Îmi voi îndulci mai mult cafeaua. Se pare că Karel Gott habar nu avea că în câteva decenii versurile cântecului său vor căpăta un ton de adrenalină. Deci, care sunt alternativele mai sănătoase la conținutul castronului nostru de zahăr?

diferită

22 august 2013 la 0:00 am Silvia Gašparcová

Otravă dulce, ucigaș discret, sperietoare albă - raportează titlurile articolelor din întreaga lume. Nocivitatea zahărului a fost mult timp speculată, dar după aparițiile recente făcute în presă de către endocrinologul american Robert Lustig, el a câștigat reputația unui criminal în masă. Putem să vă sfătuim într-un fel cu privire la unele diete - înlocuim clătitele cu iaurt alb, găluștele cu salată. Dar cum îți îndulciști cafeaua, ceaiul sau tortul preferat? Sau nu ne-a mai rămas decât să ne împăcăm cu o viață fierbinte?

Brown este bun

Majoritatea persoanelor interesate de un stil de viață sănătos încep cu o schimbare de culoare și schimbă cristalele albe ca zăpada din castronul de zahăr în brun. „Zahărul închis la culoare are un conținut mineral foarte mare. Speciile de cea mai înaltă calitate sunt fabricate din melasă de trestie crudă și le cunoaștem de obicei sub numele de demerara, muscovado sau turbinado. Cu toate acestea, în magazinele noastre obținem zahăr rafinat obișnuit, care era doar colorat suplimentar cu melasă ", subliniază Igor Bukovský de la Clinica de nutriție clinică.

În ultimii ani, popularitatea îndulcitorilor naturali a crescut, inclusiv miere, melasă și diverse siropuri. „Mierea este un amestec de glucoză și fructoză. Conține aceeași cantitate de calorii ca zahărul, dar și mai multe substanțe naturale utile cu efecte antibacteriene și antiinflamatoare ", spune Igor Bukovský. Bineînțeles, acest lucru se aplică numai unui produs real, neadulterat. Nu găsim nimic într-un sirop de zahăr colorat cumpărat convenabil, doar calorii - și este foarte scump.

O altă alternativă este melasa. „Este de fapt sirop de sfeclă sau trestie, care a fost creat ca un produs secundar în producția de zahăr. Are într-adevăr o compoziție mai bună decât zahărul, dar trebuie să îți dai seama cât consumăm. Mâncăm cinci linguri de melasă pe zi? Deoarece numai această cantitate va acoperi cea mai mare parte a dozei zilnice recomandate de magneziu și potasiu, o treime din fier și o cincime din calciu ", spune Bukovský.

Dezavantajul melasei poate fi gustul său specific, cu care uneori trebuie să te obișnuiești. Din fericire, există sirop de arțar, care este nu numai delicios, ci și bogat în potasiu, calciu, mangan, zinc și alte substanțe.

Minune verde

Cei mai puțin păcătoși înlocuitori ai zahărului includ planta Stevia Rebaudiana Bertoni, cunoscută sub numele de zahăr stevia. De fapt, este complet inocent - pur natural, nu conține calorii și nu are efecte secundare.

„Siguranța sa a fost evaluată în mai multe studii care se desfășoară de aproximativ 25 de ani. Steviozidele, adică substanțele îndulcitoare ale steviei, nu sunt cancerigene, genotoxice sau asociate cu vreo toxicitate asupra funcției de reproducere sau de dezvoltare ", spune Igor Bukovský. Un îndulcitor făcut dintr-o plantă este de aproximativ 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul. Acest lucru poate fi asociat cu un mic dezavantaj - recalcularea dificilă a cantității necesare, de exemplu în timpul coacerii. Alte persoane se plâng de un gust specific, ușor amar, care amintește de îndulcitorii artificiali precum aspartamul.

Ștevia a adăugat și la ofertele florăriilor care vor să țină pasul cu vremurile. Este posibilă alinierea directă cu frunzele, deși pe propriul risc. "Uniunea Europeană a autorizat steviozidele ca îndulcitor la sfârșitul anului 2011, dar utilizarea directă a plantei nu a fost încă aprobată din cauza lipsei informațiilor de siguranță", a spus expertul.

Lista neagră

Datorită indicelui glicemic scăzut, este un îndulcitor excelent pentru persoanele supraponderale, dietele de reducere și diabeticii. Așa se folosește siropul de agave, care conține o cantitate mare de fructoză.

Igor Bukovský nu este de acord cu această opinie: „Deși fructoza nu are nevoie de insulină pentru mișcarea sa în jurul corpului, valoarea sa calorică este ridicată. Aportul excesiv și frecvent poate avea consecințe, de exemplu, sub formă de indigestie sau depozitare mai rapidă a grăsimilor în ficat și mușchi. ”Din același motiv, îndulcitorii și mai răi sunt fructoza concentrată, zahărul din struguri sau siropul de fructoză.

În cele din urmă, aspartamul sintetic ar trebui, de asemenea, să fie inclus pe lista neagră. „Unii medici americani consideră că acest îndulcitor este o excitotoxină, o substanță care are un efect stimulator și toxic asupra celulelor în același timp. Glutamatul de sodiu are un efect similar, deci dacă bem chipsuri cu aromă de glutamat cu o băutură cu aspartam adăugat, este un cocktail foarte toxic pentru celulele noastre nervoase ", subliniază concluzia Bukovský.

Fructoza este foarte perfidă

Un extras este din viitoarea carte a lui Igor Bukovsky: Un ghid de supraviețuire pentru o femeie care iese în această toamnă.

Aportul excesiv și frecvent de zahăr din fructe provoacă flatulență, diaree și indigestie. Crește nivelul grăsimilor din sânge, deoarece fructoza neutilizată se transformă în grăsimi mai repede decât glucoza neutilizată. Fructoza favorizează depozitarea și producerea de grăsime în ficat și mușchi, crește riscul de gută, favorizează foamea. Poate fi cauza sindromului intestinului iritabil, deoarece până la un sfert dintre pacienții cu această boală suferă de intoleranță la fructoză.

Mere, curmale, pere și struguri conțin multă fructoză - sunt periculoase? Putem să ne certăm până dimineața, dar sunt convins că fructul este perfect, adică dacă nu veți mânca cinci kilograme de struguri ca să stați. Fructoza din fructele naturale este „inhibată” de fibre în timpul absorbției, astfel încât concentrația sa în sânge și celule nu crește la fel de mult ca fructoza din băuturi. Consider că sucurile de fructe, sucurile și nectarele sunt riscante - chiar și cele proaspăt sucite. Nu bea multe dintre ele.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.