Gătit din tot ce nu se mănâncă acasă pe prima coajă

Un sfat nostalgic pentru cei care au rămas cu găluște de perkelt sau paprikáš

Dacă simți că îți fac o zi bună astăzi, te rog să nu crezi cu adevărat. Mâncarea care te privește din fotografia de mai sus nu este o creație a unui bucătar motivat și nici o mâncare mită în stilul „au făcut un tort ca un câine cu o pisică”. Este un fel de mâncare serios care are o tradiție îndelungată și pe care mulți îl poartă în inimă ca o amintire iubitoare a copilăriei, a casei bunicii și a vacanțelor de vară fără griji. Îl cunosc și din copilărie și mă duce mereu la bunica mea din Záhorie. Și, de asemenea, pe o casă de lemn, în mijlocul pădurilor dense de arțar, unde au existat întotdeauna o mulțime de gâturi de copii flămânzi și condiții de gătit foarte modeste.

Și întrucât odată cu cea viitoare se obișnuiește cu o anumită nostalgie pentru zilele de vară relaxante care au plecat deja, am fost destul de mulțumit că am rămas cu niște găluște, pe care le facem în mod tradițional pentru boia. Exact aceleași găluște sunt baza regiment ponosit - alimente care evocă exact aceleași sentimente calde la cei care îl cunosc ca la alții amintirea terciului de griș al mamei sale.

Apariția unui regiment ponosit în bucătăriile slovace și cehe

Recunosc că îmi place foarte mult să sap în istoria și poveștile diferitelor feluri de mâncare. Desigur, regimentul zdrențuit nu poate face excepție, așa că am plecat în căutarea a tot ce are legătură cu această mâncare. Și am aflat că apariția acestui fel de mâncare nu se termină dincolo de granițele Záhorie, de unde știu acest fel de mâncare. Știu acest lucru și în Moravia de Est - în special în Slovacia și Țara Românească. A fost o masă rapidă și ușoară din ingrediente disponibile în mod obișnuit, pe care copiii le-au plăcut în special, deoarece era dulce. Pe lângă gătit, menajerele erau însărcinate să lucreze la fermă, mergeau pe câmp și astfel găteau simplu - dacă se putea dintr-o oală. De multe ori, dintr-o oală, mâncare și copii uneori cu mâinile - cred că mai multe motive pentru numele acestui aliment nu mai pot fi.

Scruffy = murdar, pătat, accidentat

Ei bine, cum ar arăta un bărbat care mulge găluște cu gem de prune și mac, darămite un copil? Sau mai mulți copii? Apoi nenorocitul de regiment este gata. Și am rezolvat analiza numelui. Deși, apare și în diferite variații regionale. În Țara Românească, regimentul este „pătat”, în Slovacia am întâlnit și numele „opluskance”. Cu toate acestea, ceea ce poate fi imaginat sub oplcans depinde în prezent de imaginația ta. Nu am acum mai multe informații despre originea cuvântului opluskance. Cu toate acestea, dacă le aveți, voi fi foarte fericit dacă le împărtășiți.

Găluște - rapid, simplu și gustos

Multe gâturi înfometate, condiții de gătit modeste, dar și o selecție semnificativ mai mică de alimente decât avem astăzi disponibile au fost exact motivele pentru care bunicile și străbunicile noastre au gătit acest fel de mâncare și altele similare. Materiile prime din care au gătit au fost în mare parte cele pe care le-au cultivat sau le-au conservat singure. Și astfel, după generațiile anterioare, am rămas cu multe mese simple, dar totuși frumoase și ar fi păcat să fie acoperite de praf.

Baza regimentului ponosit sunt de obicei găluște, care sunt făcute din făină, apă și ouă. Aluatul mai subțire este apoi fiert în apă sub formă de găluște. Totuși, m-am întâlnit și cu găluște, unde se folosește lapte în loc de apă. Undeva, îngroșează aluatul, rulează o pâine din el și apoi rup din ea bucăți mai mici, care sunt fierte în apă.

Gem de prune

Este unul dintre ingredientele de bază. Prunele aparțin pomilor fructiferi, care prosperă în condițiile noastre climatice și s-au descurcat bine și în regiunile Záhorie, Myjavsko, dar și Slovácko și Țara Românească. Nu întâmplător copanicele Myjava sunt atât de renumite pentru coniacul lor de prune. Și, de asemenea, nu este o coincidență faptul că binecunoscuta producție de distilerie cehă R. Jelinek se află în Țara Românească - în Vizovice.

