faceți-l

Bucătăria indiană folosește ghee pur din grăsime din lapte (numit și ghee) ca ingredient important și tipic. Cu toate acestea, și bunicile noastre știau această bunătate inconfundabilă - i-au spus unt eliberat. Untul a fost eliberat pentru o perioadă de valabilitate mai bună, deoarece fără apă, proteine ​​și alte ingrediente fără grăsimi nu trebuie depozitat la frigider. În același timp, dobândește proprietăți și gust diferite decât untul utilizat în mod obișnuit și este potrivit și pentru persoanele alergice la lactoză sau la proteinele din laptele de vacă.

Pregateste-te

Principiul ajustării untului este al său încălzirea, dizolvarea, fierberea și separarea componentelor fără grăsime. Acestea pot fi folosite în bucătărie după separare ca ingredient pentru coacere sau vopsire pe pâine. Dacă doriți să pregătiți ghee sau după untul eliberat acasă, veți avea nevoie de el unt proaspăt și o oală mică sau tigaie cu fundul mai gros, pentru ca untul să nu ardă. Sunt potrivite vasele din fontă sau oțel inoxidabil cu fund sandwich. Apoi veți avea nevoie recipient din sticlă uscată cu capac pentru depozitarea gheei finite. Merită să procesăm cel puțin 500g unt (2 ambalaje mari) din cauza scurgerilor și pierderilor de tensiune. Din un kilogram de unt proaspăt obțineți aproximativ 7 dl de ghee, în funcție de cantitatea pe care o ține întreagă procesează o jumătate de oră până la o oră.

Cum să o facă?

Abordare:

  1. Tăiați untul în bucăți mai mici și puneți-l într-un recipient adecvat, astfel încât să nu ardă.
  2. Se încălzește încet și se amestecă ocazional.
  3. Colectați spuma albă care se formează la suprafață cu o lingură într-un castron mic sau cană. Nu este o risipă, spuma poate fi utilizată la prepararea prăjiturilor sau a tartinelor.
  4. Gatiti pana cand untul se curata, lasati-l sa bula o vreme, pastrand usor cald.
  5. Lăsați deoparte și lăsați ingredientele fără grăsime să se așeze la fund.
  6. Strecurați untul lichid încă cald printr-o sită groasă și tifon într-un recipient de sticlă uscat sigilabil. Untul eliberat are o culoare aurie.
  7. Reziduurile depuse pe fundul oalei pot fi folosite la fel ca spuma, cu procedura corectă sedimentul nu trebuie ars.

Beneficiile untului eliberat

Untul este o emulsie de grăsime din lapte, apă și solide din lapte, care este alcătuită din zahăr din lapte, lactoză și proteine. Prelucrând untul în acest fel, obțineți un produs cu mai multe avantaje:

  • te curățești grăsime anhidră din lapte (99,9%), untul conține aproximativ 80%
  • scoateți ingredientele din unt pe care le pot provoca intoleranţă (lactoză) sau alergii (proteine ​​din lapte de vacă)
  • prelungi durata de valabilitate - proteinele care sunt îndepărtate la eliberarea untului se strică cel mai repede
  • grăsimea pură din lapte este nu arde ca untul clasic, de aceea îl puteți folosi pentru coacere și prăjire, de ex. în prepararea clătitelor sau legumelor
  • ghí me tipic gust și aromă delicate, ceea ce conferă mâncării o valoare senzorială mai mare
  • eliberat unt are consistență mai cremoasă și poate fi păstrat la temperatura camerei, gustul, culoarea și consistența sa nu se schimbă
  • ghee face parte din Medicina ayurvedică - este usor digerabil, sustine excretia sucurilor gastrice in timpul digestiei, are efecte antivirale si antitumorale
  • se folosește și ca unguent pentru arsuri și probleme ale pielii

Ghee aromatizat

Untul este eliberat utilizare largă la prepararea diferitelor feluri de mâncare, le înmoaie, adaugă un gust caracteristic, este potrivit pentru gătit, coacere, tocană, în supe, sosuri, tartine și produse de patiserie. Dacă doriți să pregătiți un ingredient original, puteți gusta ghee în timp ce este încă lichid și amestecați bine. Iată câteva sfaturi:

  • usturoi - amestecați pasta de usturoi sărată cu ghee, potrivită pentru langustine, carne prăjită, în supe
  • chili - pentru iubitorii de mâncare picantă
  • ierburi - puteți utiliza un amestec de ierburi uscate zdrobite în prepararea bucătăriei italiene, oregano, cimbru și busuioc sunt potrivite
  • condimente indiene - pentru a gusta orezul și sosurile, folosiți amestecul gata sau pregătiți-le pe cele proprii, aveți de ales: turmeric, anason, fenicul, ghimbir, rascu, cardamom, cuișoare, curry, scorțișoară, coriandru, nucșoară, piper Cayenne

Care este experiența dvs. cu untul eliberat? Scrieți altor cititori în discuție.