Sărbătoarea slovacă de Ajun de Crăciun are o ordine și o selecție de feluri de mâncare practic stabile, deși există încă unele diferențe în obiceiuri în unele regiuni. Dintre acestea, mai mult sau mai puțin se păstrează de ex. șervet chiar și pentru membrul dispărut al familiei, care este un fel de simbol al coeziunii familiale. În familiile creștine, profund credincioase, Ajunul Crăciunului începe cu rugăciunea și meselor individuale li se dă un sens simbolic de ce ar trebui să fie mâncate.
Simbolism cu adevărat generos
Cina începe de obicei cu un toast sănătos pentru anul viitor. Cel mai adesea, alcoolul "tare" este servit ca aperitiv - vodcă, pin, coniac de prune de casă și coniac. După aceasta, se obișnuiesc să mănânce napolitane tradiționale cu miere și uneori cu usturoi, care simbolizează sănătatea, pacea familiei, bucuria și puritatea mentală. Toată seara este servită de o femeie-gospodină care se obișnuiește cu mierea cu miere și face o cruce pe frunte fiecărui membru al familiei cu dorință de sănătate pe tot parcursul anului următor. Mierea este o forță magică pentru întărirea iubirii și a bunelor relații de familie. Usturoiul, la rândul său, ajută la menținerea sănătății fizice și oferă putere în timpul muncii fizice, respinge bolile și protejează împotriva diferitelor afecțiuni.
Poate că cea mai faimoasă supă servită în ajunul Crăciunului este varza slovacă, care are multe variante și diferite metode de preparare. Ca mâncare de post, se gătește fără ingrediente, doar cu ciuperci uscate și este adesea combinată cu prune uscate, mere sau pere. În perioada de post, carnea a fost înlocuită cu ciuperci, iar consumului lor i s-a dat importanța simbolică a asigurării muncii pentru o recoltă slabă sau bună. Pe lângă varză, alte supe, în special supele de leguminoase, sunt servite ca semn al îmbunătățirii proprietății.
Crapul este un fel de mâncare tradițional de Crăciun ca pește de post. Există diferite tipuri de preparate - prăjite în unt, albastru, vin, bere, slănină, cu mere și hrean, cu smântână, în folie sau în brânză crudă. Oricum ar fi, ele sunt consumate mai ales cu salată de cartofi. În ultimii ani, însă, un curcan cu umplutură de castane, care „ne-a venit” din străinătate, a ajuns și pe masa slovacă de Ajun de Crăciun. Masa festivă nu trebuie să lipsească și o pâine proaspătă de Crăciun. Pâine prăjită și produse de patiserie aromate cu lapte aromate cu mac sau miere au, de asemenea, multe nume și metode de preparare. Au simbolizat întotdeauna puterea, sănătatea, abundența și sporirea bogăției. Pastele erau gătite și undeva, de ex. tăiței de mac, bălți, plăcinte sau lokshe. Un tort glorios de Crăciun este un pom de Crăciun, un tort multistrat rotund sau dreptunghiular umplut cu semințe de mac, nuci, gem de casă, cel mai adesea prune și brânză de vaci. Strudel sau strudel clasic sunt, de asemenea, populare: mac, nuc, varză și caș. Mai multe superstiții au fost asociate atât cu fructe proaspete, cât și cu fructe uscate, de ex. în funcție de forma nucilor sau a miezului de mere, s-a prezis viața și sănătatea membrilor individuali ai familiei.
Câteva inspirații în ajunul Crăciunului
300 g varză murată, ciuperci uscate, 1 linguriță untură de porc, 1 linguriță făină, piper roșu măcinat, rasca, 1 foi de dafin, 4 - 5 boabe de ardei negru întreg, 2-3 boabe de ienupăr, 1 ceapă mică, 300 g de afumată de casă cârnați, bulion de carne afumat, conform obiceiurilor din regiune și smântână, 1,5 l de apă.
Tăiți varza murată, puneți-o într-o oală și turnați bulionul de carne sau apă afumată. Se adaugă frunza de dafin, ardeiul negru întreg și ienupărul uscat, puțină rasca, ciupercile uscate, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute. Se prăjește ceapa feliată în untură, se adaugă făina și se face un sos negru, se lasă deoparte și se adaugă ardeiul roșu măcinat, se amestecă, se toarnă puțină apă rece și se toarnă sosul mixt în varza clocotită. După amestecare, adăugați cârnații și gătiți încă 30 de minute. Putem tăia cârnații după gătit. Adăugați cremă burstată după gust.
Varză cu prune:
500 g varză murată, apă, 10 g ciuperci uscate, 100 prune uscate, 2,5 dl smântână, 30 g făină simplă și sare. Tăiați varza murată, turnați apă peste ea, adăugați ciupercile spălate și gătiți. Mai târziu vom introduce prunele spălate. Cand totul este moale, ingroasa-te cu crema in care am amestecat faina, sare si gatim. De asemenea, poate găti cârnați afumați în varză. Ornează-l pe cel finit pe o farfurie cu smântână.
Salata de cartofi puțin diferită:
750 g cartofi, 200 g șuncă, 1 pește acru, 1 ceapă, 2 murături, 2 ouă fierte tari, sare, piper negru măcinat, oțet, 200 g maioneză aromată. Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i de răcit și tăiați-i în cuburi mici. Se adaugă aceleași felii de alte ingrediente, se sare, se condimentează, se acidulează și se amestecă bine. Apoi se toarnă maioneza aromată, se amestecă și se lasă să se odihnească câteva ore într-un loc răcoros.
Crap neobișnuit cu umplutură picantă:
1 kg crap, 160 g unt, 4 linguri pesmet, 3 ouă, suc de lămâie, 3 linguri vin alb, nucșoară, piper negru măcinat, arpagic, sare și 20 g ceapă. Curățăm crapul, îl bem și îl spălăm. Se usucă cu o cârpă curată, se sare și se stropesc cu suc de lămâie. Lasă-l să se odihnească două ore. Puneți icrele sau laptele de la crap într-un vas și turnați vin, 2 linguri de apă, sare, adăugați arpagic tocat și gătiți-le acoperite până se înmoaie. Apoi adăugați 100 g de unt, pesmet, 2 ouă fierte tăiate tocate și un ou crud, nucșoară, piper și amestecați bine. Umpleți crapul cu umplutura pregătită și coaseți. Prajiti 60 g de unt si ceapa taiata felii pe o tava de copt. Puneți crapul pe el și coaceți-l la cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră, adesea udat cu pâine și unt. Tăiați cu grijă crapul finit, garnisiți cu cartofi prăjiți și turnați sucul din friptură.
Urzică:
Punch de Crăciun portocaliu:
200 g zahăr granulat fin, suc de lămâie și două portocale, 2 dl rom, 6 dl ceai preparat. Se toarnă suc de lămâie și portocale, rom peste zahăr și se lasă să stea până se dizolvă zahărul. Se amestecă ocazional. Apoi turnați ceai fierbinte. Servim pumn fierbinte în cupe ceramice.