Cu toate acestea, prunele nu au fost arse numai în gospodăriile bunicilor noastre, ci și uscate și au fost transformate și într-un mare gem de prune sau, dacă vreți, în „gem de prune” ceh. El este cel care conferă regimentului șubred dulceață, aciditate plăcută și, datorită lui, regimentul alunecă frumos pe limbă în gât.

Fără un mac, un regiment zdrențuit nu ar putea fi niciodată suficient de zdrențuit. Macul a fost odată una dintre cele mai răspândite culturi din țara noastră și bunicile noastre știau cu adevărat ce este bine. În loc să producă droguri, a fost folosit în principal în bucătărie. Datorită bogatei tradiții de cultivare a macului, care datorită diferitelor domenii legislative aruncate la picioarele cultivatorilor încet încet să mai fie o tradiție astăzi, avem mâncăruri atât de frumoase în bucătăria noastră națională, cum ar fi midiile de mac, strudelele de mac, lokshe, buricul, toast, dar și cornuri Bratislava și dungi bejgli. Și multe altele, acestea mi-au venit în grabă, în afară de atingerea tastaturii.

REGIMENT SCRAPAT

Cantitate: depinde de câte găluște mai ai

Timp de pregatire: 5-10 minute

Materii prime:

Abordare:

  1. Gândește-te la mac. Dau aproximativ 2 linguri deluroase de semințe de mac măcinate pentru o porție a regimentului. Cu toate acestea, ajustați doza după propriile preferințe gustative.
  2. Pregătiți o gem. Aproximativ 2 linguri de gem ar trebui să fie suficiente pentru o porție, dacă găluștele nu sunt prea dulci, puteți adăuga, desigur, mai multe. Dacă este atât de gros încât ar fi foarte greu să se amestece în găluște, se toarnă puțină apă într-o cratiță și se fierbe la densitatea necesară.
  3. Încălziți găluștele. Puteți fie să le încălziți într-un abur, fie mai ușor într-o cratiță. Puneți găluștele într-o cratiță, acoperiți cu 2-3 linguri de apă și încălziți la o flacără medie. Dacă apa se evaporă mai repede în timpul încălzirii decât se încălzesc găluștele, acoperă-le din nou cu puțină apă și amestecă până se fierbe.
  4. Se amestecă untul și gemul în găluște fierbinți și se amestecă cu semințe de mac la final. Mănâncă fierbinte, va merita cu adevărat.

PSSST, UN SFAT SECRET ...

Calitatea materiilor prime de intrare este foarte importantă în pregătirea regimentului. Macul nu trebuie să fie fierbinte, iar dulceața ar trebui să fie în mod ideal de casă. Dacă ești cunoscător și știu că ești, dacă îți vine, aruncă o picătură de rom în regiment. Un vârf de scorțișoară și un cuișor măcinat vor face, de asemenea, un serviciu parfumat frumos - dar într-adevăr doar un vârf.

… ȘI UN SFAT GRAV

Dacă te interesează o rețetă de găluște, lasă-le să le placă, așa le pregătesc bunica, mama și astăzi. Pentru aproximativ 3-4 porții veți avea nevoie de 300 g de făină semi-grosieră, 1 ou, un vârf de sare și 2-2,5 dcl de apă rece. Se amestecă sarea în făină, se adaugă ouăle și se amestecă pentru a sparge gălbenușul. Adăugați treptat apă și amestecați aluatul neted prin fierbere. După ce adăugați 2 dcl de apă, începeți să aveți grijă și adăugați apă doar puțin, astfel încât aluatul să nu fie prea subțire. Desigur, chiar și asta poate fi reparat - adăugând puțină făină. Densitatea rezultată a aluatului nu trebuie să fie nici prea rigidă, nici prea subțire. Aluatul solid nu va putea fi împins corect prin găluște, prea subțire aluatul va curge prin găluște mai repede decât îl veți așeza peste o oală cu apă clocotită și poate fierbe.

Știu la fel de multe despre regimentul ponosit pe care l-am învățat de la bunici, alte familii, prieteni și cunoscuți. Cu toate acestea, eu sunt în continuare în căutarea altor lucruri interesante despre acest fel de mâncare. Dacă îl cunoști și pe el, fie în această formă, fie în altă formă, sub acest nume sau altul, voi fi foarte fericit dacă vrei să îți împărtășești experiența. Și dacă nu-l cunoști și uneori îți mai rămân puțin găluște, fă-l, nu cred că vei regreta.