie provenită din taninurile găsite în crusta brună a cărnii. Colorarea nu afectează compoziția grăsimii în sine, poate ajuta la reducerea conținutului de substanțe aromatice.

Uleiul obișnuit de nucă de cocos este, datorită conținutului minim de substanțe aromatice, deosebit de potrivit pentru tratamentul termic al vaselor în care mirosul dulce ar fi deranjant.

Este recomandat pentru prepararea dietetică de înaltă calitate a cărnii de pește, brânzeturile acoperite, pentru prepararea omletelor de legume, preparate din carne la cuptor, paste coapte.