Nu priviți doar caloriile pe care le consumați. Pentru ce îl pregătești este, de asemenea, foarte important. Dacă ții la sănătatea ta, alege-ți uleiurile cu atenție. Calitatea slabă înfundă vasele de sânge și dăunează inimii.
Din fericire, sunt din ce în ce mai mulți oameni care nu cumpără mâncare și criteriul pentru ei nu este doar prețul. Insula albă și excepția sunt uleiurile. „Oamenii acordă deja atenție legumelor sau cărnii, dar încă nu știu cum să aleagă uleiuri și nu le pasă suficient de mult ce feluri de mâncare pregătesc din ingrediente de calitate”, spune nutriționistul MUDr. Alžbeta Béderová.
„Unul dintre cele mai rele lucruri pe care le fac producătorii este umplerea uleiurilor în ambalaje din plastic transparent. Ați observat că măslinul este de obicei numai în sticle?
De ce poate? Expunerea luminii prin plastic reduce semnificativ calitatea uleiului, iar atunci când se adaugă acțiunea oxigenului după deschidere, distrugerea este completă. Cele mai rele sunt pachetele mari de cinci litri. Atâta timp cât îl treceți, uleiul este atât de degradat de la deschiderea și închiderea constantă încât structura acizilor grași se schimbă complet ”, subliniază MUDr. Alžbeta Béderová.
SĂNĂTOSUL ESTE MASlin
Cea mai înaltă calitate este măslinul virgin, folosiți-l în salate, îl puteți rafina și pentru tratamentul termic. Conține aproximativ 80% acid oleic - N9, care este una dintre cele mai sănătoase grăsimi. Uleiul de rapiță conține aproximativ 60% N9 și este cel mai apropiat de uleiul de măsline. Uleiul de floarea soarelui conține în principal acizi polinesaturați n6 și n3, al căror corp nu are nevoie de atât de mult.
4: 1
Raportul optim în aportul de acizi n6 și n3 este de 4: 1. Consumul excesiv de ulei de floarea-soarelui, de exemplu la biscuiți, chipsuri și alte delicatese „inconspicuente”, schimbă uneori raportul acid la 50: 1, ceea ce este mult mai rău decât dacă ai unge porcul cu unguent.
De 6 ori despre uleiuri
- Se obțin din plante sau din semințele lor.
- Calitatea și proprietățile sunt determinate de faptul dacă sunt presate la rece sau presate la cald. Este important de câte ori se repetă presarea. - Uleiurile de cea mai înaltă calitate sunt presate la rece.
- Când gătiți alimente, punctul de fum este important, temperatura la care începe să se formeze fumul. În acest caz, substanțele utile din ulei sunt degradate și se formează substanțe dăunătoare. Prin urmare, unele tipuri, cum ar fi inul sau cânepa, nu ar trebui utilizate pentru gătit și coacere.
- Cel mai frecvent este uleiul de floarea soarelui.
- Tipurile individuale de uleiuri diferă în compoziția și conținutul substanțelor individuale, le alternează și se completează corespunzător.