Ceva despre zahăr și îndulcitori

este

Avem o mulțime de posibilități în domeniul îndulcitorilor. De la zahăr alb, prin stevie, melasă, zahăr din trestie până la zahăr din flori de cocos sau agave. Gama este într-adevăr foarte largă. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost cazul în trecut. Zahărul a fost considerat un produs foarte rar de salvat, deoarece nu era disponibil și era prea scump. A fost importat din tropice. Mai târziu, sfecla de zahăr a început să fie cultivată în țara noastră și astfel zahărul a devenit o materie primă ușor disponibilă și relativ ieftină, pe care au început să o adauge aproape peste tot.

De ce nu zahărul alb?

Zahărul alb a fost rafinat de mai multe ori, ceea ce a distrus majoritatea nutrienților. Melasa, care este considerată un deșeu, a fost îndepărtată, dar este cea care conține cele mai multe vitamine și minerale (vezi mai jos). Pe lângă faptul că este un cristal gol, ca să spunem așa, zahărul alb poate crește colesterolul, ne poate slăbi imunitatea și poate provoca hiperactivitate și dependență.

Așadar, să ne uităm la îndulcitorii individuali, care sunt sortați în funcție de GI (indicele glicemic) - o valoare care ne spune cât de repede consumă un aliment care intră în fluxul sanguin și afectează nivelul zahărului din sânge. care se descompune și se absoarbe rapid, crește semnificativ nivelul de glucoză și insulină din sânge și duce rapid la senzația de foame, dimpotrivă, alimentele cu un IG mai scăzut ne saturează mai mult timp, deoarece durează mai mult să se absoarbă.), zahărul alb are un IG de 70.

Este o planta originara din Brazilia si Paraguay. Timp de multe secole, frunzele sale au fost folosite de nativii locali ca un mare îndulcitor natural.

- este mai dulce decât zahărul convențional, deci are nevoie de mai puțin

- este potrivit și pentru diabetici

- nu provoacă cariile dentare

- un gust special care poate nu se potrivește tuturor

- deoarece este o plantă, intră sub formă de pulbere prin amestec cu alte substanțe, în principal zahăr alb, de aceea este necesar să se acorde atenție compoziției.

Cheesecake cu morcov, rețetă aici

2. Xilitol - zahăr de mesteacăn

Este un extract din scoarța copacilor, cândva mesteacăn, în zilele noastre din știulete de porumb și lemn.

- de asemenea, un gust pentru indistinguibilitatea de zahărul alb clasic

- există atât în ​​versiunea de cristal, cât și în cea de pulbere

- nu provoacă cariile dentare

- nu suportă fermentarea și creșterea ciupercilor, deci este adecvat și pentru dieta anti-candidat

- prin restricționarea creșterii ciupercilor, contribuie la refacerea unei microflore intestinale echilibrate.

- potrivit pentru diabetici

- preț mai mare, mai ales în forma sa de pulbere

- nu este potrivit pentru drumurile acide (deoarece nu suportă fermentarea)

Tort de ciocolata cu fructe cu jeleu de baza, reteta aici

3. Sirop de agave

Siropul de agave se obține din cactusul de agave. Este o cultură tradițională mexicană. IG-ul siropului de agave are doar 27, dar nu ar trebui să exagerați cu consumul său. Conține o cantitate enormă de fructoză, până la 75-95%, al cărei consum regulat nu este potrivit pentru o dietă sănătoasă. Fructoza este unul dintre zaharurile simple care determină depozitarea mai rapidă a grăsimii în organism. Siropul de agave are un IG scăzut, dar pe termen lung are un efect negativ asupra nivelului de glucoză din sânge și cu un consum regulat duce la ficat gras.

Tort cu lingura usoara, reteta aici

4. Melasa de trestie

Este un multivitamin natural valoros cu un IG scăzut (27) și este un îndulcitor extrem de potrivit pentru diabetici. Se obține ca subprodus în producția de zahăr din trestie. Este un sirop gros, lipicios, aproape negru, cu o aromă puternică.

- conținut scăzut de zahăr, dar valoare nutritivă foarte mare.

- conține magneziu, fosfor, potasiu, sodiu și vitamine B, dar și cupru, zinc, inozitol, acid pantotenic și acid folic.

- este una dintre cele mai bogate surse de fier organic, care are absorbție 100%.

- întărește sistemul imunitar, elimină oboseala și curăță sângele.

- Este potrivit și pentru problemele de cădere a părului.

- ideal în timpul sarcinii, menstruației și menopauzei

- potrivit pentru fumători și persoanele cu imunitate redusă.

- O sursă bogată de calciu este un supliment nutrițional adecvat pentru copii.

- un gust specific care s-ar putea să nu se potrivească tuturor

Plăcintă cu mere, rețetă aici

5. Zaharul din florile de cocos

Zaharul din nuca de cocos se face din pulpa florilor de nuca de cocos proaspat recoltate. Zaharul brun unic din florile de nucă de cocos a fost un îndulcitor și o delicatesă populară în Asia de secole. Datorită gustului și valorii sale nutritive, devine treptat din ce în ce mai popular în Europa și restul lumii. A lui IG are 35 de ani.

