brut

Uită de verde. În Olanda doar pe Gouda!

Italienii au o pizza drăguță, portughezii au Ronald, slovacii Tatra (ehm ... salarii mici), englezii au ploaie, americanii au ... ce au de fapt în afară de statuia libertății? Oh, Trump pentru președinte, clipiți. Cehii au brevet pentru sandale cu șosete, saune finlandeze, căpriori poloni. Așa putem continua în noapte. Să sărim direct la olandezi, articolul de astăzi le va aparține. Nu pentru că există până la 16 milioane de biciclete și nu pentru că Amsterdam este cel mai multicultural oraș din lume, ci pentru că produc unul dintre cele mai bune produse lactate, brânza Gouda. Ce se află în spatele originilor sale?

Peisaj de lalele sau peisaj de brânzeturi?

Olanda este o țară care are cu adevărat ceva de oferit turiștilor. Și acum nu ne referim la o iarbă verde frumoasă, pe care râde atât de bine. În topul clasamentului mondial se află peste o mie de muzee. În plus, țara este presărată cu vechi mori de vânt, cu peste 300 de castele deschise publicului. Țara lalelelor a dat lumea unor artiști precum Rembrandt și Vincent van Gogh. Și de ce „țara lalelelor” când aceste flori au venit aici din Turcia? Dar pentru că în Olanda 43% din lalele sunt produse la nivel mondial. Cu toate acestea, ceea ce este caracteristic Olandei, ceea ce este cu adevărat al său, pentru care toată lumea îl laudă și ceea ce este produs acolo în cantități mari, este în mod clar producția de brânză.

Una dintre bijuteriile coroanei

Brânzeturile olandeze sunt cunoscute în toată lumea. Se vând în magazine de specialitate, dar și în piețe. Cele mai renumite piețe au loc în Alkmaar, Edam și Gouda. Ultimele două orașe au numit și cele mai renumite două brânzeturi, Eidam și Gouda. Următoarele linii vor aparține acestuia din urmă, vom discuta data viitoare despre originea Eidam.

Când este menționat Gouda, toată lumea se gândește la o brânză galbenă gustoasă și frumoasă. Cu toate acestea, puțini oameni știu că a primit numele după orașul Gouda, care se află la confluența râurilor Hollandse Ijsel și Gouwe, care au câștigat drepturile orașului încă din 1272. Tradiția producției de brânzeturi are o tradiție îndelungată la acest comerciant inițial. oraș. Brânza antică cu o aromă delicată, de nucă, a fost inițial produsă exclusiv în ferme ca o adevărată brânză țărănească.

Gouda ieri ...

La începutul secolului al XX-lea, a devenit din ce în ce mai populară o brânză numită Goudse kaas, fabricată în fabricile de lapte pasteurizat, care a înlocuit treptat Goudse boeren kaas, o brânză de fermă fabricată din lapte crud. A fost odată, fermierii făceau brânză de două ori pe zi, imediat după muls din lapte complet proaspăt. În prezent, laptele de seară este răcit și procesat a doua zi împreună cu laptele proaspăt muls. Gouda de astăzi se poate face din lapte de vacă cu conținut ridicat de grăsimi sau parțial recoltat și trebuie să se maturizeze de la câteva săptămâni la mai mult de un an. Cel mai tânăr are un miros mai moale, dar când se maturizează mai mult de un an, capătă un miros de cheddar.

Nu exista nici o amenințare de rău de mare

Olandezii, în calitate de marinari respectați, au descoperit de-a lungul anilor că Gouda este cel mai potrivit aliment. Brânza a reușit să reziste unei călătorii lungi în Noua Zeelandă, pe atunci principala colonie a Regatului Țărilor de Jos. Și datorită navigării îndepărtate, gustul brânzei s-a schimbat curând în timp. În plus, au început să ia Gouda cu ele cu ierburi, ceea ce le-a furnizat o cantitate suficientă de vitamine împotriva scorbutului temut. Gouda a devenit astfel un articol comercial important, iar comercianții și fermierii din zona mai largă au început să se adune în fiecare săptămână în piața orașului cu același nume. Astăzi, cea mai mare parte a producției interne a fost înlocuită de producția din fabrică.

Ou Gouda astăzi

Brânza se vinde cu roți mari de 4,5 până la 5 kg, care sunt acoperite cu ceară galbenă. Maslová Gouda, în special cea tânără, ascunde o alună. În anul mai matur, veți experimenta o combinație de gust sărat și dulce, fructat. Cel complet vechi are o structură complet diferită și un gust distinctiv. Pentru o durată mai mare de valabilitate și mai ales pentru o schimbare a aromei, la brânză se adaugă și diferite condimente, cum ar fi rasca romană sau alte ierburi. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că Gouda olandeză reală, exportată în întreaga lume, are o calitate atât de stabilă și, în același timp, un gust excelent.