Cremos, dur, moale sau cu mucegai alb. Brânzeturile au fost jucate direct în meniul nostru încă din Roma antică. În ghidul nostru de brânză veți găsi tipuri de bază de brânză și inspirație despre cum să le savurați pe o farfurie.

enciclopedie

Alfabetul cu brânză minusculă

Există zeci de tipuri de brânză. Acestea sunt împărțite în principal în funcție de lungimea de coacere, tipul de lapte și duritatea. Multe țări se laudă cu un tip tradițional de brânză, fie că este parmezan italian, Brie francez, Gouda olandez sau Cheddar britanic.

Brânzeturile moi sunt potrivite pentru deserturi, salate și produse de patiserie

Brânza moale are un gust cremos, se maturează doar câteva zile și trebuie consumată la fel de repede. Datorită consistenței sale cremoase excepționale, este potrivit ca ingrediente pentru deserturi, salate și doar pentru pâine. Aparține grecului feta, mascarpone sau ricotta.

Parmezanul sau comté domnește brânza tare

Familia brânzeturilor tari are, de asemenea, o istorie lungă perioada de maturare cuprinsă între 2 și 36 de luni. Ele se caracterizează printr-un gust puternic, o structură fermă și o durată lungă de valabilitate. Italianul le-a condus din timpuri imemoriale parmezan, provolon sau comte.

Brânzeturile semidure se maturează până la jumătate de an

Au un gust și o aromă delicate, pe care le obțin maturându-se lunar până la semestrial. Brânzeturile semidure includ preferate precum cheddar, gouda, emmental sau gruyère.

Brânza aburită este dominată de mozzarella și halloumi

Brânzeturile aburite aparțin unui grup special de brânzeturi. Se realizează prin coagularea laptelui cu cheag, datorită căruia capătă o structură și o formă specifice. O veți găsi aici delicioase mozzarella, halloumi sau parenice.

Brânzeturile albastre sunt, de asemenea, excelente pentru grătar

Sunt aromate, au gust picant, textura cremoasă și mucegai care le conferă un gust unic.

Brânză cu mucegai albastru au un gust și o aromă picantă și distinctivă. Istoria primei brânzeturi de acest tip a început în secolul al XVII-lea lângă satul francez Roquefort. Pe lângă Roquefort, te vei bucura Gorgonzola italiană, stiltone sau câmpie inundabilă cehă.

Brânzeturi cu mucegai alb dimpotrivă, excelează în textura cremoasă și gustul cremos delicat. Se maturizează timp de 4 până la 6 săptămâni. Cu cât le depozitați mai mult, cu atât este mai moale consistența. Aici aparține brie, camembert și camembert.


Cum se păstrează brânza?

Depozitarea corectă a brânzei este o știință. Fiecare tip are nevoie de condiții ușor diferite pentru a-și menține prospețimea. Cu toate acestea, apar toate tipurile de brânză până la fundul frigiderului. Scoateți-le întotdeauna din punga de plastic și depozitați-le în hârtie de ceară sau folie, în care pot respira dar nu se usucă. Puneți-le înfășurate în acest fel într-un recipient de plastic, astfel încât aroma lor să nu se înfășoare în întregul frigider. Excepția este brânza albastră, care este cea mai bună în castroane de plastic sau cutii originale din lemn.

Cum se combină brânza și vinul?

Brânza și vinul împreună fac cuplul perfect și, în același timp, este o modalitate rapidă de a pregăti un festin delicios pentru o seară cu prietenii. Cu toate acestea, dacă ajungi la o combinație greșită, te poți priva de o combinație armonioasă de arome. Avem un cuplu pentru tine reguli, datorită căruia crearea perechii perfecte de brânză și vin va fi o briză.

  • Brânzeturi semidure și tinere combina cu vin alb sec.
  • Brânzeturi afumate ei înțeleg s plin de vin roșu.
  • Brânzeturi moi de capră și oaie sunt armonios completate cu vin alb de fructe sau roz (Verdele Riesling sau Veltlin sunt grozave).
  • Brânzeturi coapte vor un vin roșu plin de aromă.
  • Brânză cu mucegai albastru, cum ar fi gorgonzola sau roquefort, reglează fin vin spumant.

Pregătiți o farfurie neconvențională cu brânză

Alte ingrediente vor aduce, de asemenea, o experiență brută perfectă. Completați cu o pepene galben, smochine, struguri, pere sau nuci.

Cum se pregătește brânza pentru servire?

Lăsați întotdeauna brânza înainte de servire cel puțin 30 de minute la temperatura camerei, astfel încât tot gustul, aroma și brânza să dezvolte în el o textură delicioasă. Cu toate acestea, modificările accentuate ale temperaturii nu indică brânza. Prin urmare, încercați să tăiați doar cât mâncați și restituiți restul la frigider.

Felierea brânzei în sine joacă, de asemenea, un rol important. Brânzeturile se coc de la margine până la mijloc, astfel încât fiecare bucată de pe farfurie ar trebui să aibă crusta și mijlocul brânzei, astfel încât să vă puteți bucura de întreaga gamă de arome.

5 sfaturi despre cum să prelucrați brânzeturile

Camembert, feta, cheddar sau brânză albastră. Brânzeturile sunt o delicatesă deosebită și mâncarea poate fi perfecționată. Cu toate acestea, dacă le lăsați rolul principal pe farfurie, veți obține mâncare excelentă cu valoare completă, care literalmente se topeste pe limba.

Brânză murată

Camembert murat este o delicatesă și poate fi găsit în multe restaurante slovace. Cu toate acestea, puteți încărca și alte tipuri de brânză în ceașcă. Gust excelent de brânză balcanică sau feta în combinație cu ierburi și măsline mediteraneene.

Ce brânză murată merge cu bere?

Dimpotrivă, brânza Olomouc, romadur sau brânza albastră sunt excelente la bere. Pentru a combina toate aromele, lăsați brânza să se marineze într-un loc răcoros și întunecat, cel puțin o săptămână.

Baza sosului crud este sosul beșamel

Dacă sunteți un iubitor de brânză, sosurile de cremă de catifea sunt potrivite pentru dvs. Trucul la perfecțiune este să pregătești baza sosului bechamel, în care amesteci treptat brânza rasă după gust.

Toată familia se va îndrăgosti de fondu crud

Mâncarea națională elvețiană este o masă ideală pentru o seară romantică, precum și pentru a sta cu prietenii. Se folosește pentru fondu crud mai multe tipuri de brânză, cel mai adesea este o combinație de Emmental, Gruyère sau Raclette. Puteți înmuia nu numai bucăți de pâine albă în brânză topită, ci și legume sau piept de pui la grătar.

Aruncați brânză prăjită de la halloumi sau mozzarella

Brânza prăjită este un clasic ceh și slovac. Cu toate acestea, nu numai eidam, ci și feta, halloumi, camembert sau mozzarella au un gust excelent în prăjiturile crocante. Cheia pentru a preveni scurgerea brânzei în timpul prăjirii este să o puneți la congelator timp de 20 de minute.

Brânză la grătar - orice poate fi la grătar?

Brânza clasică la grătar este camembert, pe care trebuie doar să o ungi cu ulei și să o înfășori în folie. Cu toate acestea, este potrivit și pentru grătar brânză albastră, camembert sau halloumi. Nu vă fie teamă să adăugați aromă brânzei ierburi, fructe sau sunca de Parma. Toate ingredientele sunt combinate frumos în folia de pe grătar și veți obține un gust cu adevărat delicios.