Acțiune
Iaurtul este unul dintre alimentele pe care mulți le consumă în fiecare zi. Auzim constant despre ele prospera. Cum ar trebui să le alegeți, astfel încât consumul lor să vă facă foarte bine? Ce nu trebuie să conțină iaurt alb? Care sunt variantele de fructe aromate? Ar trebui să vă fie frică pectină?
1. Cum se face iaurt de calitate
Iaurtul de calitate este fabricat din lapte obținut ușor și tratat corespunzător, la care se adaugă cultura iaurtului. Produsul din lapte acru se formează prin acțiunea acidului lactic. Aici, bacteriile nobile ale culturii iaurtului se formează din lactoză (din zahărul din lapte). Datorită acțiunii acidului lactic, pH-ul scade și proteinele conținute în lapte își schimbă structura. Prin fermentarea culturii iaurtului, laptele devine iaurt.
2. Iaurtul, unul dintre pilonii dietei noastre
Din punct de vedere nutrițional, iaurtul a fost unul dintre cele mai importante grupuri de ani de zile lactate. Datorită efectelor lor pozitive, odată au fost vândute chiar în farmacii ca medicament.
„Iaurtul alb este o sursă de numeroși nutrienți benefici pentru organism, alături de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale, în special calciu. Comparativ cu laptele, conține o proporție mai mică de lactoză, datorită efectului culturii iaurtului. Acest lucru facilitează digerarea chiar și la bătrânețe ", explică Jan Škoda, Hollandia Karlovy Vary, s.r.o.
„Toți sunt îmbogățiți cu bacterii probiotice (de exemplu, Bifidobacteria sau Lactobaccilus acidophilus), de ex. iaurturi Olanda. "
3. Ce sunt probioticele?
Probioticele sunt microorganisme vii care într-o cantitate rezonabilă ne afectează în mod favorabil corpul, în special compoziția microflorei intestinale. În orice caz, urmăriți cu atenție etichetele, deoarece probioticele benefice nu sunt în toate iaurturile, așa cum ar putea crede mulți.
4. Ce nu trebuie să conțină iaurtul alb
Doar substanțele de origine lactată pot fi utilizate pentru producerea iaurtului alb - adică. lapte și produse lactate - adică proteine din lapte, lapte praf etc., smântână sau amestecuri ale acestora și cultură de lapte. Un astfel de iaurt alb nu trebuie să conțină amidon sau alte stabilizatori de consistență.
5. Ce aromă iaurturile din fructe?
Dacă preferați iaurturile de fructe, le puteți cumpăra iaurt cu fructe sau un produs aromatizat. Așa că poți alege între iaurturi cinstite cu fructe adevărate sau numai cu arome.
„Se utilizează diferența dintre iaurtul de fructe și cel cu aromă ingredient aromatizant - Iaurtul cu fructe conține fructe adevărate, în timp ce iaurtul are doar o aromă aromată. De aceea, urmați etichetele, unde trebuie menționată proporția fructelor (componenta fructelor) și compoziția lor ", continuă expertul.
6. Adăugați zahăr în iaurt?
Zaharul nu trebuie deloc adăugat la iaurturi, ar fi inutil. Iaurtul în sine, desigur, conține zaharuri - zahăr din lapte (lactoză), iar în iaurturile din fructe zahărul face parte din componenta fructelor.
7. Ce este pectina? Nu este dăunător?
Pectina este un ingredient natural. Apare natural în toate tipurile de fructe, unde este ingredientul principal fibră. Are efecte pozitive asupra sănătății. Cantitatea sa variază în funcție de diferite tipuri de fructe. Pectina pură a fost recent „redescoperită” ca fiind cea mai naturală substanță pentru bruiaj. Consumul său nu aduce cu siguranță niciun risc pentru sănătate, ci doar beneficiile în sine.
„Nu adăugăm direct pectină iaurtului, așa este parte a ingredientelor din fructe. Deoarece nu folosim arome în iaurturile de fructe de fermă, trebuie să folosim soiuri special selectate de fructe coapte. În general, cu cât fructul este mai copt, cu atât conține mai puțină pectină. Atunci când se utilizează o componentă de fructe fără pectină, fructul ar fi amestecat cu laptele inoculat după umplere și iaurtul nu s-ar coace. Nici nu am fi în măsură să garantăm distribuirea uniformă a fructelor în toate creuzetele. În componenta fructelor există doar o cantitate minimă de tehnologie. "
8. Ce este un lichid limpede pe suprafața iaurtului?
Lichidul limpede de pe suprafața iaurtului este zer slab. Eliberarea sa ușoară nu este un semn al unei deficiențe și este de obicei cauzată de depozitarea produsului într-o altă poziție decât verticală.
9. În ce fel este diferit iaurtul de fermă de alții?
Iaurturile agricole diferă în multe feluri. Acestea sunt produse într-un mod unic de maturare într-un pachet cu lapte de vacă.
„Nu interferăm cu compoziția laptelui crud - nu luăm grăsime, o folosim pur și simplu pe măsură ce vacile l-au muls. În plus, iaurturile noastre din fructe de fermă au o compoziție unică. Acestea conțin cea mai mare pondere de fructe pe piața cehă și, dimpotrivă, nu le adăugăm arome ", subliniază expertul.