În ultimele luni, întreaga lume gastronomică a trecut printr-o perioadă turbulentă și se pare că acest lucru este departe de a se termina. În efortul de a continua și de a vă oferi motive din ce în ce mai gustoase de vizitat, am creat un nou meniu à la carte de toamnă-iarnă sub bagheta bucătarului-șef Jaroslav Bachled, din care toată lumea poate ghici. Este deja aproape fără îndoială clar că, dacă îl gusti, te vei îndrăgosti pur și simplu de el.
La crearea noului meniu, ne-am concentrat întotdeauna, ca întotdeauna, pe selectarea celor mai bune ingrediente de sezon pe care aceste luni le pot oferi. Sfecla roșie, dovleacul, cârnații, vânatul, gâscele sau leguminoasele stau la baza preparatelor individuale. Vă puteți aștepta la o varietate de culori pe farfurie, împreună cu variații bogate și consistente de arome toamnă-iarnă. Iubitorii de carne, precum și vegetarienii și celiaculii se vor distra și ei, deoarece, în timpul creării meniului à la carte, ne-am gândit pur și simplu la toată lumea și l-am adaptat la numărul de cerințe dietetice.
MĂNĂRI TRADIȚIONALE CU CĂMAȘĂ DE MODERNITATE
VERSIUNI VEGETARE DEGUSTARE COMPLETĂ
Am decis să extindem oferta cu un meniu de plante de calitate. Unul dintre ele este, de exemplu, un sos de dovleac cu gălbenuș lichid în combinație cu o chilă crețată într-o vinaigretă și crutoane de salvie. Pentru „carnivore” am pregătit o versiune similară, completată de șuncă prăjită prăjită și mousse de slănină. Dar să ne întoarcem la vegetarieni, care se pot bucura de sfeclă la cuptor cu cartofi de hrean. Un ingredient neobișnuit este pătrunjelul prăjit, care crește plăcut sub dinți. Cu toate acestea, dacă sunteți un fan al leguminoaselor, vă va plăcea cu siguranță să alergați sub formă de linte de beluga cu țelină și praz în combinație cu espuma de brânză albastră și dovleac murat.
PUNCT DULCE PENTRU CONCLUZIE
Inspirația de la vechii noștri dintr-o cale de cartofi plină cu prune înăbușite nu va dezamăgi niciodată. Aroma dulce a ciocolatei de aur coapte și a marțipanului vă vor începe papilele gustative. A doua alternativă dulce este merele într-un halat de baie servit cu caș de vanilie, chutney dulce și acru, mărunțit cu budincă de semințe de mac. La crearea noului meniu, nu i-am uitat nici pe cei mai mici. Pentru copii, am pregătit clătite pentru bebeluși cu afine înăbușite pe caramel și îndulcite cu sirop de arțar, zahăr pudră și frișcă.