Niciun consumator de unt nu a ratat o percepție familiară - de îndată ce untul a ieșit din frigider, acesta nu numai că se înmoaie, dar își pierde și culoarea cremă originală și devine galben. Înseamnă asta că învelișul galben semnalează deteriorarea acestuia? L-am întrebat pe Dr. Alžbeta Béderová, nutriționist, despre asta.

stricat

Îngălbenirea untului semnalează că a început să se oxideze. Acest proces accelerează în special căldura, aerul și timpul, resp. când untul nu este rece sau când depozitați untul în frigider prea mult timp. Oxidarea, care afectează și durata de valabilitate și calitatea alimentelor, este accelerată și de desfacerea untului.

Citeste mai mult: Drojdia este în jurul nostru: majoritatea oamenilor cred zvonuri care dau vina pe zahăr pentru boală

„Lumina, căldura și oxigenul accelerează oxiziiprocesele din unt. Se produce degradarea culorii, adică fotooxidarea, care este crescută prin concentrația de oxigen din aerul înconjurător. Grăsimile se dezghețează, se modifică structura lor moleculară și se produc substanțe potențial dăunătoare. Pe măsură ce temperatura creșteoxidarea crește. Rezultatul este un gust modificat, rău, învechit, inclusiv alimente preparate din astfel de unt. " explică Alžbeta Béderová de la Centrul de consiliere în domeniul sănătății al Biroului regional de sănătate publică din Bratislava (RÚVZ BA).

Din smântână dulce sau acră?

Medicul recomandă păstrarea untului în frigider într-un recipient opac (cum ar fi porțelanul). "Dacă nu avem un frigider, putem, la fel ca bunicile noastre, să depozităm untul într-un castron cu apă rece." sfătuiește expertul și adaugă că alternativa poate fi depozitarea într-un congelator, unde untul durează până la un an fără a-și reduce calitatea.

Potrivit dr. Béder, calitatea untului este afectată și de tratamentul cremei înainte de pasteurizare și de pasteurizarea însăși. „Perioada de valabilitate a untului crește dacă este făcută din cremă proaspătă pasteurizată din cauza aciditățiiuntul prelungește și previne dezvoltarea bacteriilor din genul Pseudomonas. Pe de altă parte, aciditateafavorizează oxidarea grăsimilor din unt, reducând astfel durabilitatea și calitatea acestuia. Untul din smântână dulce are, prin urmare, o durată mai mare de valabilitate în comparație cu untul din smântână " încheie cu un nutriționist.