- conține mai mulți nutrienți: fier, magneziu, zinc, calciu și potasiu, împreună cu niște acizi grași nesaturați, polifenoli și antioxidanți, care oferă multe beneficii pentru sănătate. În plus, conține vitamina B1, B2, B3 și B6. Aminoacidul care are cel mai mare conținut în pulpa de cocos este glutamina. De asemenea, conține inulină, care poate încetini absorbția glucozei, ceea ce explică de ce zahărul din nucă de cocos are un indice glicemic mai mic decât zahărul obișnuit de masă.

- are efecte antivirale și antibacteriene

- are un efect pozitiv asupra reducerii greutății, a complicațiilor diabetice, a problemelor cardiace, osoase sau hepatice.

- gust exotic de caramel.

Cupă fină de turtă dulce din făină de spelt, rețetă aici

6. Sirop de arțar

Rădăcinile sale se întorc în Canada, s-ar putea să o știți din filmele de familie americane, unde copiii toarnă clătite proaspete cu ea. Acest lichid de culoare maro pal, limpede, cu gust dulce de pământ este fabricat din pulpa de arțar de zahăr (Acersaccharinum). Producția de sirop de arțar este costisitoare, sunt necesari 40 de litri de suc de arțar pentru a obține un litru de sirop de arțar. Prin urmare, imitațiile ieftine ale siropului de arțar apar adesea în magazine, dar nu au nicio legătură cu siropul de arțar de calitate. Siropul de arțar este produs în variantele A, B sau C, în timp ce varianta A este de cea mai înaltă calitate, varianta C este cea mai întunecată și are și cel mai intens gust.

Deși conține o serie de nutrienți diferiți, IG are 54 de ani, nu este potrivit pentru diabetici.

- siropul de arțar BIO de calitate nu conține îndulcitori, coloranți sau conservanți adăugați.

- conține 20 de corpuri de substanțe benefice și antioxidanți.

- este extrem de bogat în minerale, în special calciu și potasiu. De asemenea, conține mangan, zinc, fosfor, fier, riboflavină, niacină, tiamină și vitamine B.

- este potrivit pentru producerea de celule albe din sânge

- pentru a întări imunitatea și nervii

- pentru a proteja organismul de radicalii liberi

- pentru a întări inima

- pentru a reduce colesterolul

- ca sursă de calciu și potasiu

- ca prevenire a aterosclerozei și a cancerului

- ca sursă de energie

- se plătește calitatea, adică un preț mai mare pentru siropurile de calitate

- nu este potrivit pentru diabetici

Tort de ciocolată cu migdale cu portocale, rețetă aici

Mierea are multe atribute și nume interesante, precum aurul lichid, elixirul vieții sau un miracol vindecător. Mierea este chiar un mare antibiotic natural.

IG al mierii este de 58 (depinde de tipul de miere).

Părerea mea despre miere este foarte clară. Mierea cu siguranță da, dar numai de la apicultor (nicidecum din hipermarketuri), să-i folosești toate plusurile, să-l folosești doar în bucătăria rece, max. până la 42. Așteptați până când ceaiul este la temperatura camerei înainte de a-l adăuga la ceai. Nu are sens să-l folosim pentru coacere din punct de vedere al sănătății, dar ne putem îngusta ochii la coacerea de sărbători - la prăjituri cu miere de Crăciun și alte delicatese cu miere.

- este o sursă naturală de energie ușor disponibilă

- susține sistemul imunitar

- este un remediu natural pentru multe probleme de sănătate (infecții ale rănilor, tulburări de somn, dureri în gât) și are efect antibacterian.

- IG mai mare comparativ cu alți îndulcitori

- disponibilitate mai scăzută a mierii de calitate (trebuie să vă găsiți propriul furnizor în apropiere)

Cheesecake cu fructe mici și miere, rețetă aici

8. Zahar natural din trestie Deși îl considerăm o noutate sau chiar un moft în ultimele decenii, de fapt este mult mai vechi decât zahărul nostru din sfeclă. El ar fi dispărut din Europa în timpul blocadei drumurilor navale din timpul războaielor napoleoniene. Trestia de zahăr, din care se produce zahăr din timpuri imemoriale, a fost astfel înlocuită cu sfeclă de zahăr. În prezent, însă, mulți se întorc la zahărul original din trestie. Este mai hrănitor și mai ușor de digerat, deoarece are un conținut mai mare de zaharuri simple din fructe, glucoză și fructoză comparativ cu sfecla. De asemenea, furnizează organismului mineralele necesare, cum ar fi fierul și calciul. Deși este mai sănătos decât zahărul alb, este totuși nepotrivit pentru diabetici, pentru supra-acoperire indicele glicemic - 68. Dar fii atent aici. Nu tot zahărul brun este trestie. Unele sunt doar colorate cu caramel sau melasă. Zaharul brun natural (poate fi obținut și din sfecla de zahăr), nu suferă rafinare ca alb și reține astfel toți nutrienții importanți.

Tort de alune cu crema de branza si fructe, reteta aici

9. Zaharul din struguri

Zahărul din struguri este glucoză pură GI este maxim, adică egal cu 100. Ar trebui să fie literalmente tabu pentru diabetici. Excepția este o stare de hipoglicemie, atunci când este o sursă imediată de energie. După ce l-ați consumat, zahărul din sânge va crește imediat, ceea ce este, desigur, nedorit, cu excepția cazului în care vă aflați în prezent în hipoglicemie. Zahărul din struguri este potrivit mai ales după exerciții fizice solicitante, în convalescență după boală sau pentru a întări corpul copiilor și al persoanelor în vârstă.

Plăcintă suculentă de cireșe de mac cu cremă de ricotta, rețetă aici